常吃某類面包恐致慢性發炎？哈佛醫學院一項追蹤長達20年、涵蓋10萬人的研究發現，有5類食物容易引發慢性發炎。長期處于發炎狀態，會大大增加患上癌癥、中風、糖尿病等疾病的風險。
哈佛證常吃5類食物易慢性發炎
臺大急診醫學部臨床教授、急診醫學部主治醫生李建璋在節目《健康云之道》指，癌癥、心血管疾病、中風等現代人主要死因，都與發炎脫不了關系。有大型研究發現，當體內發炎物質濃度較高，患上述疾病的風險也上升。發炎物質往往與食物相關，可謂“人如其食”。
他引述哈佛醫學院于2024年3月公布的研究報告指，經過為期20年的研究，合共10多萬名護士參與，提供每天飲食內容記錄，并每個月抽血檢驗，結果證實有5類食物較容易引致身體慢性發炎。
吃什么食物易致慢性發炎？
1. 油炸食物
尤其是使用豬油等動物性油脂進行油炸，屬于飽和脂肪酸，是超強的發炎物質。薯條、炸雞等油炸食物少吃為妙。
2. 精制淀粉
食物例子：白飯、面、蛋糕、精制面包（例如白方包，宜多選全谷麥面包）
除了升糖指數較高，也會令發炎指數上升。
3. 含糖飲品
糖是發炎的觸發物，容易誘發體內慢性發炎反應。
4. 人造牛油、起酥油和豬油
5. 紅肉和加工肉
食物例子：火腿、香腸、煙肉、炸雞塊、漢堡扒等
飽和脂肪易致發炎 調整飲食可延壽10年
李建璋醫生解釋，上述這些食物都是以飽和脂肪為主，飽和脂肪正是體內發炎物質的原料，引起發炎反應。至于深海魚油、海鮮等則屬于不飽和脂肪，較不容易形成發炎物質。
他建議，在日常飲食中，若發現常出現這些致發炎食物，就應嘗試調整，逐漸降低進食頻率至一星期1至2次。哈佛醫學院的研究也提出，改變飲食習慣，并配合戒煙戒酒與規律運動，可讓人健康地延壽10年。
身體發炎易致肥 引發糖尿病心臟病
針對上述研究，哈佛大學公共衛生學院營養系營養與流行病學教授Dr. Frank Hu解釋指，這5類食物不只被發現與發炎有關，也常被認為與第2型糖尿病、心臟病等慢性病風險增加相關。這并不奇怪，因為發炎本身就是慢性病發展的主要潛在因素。
另外，油炸食物、蛋糕等也是熱量高、容易致肥的食物，而體重上升正是導致身體發炎的原因之一。但即使撇開肥胖影響，研究人員發現這些食物當中含有某些成分也對發炎有獨立的影響。
急性/慢性發炎有何分別？5大因素易誘發
根據香港中文大學肝臟護理中心資料，發炎又叫“炎癥反應”，可以分為急性和慢性，成因、特征如下：
急性發炎
屬人體免疫系統的一部分，是對受傷、感染和組織損傷的自然反應。目的在于吸引免疫細胞（例如白血球）到傷口或感染部位，以盡快清除病原體并修復受損組織。例如當皮膚擦傷、身體復原時的紅腫熱痛，通常維持數天至數星期，在誘發原因如受傷或感染等受到控制后逐漸消退。
慢性發炎
這是指身體經年累月處于發炎狀態，肯定有損人體健康。目前已確認，與慢性炎癥有關聯的疾病包括：癌癥、心臟病、類風濕關節炎、二型糖尿病、肥胖、哮喘，甚至是老年人的認知能力下降。
慢性發炎常見成因包括：
·未能成功治療的急性炎癥（例如急性的乙型肝炎和丙型肝炎，如果病毒一直未受控制或清除，便可能演變為慢性肝炎）
·自體免疫性疾病，免疫系統錯誤長期攻擊自身細胞
·身體長期暴露于化學刺激物或空氣污染物
·嚴重肥胖、吸煙、酒精飲品
·持續來自生理、心理或環境的壓力
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資料來源：《健康云之道》、哈佛醫學院、香港中文大學肝臟護理中心
