羅漢果、雪梨干、蘋果干、龍眼干、無花果、黃皮干、蜜棗及杮餅，都是常見干果湯料。注冊中醫林冠杰醫師指，踏入秋天不宜大量進補，他建議用這8款適合大部分人體質的果干做湯料，煲煮具滋潤補肺、養心健脾等功效的保健湯水。今日由林醫師講解這些果干的功效及宜忌，并有裕生海味負責人黃祺分享挑選及處理果干的小秘訣，讓大家懂得自煮時令湯水。
8款果干湯料各具功效適合煲秋冬養生湯
羅漢果/雪梨干/蘋果干/龍眼干/無花果/黃皮干/蜜棗/杮餅
注冊中醫林冠杰醫師表示，入秋后天氣干燥及轉涼，容易令眼鼻、皮膚及上呼吸道出現不適，此時切忌大補，湯水亦宜清不宜濃，他建議選用8款果干湯料：羅漢果、雪梨干、蘋果干、龍眼干、無花果、黃皮干、蜜棗及杮餅，配搭新鮮蘋果、雪梨、紅蘿卜或瘦肉煲秋日養生湯水，因為大部分果干均具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，能改善因秋燥引起的不適。另外如龍眼干、黃皮干或杮餅，也可直接食用，但要注意進食分量，避免攝取過多糖分。
裕生海味第二代負責人黃祺表示，挑選果干時要留意表面是否干爽及完整無缺，煮食前最好略為用清水沖洗，去掉塵垢。密封的果干要存放在陰涼地方，開封后最好放進雪柜儲藏。
▲羅漢果味道甘甜。
1. 羅漢果清熱
性味：甘酸性涼
功效：清熱涼血、止咳潤燥及化痰。
主治：控制血糖及血脂，增強抵抗力。
挑選：表面干爽完整，選獨立包裝更衛生。
處理：煲湯前，將羅漢果一開二或分成小塊。
價錢：$65/10個
中醫建議：
宜：做湯料外，亦可以五分一個羅漢果，連一小塊陳皮焗水飲。
忌：體質寒涼避免飲用羅漢果水。
2. 雪梨干潤肺
性味：味甘性寒
功效：具有清熱潤肺、化痰止咳的作用。
主治：干咳口干，喉痛燥熱，肺熱燥咳。
挑選：避免色澤過于雪白，呈淡黃色的為不經漂白或沒有添加劑的優質雪梨干。
挑選：略為沖洗便可。
價錢：$65/600克
中醫建議：
宜：雪梨干可與無花果或南北杏煲成湯水。
忌：雪梨干性質寒涼，有可能引致腹瀉或脹氣，有腸胃問題應謹慎食用。
3. 蘋果干通便
性味：溫和酸甜
功效：潤腸通便，鎮靜安神。
主治：增加腸胃蠕動，改善便秘。
挑選：聞起來有淡淡的天然果香。
處理：用清水洗干凈。
價錢：$45/300克
中醫建議：
宜：蘋果干可與新鮮雪梨、黃皮干、蜜棗、南北杏及瘦肉燉湯。
忌：須留意蘋果干含果酸，有機會刺激胃酸分泌過多。
4. 龍眼干安神
性味：味甘性溫
功效：補脾益智，養心安神，潤燥補氣。
主治：有助改善虛勞失眠、健忘及心悸。
挑選：龍眼干越干身越好，連殼連核的最好選外殼完整及硬實的，軟身即已長時間存放。
處理：處理：去殼可直接食用或泡茶，凈龍眼肉須用水略浸泡。
價錢：$65/300克
中醫建議：
宜：用龍眼肉煲湯可增加甜味，還可直接食用。
忌：注意大量進食龍眼肉可能會出現上火癥狀，導致腸胃不適。
5. 無花果健脾
性味：性味甘平
功效：具有潤肺、健脾、消腫解毒的作用。
主治：肺熱咳嗽、咽喉疼痛，還可促進腸胃蠕動，改善便秘。
挑選：大顆代表果肉豐盈飽滿，糖分亦更高。
處理：剪開果肉，煮時更易出味。
價錢：$190/磅
中醫建議：
宜：無花果可與南北杏、瘦肉及蜜棗一起煲湯。
忌：脾胃虛弱不宜食用過量無花果，避免出現腹瀉情況。
6. 黃皮干理氣
性味：味道甘酸，性質溫和。
功效：理氣化痰、消食健胃與生津止渴。
主治：消化不良，食欲不振，口干脹氣。
挑選：宜選表面干爽呈淡黃色。
處理：煲湯或焗水前用熱水沖洗。
價錢：$45/罐
中醫建議：
宜：黃皮干可直接食用、煲湯或切成小塊焗水飲食。
忌：黃皮的糖分高，糖尿病患者應注意食量。
7. 蜜棗補氣
性味：性溫味甘
功效：滋養陰血，補氣安神，潤肺化痰。
主治：有助改善骨質疏松及貧血。
挑選：留意蜜棗表面的白色顆粒是糖霜或是發霉的白點，如有霉點或異味，即存放太久，不宜食用。
處理：略沖洗干凈即可用作煲湯。
價錢：$48/包
中醫建議：
宜：用蜜棗煲湯或燉湯，能平衡食材的燥熱。
忌：濕熱及脾胃虛寒者須慎服蜜棗。
8. 杮餅潤燥
性味：氣味甘平
功效：開胃澀腸，消痰潤燥，解渴潤心肺。
主治：熱咳與燥咳，消痰止渴。
挑選：表面自然形成的白霜不易脫落，選果皮顏色暗淡代表無添加劑，用新鮮杮曬干的果肉呈金黃色。
處理：洗凈，切塊入饌。
價錢：$58/包
中醫建議：
宜：可用柿餅煲湯、燉湯、煲粥，或加冰糖煮成糖水。
忌：避免空肚食用杮餅，易引起胃痛。
裕生海味
地址：西營盤德輔道西100號地下
查詢：2559 1097
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合時湯水食譜
雪梨干無花果素湯潤燥止咳補腎立氣
材料：
雪梨干115克
栗子8粒
紅蘿卜350克
馬蹄8粒
鹽適量
雪耳30克
腰果80克水
1,500毫升
無花果5粒
做法：
雪耳用水浸軟及切碎，紅蘿去皮及切碎，栗子去皮，馬蹄洗凈及去皮。
在鑊中用中火烘香栗子和腰果。鍋內加水和其余材料煮1小時，加鹽調味。
小秘方：把栗子和腰果烘香，湯水更香甜。
羅漢果木瓜雪耳湯利咽化痰
材料：
雪耳10克
羅漢果1個
南北杏10克
鹽適量
瘦肉250克
木瓜800克
水10杯
做法：
雪耳用水浸軟、瀝干及去蒂。瘦肉汆水。木瓜除皮、去籽及切件。
用手壓碎羅漢果。所有材料放入煲內，煮滾轉中火煲1小時，下鹽調味。
小秘方：將羅漢果壓碎，才能釋出甜味。
文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
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