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煮一頓飯等于吸2包煙？炒菜忽略2件事，患肺癌風(fēng)險高12倍！

發(fā)布時間：2024-01-24 16:35

肺癌是香港頭號致命癌癥，除了吸煙外，煮飯同樣有風(fēng)險？有研究發(fā)現(xiàn)，煮一頓飯所產(chǎn)生的油煙，對人體的危害相當(dāng)于連續(xù)吸兩包煙。有醫(yī)生表示，若煮食時忽略2件事，患上肺癌的風(fēng)險可高達(dá)12倍！另外，煮食時有4種行為也可能增加風(fēng)險。

煮飯炒菜忽略2件事患肺癌風(fēng)險高達(dá)12倍

不煙不酒的人士，也有機會患肺癌。根據(jù)香港醫(yī)管局資料，肺癌有6大常見成因，除了吸煙，另有5大家居、環(huán)境等因素會增加風(fēng)險，包括廚房油煙。

什么是肺癌？肺癌是一種惡性腫瘤，通常于下呼吸道系統(tǒng)產(chǎn)生，如支氣管和細(xì)支氣管的表皮細(xì)胞等部位。

肺癌成因

吸煙人士患上肺癌的機會率是非煙民的20倍
經(jīng)常吸食二手煙的人士，患肺癌的機率比普通人高2至3倍
除吸煙外，還有其他因素會增加患上肺癌的機會。
長期缺乏進(jìn)食新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命A的食物
長期吸入廚房油煙
經(jīng)常進(jìn)食經(jīng)燒烤、醃制的食物
長期吸入燃燒香燭的煙霧
種族或遺傳因素

家醫(yī)科醫(yī)生柳朋馳亦在節(jié)目《健康2.0》中表示，除了吸煙，在廚房煮食的油煙也是引發(fā)肺癌的關(guān)鍵因素之一，甚至風(fēng)險更等同吸入2包香煙，原因如下：

醫(yī)生指，只要炒菜油煙排放達(dá)5分鐘，釋放出來的懸浮微粒（PM2.5）就會瞬間增加，超過正常空氣的20倍，令肺癌風(fēng)險增加18%。節(jié)目又引述一項研究指，如果煮飯時忽略以下2大情況，患上肺癌的風(fēng)險可能增加3.2至12.2倍，等同吸入兩包煙：

1.沒有啟動抽油煙機等排風(fēng)裝置

2.使用發(fā)煙點較低的食油，導(dǎo)致煮食時產(chǎn)生大量油煙

用氣炸鍋煮食較安全？專家揭有效防肺癌方法

用氣炸鍋煮食，油煙較少？會比較安全？近年興起的氣炸鍋，雖然用油量比起油炸煮食時大幅減少，但有研究證實，有1種氣炸鍋使用方式有機會令油煙濃度增加1525倍，恐怕增加患肺癌風(fēng)險。詳情如下：

烹調(diào)時，房間整體PM2.5濃度較高。若不關(guān)門炒菜，油煙甚至?xí)U散到客廳，令PM2.5濃度超標(biāo)。

中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹調(diào)方式中，油炸產(chǎn)生的PM2.5濃度最高，可達(dá)到空氣品質(zhì)指標(biāo)（AQI）的紫爆（PM2.5若達(dá)70以上狀況就會達(dá)紫色），而蒸物的油煙產(chǎn)量則是最低。

研究亦以氣炸鍋進(jìn)行實驗，實驗結(jié)果顯示，在模擬廚房的精密環(huán)境中，使用氣炸鍋和一般油炒鍋烹調(diào)油脂含量高的香腸和豬肉時

所產(chǎn)生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。

研究還指出，與PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對呼吸道健康的影響不容忽視。

直徑小于PM10的微粒有可能進(jìn)入肺泡區(qū)域，而PM2.5更有75％會進(jìn)入肺部深處。

即使在開啟抽油煙機的情況下，氣炸鍋產(chǎn)生的油煙濃度最高可比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數(shù)濃度。

在沒有抽油煙機的密閉套房中使用氣炸鍋，所產(chǎn)生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機會對呼吸道造成傷害。

從上述研究可見，即使開啟抽油煙機，氣炸鍋所產(chǎn)生的油煙最高產(chǎn)量，比起用油鍋煎香腸高出13.15倍。毒物科護(hù)理師譚敦慈亦在節(jié)目中提醒，無論用哪種烹調(diào)方式，也要開抽油煙機抽風(fēng)，若沒抽油煙機，也要把氣炸鍋放置窗臺或窗邊，以降低室內(nèi)油煙濃度。

煮食4種行為易致癌食油加熱至出煙是大忌？

另外，譚敦慈護(hù)理師指出，煮食有4種行為有機會增加患癌風(fēng)險：

致癌行為1：未清潔鍋就直接煮下一道菜

很多人為了省時，第一道菜炒完后直接炒下一道菜，其實看似干凈的鍋表面會附著許多油脂和食物殘渣，當(dāng)它們再次經(jīng)過高溫加熱時，就可能產(chǎn)生苯并[a]芘等致癌物。

煮食后清洗鍋具，不僅能減少有害物質(zhì)，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和油脂殘留，影響下一道菜的口感和營養(yǎng)價值，對健康也比較有保障。

致癌行為2：食油加熱至出煙才下鍋

不少人炒菜時都會等油熱后才放食材，但這時候的食油一般較高溫，尤其是當(dāng)食油冒煙時，溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上，這時候才放入食材，就有可能會產(chǎn)生致癌物，增加致癌的風(fēng)險。

致癌行為3：炒完菜就馬上關(guān)抽油煙機

抽油煙機完全排走油煙需要一定時間，炒完菜后仍會有未排干凈的油煙殘留在廚房，因此應(yīng)在烹調(diào)完成后，讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)5至10分鐘，確保有害氣體完全排出。

另外，炒菜時盡量將窗戶打開，也能減少油煙在廚房內(nèi)殘留，降低吸入油煙而罹患肺癌的風(fēng)險。

致癌行為4：用油炸過的食油炒菜

很多人會把已油炸過的食油再次重用，變成回鍋油，但這種做法其實對健康十分有害，因為食油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，會將這些致癌物帶到食物當(dāng)中。