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南瓜屬超級食物，雖與大部分果實(shí)一樣，南瓜現(xiàn)已是一年四季都能吃到的食材，但仍以秋冬季交替的南瓜產(chǎn)量最多，品質(zhì)也佳。 今天請來專賣果瓜的三葉生草藥老板黃先生，講解不同產(chǎn)地南瓜的外形及食用方法，讓大家因應(yīng)不同南瓜的獨(dú)特口感入饌，烹調(diào)成豐營可口的美味南瓜料理。

即看6款人氣南瓜特點(diǎn)/口感/食法

南瓜營養(yǎng)豐富代替米飯 營養(yǎng)主食

南瓜是粗生粗養(yǎng)的食材，沒有特定形狀與大小。 南瓜含豐富營養(yǎng)要素的，包括玉米黃素、葉黃素、胡蘿卜素、維他命及礦物質(zhì)等，加上熱量低且富大量膳食纖維，是近年很流行的健康食材，可以南瓜代替米飯、面包及面條作為主食。

黃先生表示，本地南瓜的貨源主要來自內(nèi)地、澳洲、日本及泰國，最常見是中國南瓜、日本南瓜及金南瓜，其果肉雖然都呈橘黃色，但甜度、口感及烹法各異，一般適合作菜，如煮湯、蒸焗、燜燴或熬南瓜粥等。 至于香芋南瓜、奶油南瓜和貝貝南瓜，肉質(zhì)較為綿滑粉糯、香軟清甜，由于口感細(xì)致無渣，最好直接為南瓜簡單調(diào)味焗熟來吃，又或蒸熟壓成南瓜蓉做糕餅甜點(diǎn)。

1. 中國南瓜 烹調(diào)菜式

· 產(chǎn)地：中國

· 當(dāng)造：9月至11月

· 外形：淡黃色外皮平滑，果肉呈橙黃色。

· 質(zhì)感：大量纖維，水分豐盈，瓜瓤厚身，果肉較少但香甜。

· 食法：去皮及切件，用以燜、煨、蒸、煮或煲湯。

· 價(jià)錢：$6/斤

2. 香芋南瓜 粉糯清香

· 產(chǎn)地：中國

· 當(dāng)造期：9月至11月

· 外形：果實(shí)有如木瓜形狀，外表呈深綠色且?guī)в邪唿c(diǎn)及少許黃色條紋。

· 質(zhì)感：淡黃色的瓜肉綿滑粉糯，味道如芋頭般清香。

· 食法：適合切粒做糖水，或蒸熟壓成蓉炮制糕餅甜品。

· 價(jià)錢：$10/斤

3. 奶油南瓜 滑溜無渣 口感最佳

· 產(chǎn)地：澳洲、日本

· 當(dāng)造：10月至12月

· 外形：英文名Butternut Squash，又稱牛油南瓜。 外形呈葫蘆狀，黃褐色的表皮平滑。

· 質(zhì)感：果肉細(xì)致無渣，質(zhì)感滑溜如忌廉。

· 食法：可用香草、香料或楓糖簡單調(diào)味焗制，凸顯幼滑口感。

· 價(jià)錢：$45/斤

4. 日本南瓜 最甜

· 產(chǎn)地：日本

· 當(dāng)造：9月至11月

· 外形：果實(shí)呈圓扁形狀，深墨綠的外皮又薄又細(xì)致。

· 質(zhì)感：鮮黃色果肉甜度高，口感柔軟。

· 食法：熬粥或煮湯，是可連皮進(jìn)食的南瓜品種。

· 價(jià)錢：$30/斤

5. 金南瓜 應(yīng)節(jié)食品

· 產(chǎn)地：澳洲、日本、泰國

· 當(dāng)造：9月至12月

· 外形：外形圓扁加上橘橙色果皮，是西方經(jīng)典應(yīng)節(jié)食品。

· 質(zhì)感：果肉纖維細(xì)致、甜美香滑。

· 食法：適合做西式南瓜批、南瓜湯或焗飯。

· 價(jià)錢：$30/斤

6. 貝貝南瓜 炮制甜品

· 產(chǎn)地：中國、日本

· 當(dāng)造：9月至12月

· 外形：體積迷你，每個(gè)只重約400克，果皮薄呈墨綠色，表面有細(xì)長坑紋。

· 質(zhì)感：鮮黃色的果肉清甜粉糯。

· 食法：原個(gè)烤、焗、蒸，或直接放入氣炸鍋烹調(diào)，或配其他食材如西米、蛋漿炮制甜點(diǎn)。

· 價(jià)錢：$20/斤

三葉生草藥

地址：將軍澳寶琳北路18號(hào)寶林市場

4大揀選南瓜方法

1. 表皮完整無缺

2. 不要貪大個(gè)，因同品種而太大個(gè)，有機(jī)會(huì)過老影響口感。

3. 選重手的，代表果核及瓤有足夠水分，是新鮮貨色。

4. 質(zhì)感及甜度按產(chǎn)地或品種而定，不能靠外表分辨。

9大南瓜食用宜忌 2類人小心進(jìn)食

1. 南瓜是超級食物，豐富營養(yǎng)包括玉米黃素、葉黃素、胡蘿卜素、維他命及礦物質(zhì)等。

2. 南瓜屬于高鉀食物，關(guān)注鉀攝取量人士如腎病患者，注意食量。

3. 由于含高鉀，南瓜有助調(diào)控血壓。

4. 南瓜含淀粉質(zhì)，關(guān)注血糖如糖尿病患者須注意攝取量。

5. 南瓜的含糖量較高，除糖尿病患者不宜多吃。

6. 因含糖量較高，吃過量南瓜亦容易引起腸胃脹氣及難消化。

7. 富含大量膳食纖維的南瓜，容易飽肚，有助排便。

8. 由于含胡蘿卜素，吃過量南瓜會(huì)令皮膚色素沉淀變橙色，但停止進(jìn)食皮膚會(huì)復(fù)元。

9. 中醫(yī)學(xué)上，南瓜味甘、性溫，有助補(bǔ)中益氣及清熱解毒，適合脾胃虛寒的人進(jìn)食。

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