如何預防癌癥？臺灣有一位醫生不煙不酒、經常爬山，于10年前確診患上肺癌。接受手術、化療后，身體逐漸恢復時，他卻出現復發跡象。為此，他曾嘗試多達48種非主流療法，最終找出有效抗癌的方法。他堅持5大飲食原則后，成功康復，至今再無復發跡象。
不煙不酒患肺癌 全素飲食竟復發
臺灣南基醫院協同院長蔡松彥在節目《健康2.0》分享抗癌經歷，自己一直不煙不酒，而且喜愛爬山等戶外活動。不過，他在2014年一次例行健康檢查中，意外發現罹患肺腺癌合并鱗狀癌第2期，5年存活率恐只剩一半，于是立即接受手術肺部左上葉的腫瘤，然后接受化療，身體逐漸康復。
為了預防癌癥復發，蔡松彥醫生翻查不少研究發現，不少蔬果也有抗癌功效，于是在接受手術后堅持吃全素餐。 惟完成化療后5個月，他再次發現左肺葉下方有多處散開的疑似是癌細胞，經檢查后證實，癌癥復發風險甚高！
他事后大嘆，全素飲食可能是導致癌癥復發的因素之一。因為對癌癥病人而言，全素飲食還需配合蛋白質、碳水化合物和油脂的攝取比例。他發現，自己采用全素飲食期間，碳水化合物的攝取比例太高，導致營養失衡，有機會刺激細胞增生，誘發癌癥復發。
為何引發癌癥？除了全素飲食外，蔡松彥亦估計自己也受遺傳因素影響。他表示，叔叔曾患肺癌，另也有家人患鼻敏感，家族成員的肺功能普遍較弱。此外，當時他除了要履行醫院的工作外，亦在攻讀博士課程，壓力大也有機會令身體轉差。
靠飲食5招成功抗癌餐單大公開
面對癌癥復發的危機，蔡松彥在主流療法以外，曾親身嘗試過多達48種非主流方法紓緩病情，當中包括中藥、保健食品，針灸、低醣生酮飲食、免疫療法、精油療法、斷食、氣功、太極拳、靜坐等。最終，他發現堅持5大飲食原則，是其中一種對預防癌癥復發最有效的方法。
1. 低碳飲食
原因：盡量不吃精致白米飯和面食（面包、面條）等主食，及其他會產生糖的碳水化合物，大量進食這類食物的碳水化合物有機會轉化為葡萄糖，有可能導致癌癥。
注意：碳水化合物在抗癌飲食中是必須的，但要減少碳水化合物的攝取量，并建議把碳水化合物的攝取量控制在30%。
2. 多吃Omega-3好油脂
食物例子：三文魚等深海魚、堅果、核桃、牛油果或橄欖油、亞麻籽油、苦茶油等
原因：由于要少吃碳水化合物，因此身體的熱量來源要靠蛋白質及油脂。大部分人平日所攝取的油脂主要是Omega-6，惟Omega-6容易令身體產生發炎反應。建議攝取Omega-3好油脂，Omega-3亦是抗癌期間主要攝取的油脂。
功效及相關研究：根據多篇文獻資料顯示，Omega-3可以降低肺癌等多種癌癥的擴散增生，甚至可令癌細胞死亡，因此多補充Omega-3可以強化身體抗癌機制。
3. 多吃菇類、藻類
食物例子：靈芝、牛樟芝、巴西蘑菇、褐藻、海帶、昆布等
功效及相關研究：菇類、藻類含有的葡聚醣、蟲草素、蛋白多醣及褐藻等成分。過去已有研究證實，菇類、藻類對癌癥康復可能有輔助性的效果，因此日常生活中可多進食。
4. 青菜攝取要多量、多樣
食用建議：蔬菜每天要吃5份，即2碗半青菜，特別是十字花科蔬菜，例如西蘭花、椰菜花。
注意：一般蔬菜經清洗及煮燙后，可以清除90%農藥，至于有機蔬菜則一般沒有農藥問題，可以直接食用。
5. 補充益生菌
食物例子：納豆、味噌湯、泡菜、奶酪
功效及相關研究：有關癌癥病人能否吃發酵食品，蔡醫生認為只要不是發霉則可以食用，過去已有不少研究證實益生菌有助抗癌。
至于烹調方法方面，蔡松彥表示，抗癌飲食主要以清燙為原則，建議食物經清燙后，再淋上亞麻仁籽油或苦茶油等好油，這與地中海飲食法的原則類似。此外，煮食時避免用大火炒，因為炒菜容易令維他命流失。調整生活型態、飲食習慣后，蔡松彥醫生抗癌10年至今，進行身體檢查時，再無出現復發跡象。
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