有研究指，1種吃面包的方法，或令患腦退化癥風險高16倍！也要小心自己喝咖啡的習慣？有精神科醫生表示，有6個飲食習慣容易損害腦部健康，引發認知障礙癥（腦退化癥），要提防平日累積下來的傷害。
6大飲食習慣易傷腦 面包1食法恐致腦退化癥
日本精神科醫生巖瀬利郎在其著作《認知癥になる48の悪い習慣》指出，6種飲食習慣有損大腦健康，容易引發認知障礙癥。為了預防腦退化癥，應戒吃多種食物，另外亦需避免在錯誤的時間食用特定食物。
哪些飲食習易引發腦退化癥？（習慣1至3）
傷腦飲食習慣｜1. 在晚上喝咖啡
·傷腦原因：咖啡因有提神作用，攝取過量會阻礙睡眠，睡眠不足損害β-淀粉樣蛋白排出的機制，這種物質累積在腦部容易引致大腦萎縮，增加患認知障礙癥風險。除了咖啡，玉露茶也是高咖啡因的飲品。
·喝咖啡好處：咖啡因有助血管擴張，因此具有預防腦梗塞、心肌梗塞的作用；有研究指出，每天喝4、5杯咖啡的人，患癌的風險較不喝咖啡者低。咖啡還富含綠原酸，加強身體抗氧化，有助預防糖尿病、高血脂及動脈硬化。
·喝咖啡建議：攝取后3至10小時，仍然有一半咖啡因殘留于體內，如果要喝咖啡，最好在下午3點前喝，至少在睡前5小時不要再攝取咖啡因。
傷腦飲食習慣｜2. 使用人造牛油搽面包
·傷腦原因：人造牛油主要由植物油制成，在室溫下為液體的植物油，經化學處理后呈固體狀或變得更耐氧化，同時產生大量反式脂肪。反式脂肪會積聚于心臟，增加患心臟病的風險。
·相關研究：日本九州大學進行的“久山町研究”發現，血液中反式脂肪濃度上升，可導致罹患阿茲海默癥等認知障礙癥之風險增加多達16倍。
·吃面包建議：搽牛油比人造牛油好，反式脂肪含量少3/4，但始終含有飽和脂肪，有機會堵塞血管，造成腦梗塞和心肌梗塞；最好改用植物油涂抹面包，例如橄欖油、牛油果油或椰子油。
傷腦飲食習慣｜3. 使用白糖
·傷腦原因：認知障礙癥也被稱為“大腦的糖尿病”，是因為當持續處于高血糖水平時，大腦中的血糖水平也會升高，導致神經細胞死亡，從而引致腦退化。高度精制的白糖升糖指數（GI值）非常高，容易導致血糖飆升，如果高血糖狀態持續，會損害胰島素功能。
哪些飲食習易引發腦退化癥？（習慣4至6）
傷腦飲食習慣｜4. 吃白飯等高GI主食
·傷腦原因：高升糖指數（高GI）的主食是容易導致餐后血糖及胰島素水平上升的食物，被公認是導致肥胖、糖尿病或心臟病的原因，進食含大量碳水化合物的食物，例如白飯或面包，都會導致血糖急升。
·食用建議：選擇低GI（低升糖指數）主食，例如蕎麥面、糙米、粉絲及全麥面包，降低飯后血糖波動程度。其他低GI食物例如蘋果、士多啤梨、蜜瓜、西柚、蜜柑、牛油果、葉菜類、西蘭花、甜椒、菇類、白蘿卜、蕪菁、豆芽、牛奶、芝士、乳酪、牛油。
傷腦飲食習慣｜5. 吃加工肉
·傷腦原因：火腿、香腸等加工肉在加工過程中大量添加脂肪和鹽，比起進食相同份量的一般肉類，攝取更多的脂肪和鹽。高脂食物會增加血液當中的三酸甘油酯及膽固醇水平，導致血脂異常。攝取過多的鹽則會導致高血壓，繼而引發動脈硬化，加劇心肌梗塞或中風危機。
·食用建議：進食加工肉類的同時，應吃含豐富鉀質的蔬菜、水果、海藻和豆類，因為鉀質有助去除體內多馀鹽分。此外，吃了加工肉類后的第2天，盡量選擇較少脂肪的蛋白質，例如魚，或者豆制品等植物性蛋白質。
傷腦飲食習慣｜6. 吃面時把湯底飲完
·傷腦原因：無論是拉面、蕎麥面或烏冬湯底都很濃郁而且很咸。此外，面條是由面粉制成，含有大量碳水化合物，配料例如叉燒的脂肪含量很高，它們本身已經是引發認知障礙癥的高危食物，要是再把湯喝完只會令危害加重。
香港6個有1個患認知障礙癥？早/中/晚期癥狀也不同
據香港醫管局資料顯示，認知障礙癥（前稱老人癡呆癥／腦退化癥）是大腦神經細胞病變，引致腦部功能不正常地衰退的病患統稱，也是一種因腦部功能喪失而出現的疾病，會影響記憶、思維、語言、判斷能力、行為及性格。據衞生署資料，香港70歲以上長者中，估計每6名女性就有1人患認知障礙癥，男士則是每10人就有1名患者。
腦退化癥早/中/晚期病癥
認知障礙癥5大類型+3大階段癥狀
據醫管局資料，認知障礙癥可分為5類，其中以阿茲海默癥及血管性癡呆癥最為常見：
·阿茲海默癥（Alzheimer's Disease）
·血管性癡呆癥（Vascular Dementia）
·額顳葉癡呆癥（Frontotemporal Dementia）
·路易體癡呆癥（Lewy Body Dementia）
·繼發性癡呆癥
1. 認知障礙癥早期癥狀（第1-2年）
在此階段，家人和朋友通常會以為患者的癥狀，只是因為年紀漸老而出現的正常老化過程。
·失去短期記憶
·表達或理解抽象事情時感困難，如表達身體不適、心情感受等
·情緒或行為變幻無常
·學習新事物及跟隨復雜指令感困難
·判斷力減退、基本自理活動仍能應付，但需旁人提醒
2. 認知障礙癥中期癥狀（第2-5年）
隨著病情的進展，患者早期的困難會更加明顯。
·混淆遠期記憶和現實情況記憶、偶有詞不達意的情況
·行為性格轉變，或會容易情緒不穩
·需別人協助日常自理活動
3. 認知障礙癥晚期癥狀（第5年后）
患者生活幾乎完全依賴別人，不能自我照顧。
·記憶缺損，連熟悉的人和事也會忘記
·身體活動及精神狀況出現衰退
·未能有效表達及溝通
·不能處理日常生活、需要長期照顧
·生理時鐘混亂
資料來源：《東洋経済オンライン》、香港醫管局
