用鐵鍋、不粘鍋煮食后，不能馬上沖洗？有腎臟科醫生表示，當鍋具仍是熱騰騰時，馬上用冷水沖洗的話，可能會出現3大情況，導致細菌滋生，甚至釋出毒素、致癌物，可停留在體內超過3年。到底如何清洗鍋具最安全？專家分享清潔貼士，并教6招延長不粘鍋的壽命！
熱鐵鍋不粘鍋忌用凍水沖洗？出現3情況恐釋致癌物
熱鍋遇上冷水后，會出現什么問題？張醫生表示，不少人使用鐵鍋、不粘鍋等鍋具煮食后，仍然處于高溫狀態時就直接用水沖洗，希望把鍋上的油漬和雜質盡快清除，但這個做法有機會引致以下3大問題：
鍋面凹陷破裂
涂層或漆膜脫落
鍋面產生細小裂縫
張醫生表示，用冷水沖洗仍然高溫的鍋具，會令其內部的金屬受溫差影響而破損，或在鍋面產生細小裂縫。當暴露的金屬面接觸到空氣后就會氧化，產生有毒物質，例如致癌物“全氟辛酸”（PFOA），當中又以鋁鍋和不粘鍋最為嚴重。PFOA最長可在人體內停留3年或以上，影響甲狀腺功能、脂肪新陳代謝，甚至會導致腎臟癌。
不粘鍋10大安全使用貼士 煮食時勿干燒
香港消委會亦曾講解不粘鍋涂層的安全性，指出涂層主要成分為人工合成的惰性化學物“聚四氟乙烯”（PTFE），這種物質不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但無法承受硬物撞擊，較易破損。
消委會指，在PTFE的制造過程中，或會使用“全氟辛酸”（PFOA）及“全氟辛烷磺酸”（PFOS）。有動物研究顯示，上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，有國際癌癥研究機構亦將PFOA歸類為“或可能令人類患癌”的物質。如果想確保使用不粘鍋時更安全，應留意以下10大要點：
1. 注意不粘鍋大小
應與爐頭大小相約
2. 首次使用前要清潔
使用暖水、清潔劑、海棉來清潔
3. 慢火預熱
切勿過度加熱
4. 勿把鍋燒干
不要空燒
5. 避免高溫煮食
長期使用高溫會致抗黏功能失效
6. 選合適鍋鏟
避免尖銳金屬刮傷
7. 常抽氣
開抽油煙機
8. 用后自然冷卻
不要立即注入冷水
9. 停用已壞的鍋
涂層刮花底剝落后勿再用
10. 雀鳥遠離廚房
注意家中雀鳥
不粘鍋易釋致癌物？ 專家教6招耐用兼防中毒
根據臺灣環境部化學物質管理署（化學署）資料，PFOA屬于較為穩定的物質，只要正確使用就不易從用品中釋出，因為只被用作為不粘鍋的涂層。然而，如果煮食或清潔時，不慎用尖銳物或百潔布劃傷不粘鍋，或者將不粘鍋加熱到鐵氟龍可耐熱的攝氏260度以上，這些物質就有可能被釋出，引致癌癥。
有日本廚師公司曾教正確使用不粘鍋的6大方法，幫助增加耐用程度，并防止使用時釋出毒素：
煮食技巧
1. 以中火預熱
大火預熱會破壞涂層
2. 選擇合適尺寸
避免沒有食材的位置空燒
3. 使用木制或硅膠廚具
使用金屬器具會刮傷涂層
4. 以其他容器保存
直接將食物保存于不粘鍋，鹽分會進入涂層小孔，令涂層更易剝落
清潔技巧
5. 冷卻后才清洗
以冷水直沖熱鍋“咋一聲”，會令涂層受損
6. 使用柔軟的海棉清洗
不可使用百潔布及科技海棉
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