吃菜也會導致洗腎？ 內地寧波一名60歲男子進食菠菜后全身乏力，求醫后發現患急性腎損傷，需要終生洗腎保命。 醫生指，該男子煮菜前做漏1步驟，導致進食后腎臟受損，醫生也提醒，不妥當處理5種菜，引發腎病風險較高。
吃菜后全身無力 揭患腎病須一世洗腎
綜合內地媒體報道，寧波一名60歲李姓男子日前突然出現全身無力、食欲不振、惡心及嘔吐等癥狀，求醫后發現其血中肌酸酐異常升高，被診斷為急性腎損傷。 雖然他本身有慢性腎臟病病史，但病情相對穩定，早前復診時腎功能也顯示正常，且未使用特殊藥物。
經抽取腎臟組織穿刺檢查后，發現李男的腎小管內出現多處大小不一的圓盤狀結晶，后來被確認為草酸鹽晶體，確診草酸鹽腎病。
煮菜前做漏1步驟出事 5種菜同樣高風險
寧波市第二醫院腎內科醫生周芳芳表示，李男病發前曾進食大量生炒菠菜，推測可能是導致草酸鹽腎病的主要原因。 周醫生提醒，若短時間內攝取大量高草酸食物，草酸會在人體內與鈣結合形成草酸鈣，過量的草酸鈣可能導致急性腎小管間質損傷。
此情況容易發生于已有基礎疾病或腎臟問題的患者上。 周芳芳醫生提醒，有5種蔬菜草酸含量相對較高，進食時需注意份量，并采用適當的烹調方法。
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菠菜
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莧菜
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馬齒莧
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芥菜
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香椿
周醫生指，以上蔬菜最佳烹調方法是：烹調前先焯水，利用草酸易溶于水的特性，有助于去除大部分草酸。 他提醒，慢性腎病患者及腎結石患者都不應攝取過量草酸，否則會令腎臟負擔增加，甚至在體內形成草酸鈣結石，導致腎臟阻塞和受損，這兩類人平時也應該遵循低草酸、低脂、正常鈣的飲食原則。
煮3種蔬菜一定要先焯水？否則可致癌？
根據湖北省人民政府資料，炒3種蔬菜前必先焯水，否則會健康的蔬菜也可能會變成“毒物”，甚至有致癌風險。 焯水的烹調方式不僅能去除食物的有害物質，還能減少烹飪時間，并保留蔬菜中的營養物質。
1. 香椿
可能含有有害物質：亞硝酸鹽
香椿的營養價值遠高于其他蔬菜，但在烹飪之前，建議先進行焯水的步驟。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然并未達到中毒程度，但對于幼兒、孕婦、哺乳期婦女和年長者而言，消化能力和代謝能力相對較弱。
如果香椿中的硝酸鹽含量較高且大量食用，就容易在體內轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌的風險。
烹調方式：
食用前要先焯水：將香椿放入滾水中煮滾，焯約1分鐘后撈起，可除去三分之二的亞硝酸鹽及硝酸鹽。
要吃芽：購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多; 而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。
趁早吃：香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。
其他高亞硝酸鹽食物：西芹、萵苣
注意事項：放置越久，含量越多，因此除了焯水，還要保證新鮮。
2. 菠菜
可能含有有害物質：草酸
雖然菠菜營養豐富，但它含有相當多的草酸，每100克菠菜約含有700毫克的草酸。
食用高草酸含量的食物時，常有一種澀味。
過量攝取草酸會與體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還增加結石風險。
草酸可以溶于水，所以用水焯過可以去除菠菜中大部分的草酸。
