不少平價食物營養豐富。有醫生指出，一種平價食物為超級食物，但常被忽略。這種食物集10大好處，例如可降膽固醇、預防癌癥、延壽。其中，有1種煮食方法可保留最多營養，把其功效發揮至最大。
1種超級食物集10大好處可啟動長壽基因
家醫科醫生李思賢在其Facebook專頁發文指，這種食物營養相當豐富，是非常好的蛋白質來源，含豐富纖維，更含有不易攝取的礦物質硒及許多維他命，可能是最接近藥物的食物之一！
超級食物菇類集10大好處
1. 增強免疫力
菇類富含多醣體（β-葡聚糖），而且結構不同于谷類，具有獨特的免疫調節作用。
同時能激活巨噬細胞、樹突狀細胞和自然殺手細胞，從而增強免疫反應。
2. 促進免疫球蛋白A（IgA）分泌
IgA是我們第一道防線，保護人體免受毒素、病毒和細菌的侵害。
3. 有助延壽
含有多胺（Polyamine）成分，可啟動長壽基因Sirtuin 1，有助于延長壽命。
4. 抗發炎
多醣體和其他活性成分能調節炎癥反應，減少組織損傷。
5. 改善低密度脂蛋白（LDL）
有助降低壞膽固醇水平，保護心血管健康。
6. 穩定血糖
水溶性纖維如β-葡聚糖能減緩食物消化和吸收，有助于血糖控制。
7. 減少腦中的β-淀粉斑塊
有助預防腦退化癥。
8. 預防癌癥/對抗癌癥
多醣體和其他成分具有對抗癌癥腫瘤的潛力。
9. 改善腸內菌叢
豐富的膳食纖維有助改善腸道健康。
10. 促進骨骼生長
香菇等菇類經曬干后，維他命D會被陽光轉化成維他命D2，有助吸收鈣質，促進骨骼生長。
1種煮法保留最多營養發揮菇類最大功效
李思賢醫生指，不少人以為菇類是蔬菜，但其實菇類是真菌（或稱作蕈類）的一種，如霉菌一樣用孢子繁殖，而且可能是最接近藥物的食物之一，市面常見的菇類包括香菇、猴頭菇、杏包菇、金針菇、秀珍菇等。
用甚么方法烹煮菇類最好？李醫生指，由于菇類中有90%都是水分，宜以大火短時間烹調，避免流失過多水分流出和營養，同時可保持菇類的口感和營養價值。總括而言，香菇等菇類不僅是美味食材，而且具有多種健康功效，值得在日常飲食中多加食用。
如何預防吃菇類中毒？常見癥狀是什么？
不少人擔心吃菇類后中毒，對此，李思賢醫生表示，一些有毒菇類難從外表或顏色分辨毒性，故不建議采食路邊的菇類。根據香港食安中心資料，菇類中毒一般是急性的，嚴重程度要視乎進食菇類的品種及數量。
菇類中毒常見癥狀嚴重可致命
惡心、嘔吐、腹痛
極度口渴、大量流汗
異常興奮、產生幻覺及狂喜
肝臟受損或肝衰竭
昏迷、嚴重者可引致死亡
預防菇類中毒4大貼士浸泡時間勿過長
要預防菇類中毒，食安中心有以下建議：
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先以流動清水沖洗干凈干燥菇類，然后放入清潔的容器內浸泡，并避免一次過浸泡過多菇類。
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在室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪柜進行浸泡。
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已浸泡的菇類應盡快烹煮食用。
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如發現浸泡后的菇類表面有黏糊或有異味，就應該丟掉。
資料來源：思思醫師，陪你健康的好朋友（獲授權轉載）、食物安全中心
