飲湯也可防癌減脂？前哈佛大學教授高橋弘醫生研究出1款“哈佛抗癌蔬菜湯”，僅以4款平價食材入饌，卻因當中的一種成分，讓人飲用后具有抗癌、防癌和提升免疫力的功效，更有助對抗三高及減脂排毒。這款“抗癌蔬菜湯”的做法亦非常簡單，只需4個步驟即可在家中簡單烹調，但有1類人要慎吃。
哈佛醫生大推防癌蔬菜湯 1種營養素最關鍵
前哈佛大學教授高橋弘醫生在其著作《哈佛醫師的常備抗癌湯》中表示，自己長年在哈佛大學留學致力研究癌癥與免疫功能，后來綜合長期以來的研究，發現有4種食材能夠制作出該款蔬菜湯。
他解釋，原因是當中含有豐富的“植化素”，屬植物生長所必需的元素，同時也是天然色素和氣味的來源，而“植化素”也能夠幫助植物抵抗疾病和昆蟲侵害。人體無法自行制造“植化素”，因此需要透過食物攝取。多吃各種蔬果可以攝取豐富的“植化素”，有助影響基因調控，增強免疫力，同時減少疾病的發生，甚至有助于預防癌癥。
4大平價食材可煮出防癌蔬菜湯 防癌/解毒/防三高/減肥/抗衰老
高橋醫生指出，這道湯不需要添加調味料也有自然清甜味道，也可以根據個人口味添加鹽、胡椒等調味料，增添風味。他表示，自己也經常建議病人飲用這道湯作為日常的食療。
這款蔬菜湯是用四季都能輕易取得的食材制成，4款食材功效如下：
1. 南瓜
營養素：富含β-胡蘿卜素、有淀粉、維他命A、B1、C、礦物質和膳食纖維等多種營養素。
功效：富含植化素，特別是β-胡蘿卜素，具有高度抗氧化作用，可以清除自由基，抑制致癌物質。同時，也可以激活免疫細胞，提升免疫力。含有豐富的維他命A、C及E，有助于增強免疫力，以及促進膠原蛋白合成。
建議食法：南瓜外皮富含膳食纖維，烹調南瓜建議不去皮，一起下鍋煮，攝取完整營養。
2. 椰菜
營養素：異硫氰酸酯、膳食纖維、維他命C等多種營養素。
功效：
異硫氰酸酯含硫化物，可活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質的毒性；有助誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然凋亡，幫助抑制癌癥發生與癌細胞增殖。
異硫氰酸酯還可抑制血小板作用，預防血栓，具有淨化血液的功效，有助于預防心肌梗塞和腦梗塞。
富含膳食纖維，調整腸內細菌平衡，提升免疫力；當中的維他命C幫助強化身體的免疫系統。
3. 洋蔥
營養素：洋蔥含有2種植化素，分別屬于含硫化物的“異蒜氨酸”及屬于多酚的“槲皮素”。
功效：
異蒜氨酸具高度抗氧化作用，助消除活性氧。整個洋蔥均存在槲皮素，具有強效抗氧化作用。
槲皮素也能有助抑制癌細胞生長，誘導癌細胞自然凋亡，減緩過敏反應及發炎。
4. 紅蘿卜
營養素：α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等多種營養素。
功效：
α-胡蘿卜素與β-胡蘿卜素屬于類胡蘿卜素，它具強效的抗氧化力，兩者可發揮相乘效果，去除活性氧“羥基自由基”同時具有預防癌癥的功效。
α-胡蘿卜素與β-胡蘿卜素必要時會在體內轉化成維他命A，維持器官黏膜的健康，阻止細菌入侵。
β-胡蘿卜素有助活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升身體免疫力，具備強大的抗氧化功效，能幫助預防眼部黃斑部病變，還有維持肌膚健康、促進腦功能與記憶、保護心血管等多重功能。
建議食法：煮湯時請帶皮一起煮，可充分攝取完整營養。
防癌蔬菜湯做法大公開 只需4步驟即成
做法也相當簡單，高橋弘列出蔬菜湯的材料份量及其煮法如下：
防癌蔬菜湯
*材料：
椰菜 100克
南瓜（連皮）100克
洋蔥100克
紅蘿卜（連皮）100克
水1000ml
*做法：
將椰菜 、洋蔥、紅蘿卜及南瓜切塊。
將切好的蔬菜放到鍋中后倒入水，水高要淹過蔬菜。
開大火煮滾后，轉小火煮20分鐘。
煮好之后，加入適量鹽或胡椒調味就可以。
*建議：
可以煮一鍋冷藏，每次直接微波加熱即可。
可以適時加入番茄或是薯仔，或是任何你喜歡的食材。
防癌蔬菜湯2大禁忌 1類人小心要忌喝
高橋醫生建議每天可喝兩碗，最好安排早上空腹或餐前喝，因為這時候植化素更容易被人體所吸收，同時也能減緩碳水化合物消化吸收的速度，并可以抑制血糖值上升的效果。而且，湯中富含大量膳食纖維，有助于預防日常生活不良習慣造成的疾病，例如糖尿病、高血壓以及肥胖等問題。不過，喝這碗蔬菜湯時小心有2大禁忌：
1.慢性腎臟病患者不宜飲用：
由于蔬菜湯含豐富的鉀離子，本身有慢性腎臟疾病，或有洗腎病史的人不宜喝。
因為一般情況下，人體的鉀會透過腎臟排出，但對于已經患有腎臟疾病且功能衰弱的人來說，過量的鉀可能對腎臟造成不必要的負擔，而加重病情。
2.平日不宜多喝：
要適量喝這碗蔬菜湯。因為，雖然哈佛蔬菜湯的熱量低、營養高，但除了蔬菜，均衡攝取淀粉及蛋白質，也是維持身體正常運作所需的重要營養素。
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