烹調方式：
烹飪前先用滾水焯過。
其他高草酸食物：莧菜、茭白和竹筍
注意事項：尤其是對于有結石風險的人來說，最好在食用前先用滾水焯過。
3. 鮮金針
可能含有有害物質：秋水仙堿
鮮金針含有一種叫做秋水仙堿的物質，含有一種名為秋水仙堿的物質，經消化后可能轉化為有毒的二秋水仙堿，攝入過量會引發腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
因此，最好選擇干金針菜食用，如果想食用新鮮金針，可以在食用前摘去花蕊，然后將其放入開水中燙水十幾秒鐘，隨后放入冷水中浸泡1小時以上，以降低其毒性。
其他高草酸食物：西蘭花、椰菜花等
注意事項：西蘭花、椰菜花的外形特殊的蔬菜較難清洗。 在使用之前，最好先用鹽水浸泡半小時，然后燙水，這有助于去除灰塵和農藥殘留物。
焯水要用冷水/滾水？
湖北省人民政府又指，不同食材的焯水方法可分為2種，以及焯水時要注意4大事項。
焯水方法1. 冷水鍋焯燙
將食材和冷水一同放入鍋中，待水煮滾或至半滾狀態時撈出。
適用蔬菜：苦澀味道較重的根莖類蔬菜，例子：竹筍、薯仔、準山、蘿卜等，
好處：減少烹調時間，減輕苦澀味道
同樣適用于：豬肉、羊肉、牛肉等肉類。
好處：有助于去除血水和腥味
焯水方法2. 沸水鍋焯燙
將水煮沸后，將食材放入鍋中，迅速翻動并及時撈出，以保持原料的色澤、口感和嫩度。
適用蔬菜：體積較小、水分較多的蔬菜
例子：油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花
好處：可以減少可溶性維他命的流失。
同樣適用于：血水較少、異味較淡的海鮮和肉類。
焯燙4大注意事項
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避免時間過長，講究寬水旺火快進快出，以減少營養素的流失。
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焯滾時若能整棵焯滾，就不要切成小塊。
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想保持蔬菜的翠綠色澤，可以在焯燙時加入少量鹽和油，以防止氧化酶破壞葉綠素。
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想保持蔬菜爽脆口感的話，可以在焯滾后迅速放入冰水中冷卻，然后再進行其他烹調。
出煙才放食物易致癌？ 3大錯誤烹飪習慣易傷身
另外，湖北省人民政府表示，常生活中還有一些錯誤的烹飪習慣，也會成為健康威脅，以下3大錯誤習慣易傷身：
習慣1. 鍋出煙后才放食物
許多人在烹飪時會等到鍋子出煙才放菜，然而這樣的做法并不正確。
現今使用的食用油多為精煉植物油，即使加熱也不容易冒煙，當鍋子冒煙時，油溫已經達到200°C甚至更高，使用這樣的油炒菜不僅會導致食物營養的流失，還可能產生致癌物質如苯并芘和丙烯酰胺，增加罹患癌癥的風險，特別是肺癌。
建議在烹飪時，最好先熱鍋后加入食用油，待油稍微加熱幾秒鐘后就可以下鍋炒菜。
習慣2. 不清洗鍋子就繼續炒菜
許多人在烹飪時經常會不清洗鍋子就繼續炒菜，例如在炒雞蛋后，不清洗鍋子就直接繼續炒青菜，甚至將炸過的油保存下次使用。
雖然鍋的表面看似干凈，但表面可能會殘留一些食物殘渣，再次高溫加熱的時候，就容易燒，更可能會產生苯并芘，屬于致癌物的一種。
習慣3. 放鹽的時機不當
鹽是一道菜的重要調味品，放鹽的時機非常重要，適時放鹽可以使菜餛飩更美味，也能避免使用過量的鹽，對健康有益。
有些人習慣在菜肴剛下鍋時就放鹽，而有些人則在起鍋前才放鹽，然而不同的烹飪方法和食材需要不同的放鹽時機，無法一概而論。
一般來說，炒蔬菜時應在出鍋前放鹽。 如果鹽放得太早，蔬菜會釋放過多的水分，且營養成分也會流失。 然而，對于一些硬質蔬菜如薯仔、紅蘿卜和白蘿卜等，這些蔬菜在炒熟后才需要加鹽。
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