到餐廳用餐時要注意，避免進食受污染的食物。有網民分享早前在火鍋店用餐時，發現肥牛上竟有詭異藍色斑點，且煮熟仍都不褪色，嚇得事主不敢再吃。香港食品創新科技及安全中心食品研究項目經理文嘉敏博士接受《星島頭條》訪問，拆解牛肉染藍色的真相，并分享2大技巧，教分辨品質好的牛肉。
打邊爐肥牛驚見詭異藍斑點 恐受重金屬污染？
事主日前在Facebook群組“飲食黑店大全 (全港食店質素/價錢/服務關注組)”發文并附上照片，表示早前與朋友到旺角的火鍋店“牛站”用餐時，發現多碟牛肉上出現不明的藍色斑點。向餐廳經理詢問后，對方卻指是正常的藍印，但事主不敢再吃，即時離開餐廳。
拆解肥牛染色真相 與重金屬蓋印無關？
從照片可見，肥牛被煮熟后亦可清晰地見到染藍，這種情況是否尋常？香港食品創新科技及安全中心食品研究項目經理文嘉敏博士接受《星島頭條》訪問時表示，這些藍色痕跡應該并非來自農場或屠房蓋印。雖然肉類在原產地會經過獸醫健康檢查后蓋印，才會運送到屠房，但一般只會在牛隻外皮蓋印，顏色不會滲到肉裡。因此排除蓋印痕跡的可能性。
對于照片中的較鮮艷的藍色，文博士估計應該是墨水、染料或顏料所致，可能是餐廳員工處理牛肉時沾染到，例如從切割機器、容器、人手、手套、單據、包裝物料等地方接觸到墨水或顏料，或員工用墨水筆在包裝袋上寫字，再把牛肉放入包裝袋時就有可能被染色。
藍斑非天然染色 煮熟后仍不可食用
進食這些染藍牛肉對身體有害？文嘉敏博士表示，牛肉上的藍色相當整齊一致，且加熱后都沒有褪色，推測不是來自藍莓、蝶豆花等天然藍色，因此不建議食用染藍部位，應將該部分切除，并徹底煮熟牛肉后才可食用。她又建議消費者，如果出現類似狀況，應直接與餐廳反映食材問題，并要求更換正常食材或直接退款，以免食物中毒；餐廳亦應該檢查廚房衞生，查看切割步驟有否出問題，才導致食材染色。
根據衛生署資料，如進食后出現以下癥狀，就可能是食物中毒：
嘔吐
腹瀉
腹痛
發燒
嚴重并發癥：脫水、敗血病
2招分辨牛肉是否新鮮 免食物中毒
如何分辨火鍋店的肥牛是否新鮮？文嘉敏博士表示，火鍋店大部分肉品都經過急凍，可以從其顏色及滲水情況，了解其新鮮度。
2招分辨牛肉新鮮度
牛肉顏色：新鮮的應該呈深紅或鮮紅；如果牛肉變得暗啞，甚至近似稍為變熟的顏色，代表不新鮮
滲水：牛肉如滲了很多血水，代表解凍了較長時間
她補充，即使是不新鮮的肉類，只要把食材徹底煮熟，一般不會有食物中毒問題。所有外國入口的肉類，都需要有當地經獸醫檢查認可的健康證書，才能運送至香港；而香港食安中心亦會定期抽樣化驗檢查，確保肉類沒有獸藥，外來污染物問題。因此只要選擇信譽良好的餐廳、從正常渠道購買肉類，不購買走私肉，就毋須擔心中毒風險。
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