潮州菜是受歡迎的中菜之一，正宗潮州菜包含鹵水料理、冷熱拼盤、燜燉膳食，以及炒焗菜肴等多元化美食，加上潮州菜著重烹飪海產及用湯汁提鮮的煮食風格，令潮州菜兼備鮮香、嫩滑、香甜、酥脆等多重口感。最近有兩間古早風味的潮州菜館分別推出全新餐單，主打講究工序及傳統手藝的潮州菜，愛吃潮汕菜的不會失望而回。
1. 銅鑼灣 正潮樓｜傳統手工潮州菜 罕有經典風味
提起本地的傳統潮州酒家，很多人會想到灣仔的正潮樓。最近店家選址銅鑼灣開分店，裝潢設計得古色古香，加上門口兩串大紅燈籠，營造懷舊的中菜氛圍。新分店除供應招牌潮州菜外，還有不少工序繁復的手工潮州菜。像是須提早一天預訂的富貴石榴蟹及玉枕白菜，都是幾近失傳的潮州菜。以富貴石榴蟹為例，是將新鮮的肉蟹蒸熟后拆肉，混合馬蹄制成餡料，再以煎蛋白皮包裹餡料造成石榴形狀，蒸熟后淋上適量芡汁，最后用蟹膏點綴，造型精巧，是清新鮮美的潮州菜。
▲富貴石榴蟹 $98/位（4位起，須提早一天預訂）
正潮樓
營業時間：11:30至16:30、18:00至22:00
地址：銅鑼灣新寧道8號中國太平大廈第1期地下B舖
查詢：2116 5519
網址：按此
2. 將軍澳 陳儀興潮州飯店｜招牌陳年鹵水 古法潮州菜
鹵水美食是經典潮州料理，在香港有超過半個世紀歷史的陳儀興潮州飯店，便以陳年鎮店鹵水作招徠，菜式包含時令餐單及經典潮州菜，是不少本地潮州人的飯堂。這間老字號最近在將軍澳開設新分店，并推出全新餐單，可以吃到傳統潮州美食，如古法缽仔焗魚腸、霸王醃膏蟹、椒鹽鱔球，以及脆皮落湯錢等特色潮州佳肴。
缽仔焗魚腸以古早方法制成，鯇魚魚腸伴以多種配料及食材先蒸后焗，令魚腸表面金黃香脆，吃時肥美不膩口。霸王醃膏蟹是經典潮州美食，用本地活口膏蟹入饌，加入秘制傳統潮州生醃汁調味，經過冷凍醃制后，蟹肉晶瑩剔透，蟹膏鮮美嫩滑，每啖都是鮮蟹精華。
▲古法缽仔焗魚腸 $88
陳儀興飯店
營業時間：11:00至15:00 、17:30至23:00
地址：將軍澳至善街9號嘉悅地下2至3號舖
查詢：2365 0688
網址：按此
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