燒烤、打邊爐要小心合成肉！牛扒、豬扒、和牛、霜降牛也有假貨！有營養師指，合成肉在制作過程中可能受微生物污染，容易引致食物中毒。她教如何從外表區分天然肉、合成肉及注脂肉，以及用1招分辨真假肉類。
小心誤買假牛扒豬扒 合成肉/注脂肉成分大解構
1. 什么是合成肉？
營養師高敏敏在其Facebook專頁發文指，市面上常見的牛扒、和牛、豬扒等也有可能是合成肉制成，若進食未熟透的合成肉，可能會導致食物中毒。
合成肉是指用黏著劑把經濟價值低的碎肉黏起，并壓緊冷凍，制成肉扒的形狀，然后以廉價出售。 黏著劑主要由以下食品添加劑所制成：
鹽與磷酸鹽類
蛋白質酵素類
淀粉
食品添加劑有何作用？食安中心指，食品添加劑大多用于保持食物質量，常見用法如下：
抑制微生物生長,以提高食物的安全和品質
防止氧化變質,以延長食物的保質期
加強味道和氣味
保持或保存色澤
改善食物的質地和稠度
2. 什么是注脂肉？ 牛肉最常出現注脂肉？
高敏敏指，注脂肉則是指將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉類口感及賣相，牛肉就是最常見的注脂肉。 如果進食未熟透的注脂肉，可能會導致腸胃不適、神經退化、加速機能老化，甚至增加肝腎負擔。
如果誤吃未熟透的肉類可引致食物中毒，據衛生署資料，中毒常見癥狀如下：
嘔吐
腹瀉
腹痛
發燒
1招分辨真假肉類 天然肉/合成肉/注脂肉
營養師高敏敏指，要分辨天然肉、合成肉和注脂肉，最簡單的方法就是觀察其特征和成分，其中有1個方法可直接區分肉類是否天然。
天然肉
特征：可以用湯匙刮出血水
成分：100%天然肉類
合成肉
特征：每片肉類的大小和外型相當一致
成分：牛局胛肉、質量改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、卡拉膠（鹿角菜膠）、牛肉精粉、大骨粉等
注脂肉
特征：油花呈蜘蛛網狀，均勻但不自然; 可以用湯匙刮出油脂
成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、質量改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉
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內容獲“高敏敏 營養師”授權轉載
