Omakase（廚師發辦），源自日語“お任せ”，也就是將餐單交托給主廚、大將發辦決定的料理模式。 近年，Omakase在香港蔚然成風，其中壽司店更是可謂“人材輩出”，不少水平更媲美日本當地名店。 既然Omakase講的是對料理人的“信任”，如果閣下想吃Omakase，口袋卻沒有信得過、靠得住的相熟師傅，今次就為大家推薦8間不同價位的香港壽司店，有米其林星級名店、日本過江龍，亦有性價比高，可以輕松吃的套餐。
Omakase推薦2024|香港廚師發辦壽司店推薦 （高價位）
1. 鮨. 齋藤Sushi Saito東京過江殿堂級名店
王新興集團旗下Global Link飲食集團，歷年為香港引入不少頂級日本料理品牌，當中尤以鮨. 齋藤（Sushi Saito） 為代表作。 由大將齋藤孝司主理的鮨. 齋藤東京本店，連續多年獲得米其林三星榮譽，亦長據日本食評網站Tabelog壽司榜單前三位置，不少師承大將的徒兒，亦在世界各地獨當一面，可謂壽司界傳奇。
位處香港四季酒店的分店，承傳東京總店對質素和準繩度的執著，每天均由日本頂尖魚貨供應商“山幸”打點供貨，再交予齋藤總廚親自挑選把關，保證食客每晚也能體驗到最新鮮的魚獲。
鮨. 齋藤的Omakase盛宴，由時令酒肴開始，明石產八爪魚經時慢煮，口感柔韌有勁，經醬油、黑糖及日本酒腌漬，引出海味。 另一道香箱蟹， 手拆蟹肉加入蟹籽及蟹膏，配上炙燒烏魚子，咸香鮮美，水份亦無過份流失，實屬水準之作。
▲北海道產大拖羅壽司
▲北海道產紫海膽及馬糞海膽
▲香箱蟹配烏魚子
壽司更是精彩，舍利充滿性格，每口分明通透，換飯時機準繩，讓溫度時刻處于最佳口感。 配上時令的魚鮮絕對叫人難忘，如招牌的吞拿魚三兄弟，赤身、中拖羅、大拖羅，每個部份也處理得宜，旨味滿滿，余味悠長。
鮨. 齋藤（Sushi Saito）
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地址： 中環金融街8號香港四季酒店45樓部份A號鋪
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營業時間：12nn-1：30pm; 6pm-8pm; 8:15pm-10:15pm
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電話： 2527 0811
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預約方法：逢每月一日，香港時間上午10：00至下午2：00，餐廳將會通過此電話號碼接受未來三個月的預訂。 預訂電話號碼僅在指定日期及時間開通，預訂視乎情況而定。
2. 鮨かねさか香港店 銀座米其林二星壽司店分支
鮨かねさか （Sushi Kanesaka） 香港店是麗新餐飲集團的最新日本餐廳，亦是東京銀座同名米其林二星壽司店的分支。 鮨かねさか，由著名料理人金坂真次于2000年創立，他的手握壽司展現了壽司風味的微妙平衡，壽司醬油、醋飯和山葵都經過精心處理，達至完美平衡。 據說，每一件壽司都根據每位客人的口味喜好和體質量身定制。 香港分店由大將谷口圣治 （Seiji Taniguchi） 及副將大嶺研斗 （Kento Omine） 主理，設店于中環心臟地段，擁有高雅的氛圍、一流的烹飪團隊和獨特的時令菜單，客人可以盡情享受廚師精心挑選的新鮮食材，感受江戶前壽司的精髓。
鮨かねさか （Sushi Kanesaka） 香港店
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地址：中環干諾道中3號中國建設銀行大廈5樓
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電話：2117 1175
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電子郵件 ：info@kanesakahk.com
3. 鮨藤本 （Sushi Fujimoto） 師承大師的年輕職人
鮨ふじもと鮨藤本 （Sushi Fujimoto） 由年輕的主板藤本健主理，他追隨日本壽司大師金坂真次 （Shinji Kanesaka） 和齋藤孝司 （Takashi Saito） 十年之久，去年終于自立門戶，于中環心贜地段的時尚生活地標FOCO開店，店內設有九個壽司柜臺座位及一個可容納六人的私人包廂，為客人提供私密的用餐體驗。 藤本專注于傳統日本江戶前壽司的風格和簡約風味。 藤本對于食材品質的把關十分嚴謹，每日都從日本空運新鮮優質的漁獲和食材，確保其新鮮度和原始獨特的味道得以保留。 主廚藤本對于每一款食材都充滿執著，即使連壽司米飯也以老式電飯煲以明火烹煮，散發出絲絲甜味，醋與米飯混合后，性格十足，香氣撲面而來，令人心生期待。
鮨藤本 （Sushi Fujimoto）
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地址：中環閣麟街FOCO 48號6樓
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營業時間： 星期一至星期六下午12時至晚上11時（星期三及星期日休息）
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電話： 6013 2900
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電子郵件 ： sushifujimoto@gmail.com
4. Sushiyoshi 壽司芳 來自關西的米其林二星
由大阪米其林二星鮨店“壽司芳”（Sushiyoshi）主理人兼大將 Hiroki開設的香港分店， Hiroki向來以創意無限，融匯和洋技巧的酒肴、壽司而聞名中外。 去年10月，他更決定宣布移居香港，以香港店為基地，當時他移居香港后的首個新餐單，更選擇了港人愛的時令食材—大閘蟹，并融入不少西式烹調技巧，創作成十五道菜的大廚發辦，可謂匠心獨運。
Sushiyoshi 壽司芳
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地址：尖沙咀金馬倫道 8 號 The Otto 酒店一樓
