吃蔬菜也會中毒？ 內地杭州一名31歲男子吃飯后忽然出現嘔吐、冒冷汗、嘴唇發紫等情況，送院檢查后證實是急性中毒，原因竟是幾小時前吃的1種蔬累事。 有醫生指出，有3類食物同屬高危，嚴重可致肝腎衰竭或死亡。
吃1種蔬菜后 嘴唇發紫中毒險死
據《都市快報》報道，內地杭州一名31歲黃姓男子，中午時分突然感到惡心，開始嘔吐及不停冒冷汗，手指和嘴唇也開始發紫，被家人連忙送往杭州市第一人民醫院急診科。 醫生發現該，該男子嘴唇和肢端紫紺，血氧濃度很低。 經檢查后，更驗出他的正鐵血紅蛋白含量超出正常值20多倍，因而確診為急性亞硝酸鹽中毒，須馬上留院搶救。
什么是亞硝煙鹽？ 皮膚發紫就是中毒癥狀？香港食安中心指出，硝酸鹽廣泛存在于大自然中的土壤、水及食物當中，是植物生長發育的重要營養素。 硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物亞硝酸鹽卻可令血液中的血紅蛋白氧化，因而無法運送氧氣，令患者嘴唇和皮膚發紫，引發正鐵血紅蛋白血癥。 常見癥狀如下：
1. 呼吸困難
2. 皮膚發紫、變藍
3. 頭痛
4. 疲倦
5. 眩暈
為何會亞硝酸鹽中毒？ 3種食物同樣高危！
后來，醫生找出該男子中毒的真相，就是他4個小時前進食的一碟炒咸菜。 隨后，醫生為男子注射解毒藥物及安排輸液治療，亞硝酸鹽中毒狀況才逐漸緩解，2天后康復出院。 該院急診科副主任趙雪分享，這類亞硝酸鹽中毒病例并非單一例子，是臨床上比較常見的中毒類型，往往與不當進食有關。
趙雪解釋，亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類和變質腐敗蔬菜等食物當中。 雖然亞硝酸鹽本身不是一種毒藥，同時能使食物具有獨特風味。 但它最大的問題在于過量攝入后，可致身體組織缺氧，并導致一系列中毒癥狀，最嚴重可致命。
亞硝酸鹽中毒常見癥狀如下：
1. 乏力
2. 惡心
3.紫紺
4.意識模糊
5.煩躁不安
6.昏迷
7.肝腎功能衰竭
8.死亡
趙雪又提醒，新腌的泡菜在第3至7天，亞硝酸鹽含量會到達最高峰，如果大量食用極易引起中毒。 因此避免為了追求泡菜的鮮嫩口感，提前將泡菜拿出來吃。
加工肉類含亞硝酸鹽 極高鈉恐致癌？
世衞轄下國際癌癥研究機構（IARC）指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。 但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。
除了腌制蔬菜，亞硝酸鹽亦常見于加工肉類當中。 香港衛生署指出，在加工肉類制作過程往往會加入鹽及亞硝酸鹽，用以抑制肉毒桿菌等細菌生長，發揮防腐作用，其鈉含量亦因此大大增加。 IARC更早于2015年就已把加工肉類歸類為“令人類致癌”（第1組），并指每天食用50g，患大腸癌的風險將增加18%; 且吃得愈多，風險愈大。
常見的加工肉類鈉含量如下：
隔夜菜含亞硝酸鹽 放雪柜太久會中毒？
香港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪柜隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。 這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。
· 在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
· 在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。
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