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營業時間：星期一至日
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午餐：12nn-3pm
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晚餐：6：30pm-10pm
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電話：2657 0280
5. 志魂壽司Sushi Shikon 香港唯一三星壽司Omakase
志魂從2014年開始就連續蟬聯米其林三星，成為香港唯一擁有這一殊榮的壽司店。 志魂是東京著名壽司店鮨 よしたけ在海外的首家分店，由吉武正博師傅創立。 吉武正博師傅的鮨 よしたけ也是米其林認可的東京頂級壽司店之一。 志魂的行政總廚柿沼利治在來香港開設分店之前，曾在吉武正博師傅的指導下學習料理多年。 他每天都堅持從東京豐洲市場運送最新鮮的食材到香港。 在志魂，客人可以坐在進口自日本、歷史悠久的檜木吧臺前，欣賞大廚精心制作的時令壽司美食。 餐廳內還陳設著精致的日本藝術品、古董和餐具，營造出獨特的氛圍。
志魂壽司
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地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
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電話：2643 6800
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星期一至六 11：30AM – 8：30PM
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電子郵件訂座 ：reservations@sushi-shikon.com
Omakase推薦2024|香港廚師發辦壽司店推薦 （平價推薦）
6. Sushi N 親民價午市Omakase送清酒
Sushi N從北海道、九州、宮城等地區直送時令食材，除了將最新鮮的食材帶給大家，大廚還注入西式元素，以及創新的制作工序，為傳統Omakase帶來全新體驗。 于午市時段到來，最驚喜的是惠顧廚師發辦（$768/位）及 14 貫壽司套餐（$538/位），即贈送 300ml 指定清酒，讓食客們小酌宜情放松一番。 而晚市設有兩款廚師發辦，當中主打的 Omakase Set N（$1,880/位），含有前菜、時令刺身、 和食、小食、時令壽司等，精心設計出 21 道豐富的盛宴。 當中最受客人注目的是“蘋果木煙燻間白魚”，大廚選用油脂較豐富的九州間白魚，放入透明器皿后注入蘋果木煙熗食材，除了帶有豐富的煙木香氣，魚肉入口更富魚脂香味。
▲午市套餐-Sushi Set
Sushi N
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地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
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營業時間：12nn-2：30pm; 6pm-10pm
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電話：9284 2485
7. 螢雪 Keisetsu 平試熟成魚鮮
螢雪 Keisetsu主打創意日式壽司，將Fine dining用餐體驗與日本壽司結合，再以廚師發辦Omakase方式呈現，成為全新日式用餐體驗！ 餐廳嚴選日本直送新鮮食材，選用自家干式熟成柜熟成的魚鮮，其中包括時令鳙魚刺身、左口魚、吞拿魚等，午市Omakase僅由$1,180起跳，大家不妨前往感受不一樣的Sushi Dining。
螢雪Keisetsu
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地址：銅鑼灣渣甸街 66 號亨環 7 樓
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電話：9473 8875
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營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-11pm
8. 魚がし日本一 抵食$688/位Omakase
東京的過江龍“魚がし日本一”讓客人能夠輕松站在壽司吧前，享受板前師傅親手送上的新鮮握壽司。 魚がし日本一于1989年成立，現在在日本擁有超過30間分店，并受到知名雜志《Time Out Tokyo》的高度評價。 該品牌在各地漁市場擁有拍賣權，確保每天都能直接將時令鮮魚送到各個店鋪。 無論是北海道的海膽、秋刀魚這種秋天的美味，還是使用傳統的“一本釣”海釣方式捕獲的新鮮關鯖魚，魚がし日本一都非常講究選材。 除了單件壽司及刺身的選項外，餐廳另有秉持日式廚師發辦料理精髓的菜單選擇，每款菜單均會附上由廚藝團隊每天新鮮以鮮雞及鯛魚熬制而成的茶漬面豉湯; 當中包括十二道菜的“廚師發辦料理套餐”（$688/位），包羅4款刺身、7款壽司、一款手卷及茶碗蒸蛋; 備有十款壽司及一款手卷的“廚師特選壽司”（$398/位），相當抵食！
魚がし日本一
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地址：啟德協調道2號AIRSIDE G001號鋪
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營業時間：12nn-9：30pm
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電話：2117 1911
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Whatsapp: 6508 0395
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