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日本《日經(jīng)亞洲評(píng)論》9月16日文章，原題：從披薩到火鍋，中國(guó)餐館爭(zhēng)奪單身食客  一張披薩通常被一家人或幾位朋友共同享用，但在中國(guó)深圳新開(kāi)的一家必勝客門店希望改變這種看法，該店正努力應(yīng)對(duì)中國(guó)的人口結(jié)構(gòu)變化。餐飲運(yùn)營(yíng)商百勝中國(guó)推出的這種新店，菜單上主要餐品之一是奶香芝士披薩，重量還不到常規(guī)門店香腸披薩的一半，只需19元。小份披薩為顧客留下品嘗其他菜肴的空間，即使是一個(gè)人用餐。

此舉旨在迎合越來(lái)越多較小家庭的需求——想要“小份菜”和輕松用餐體驗(yàn)。迄今，此類門店表現(xiàn)超出預(yù)期。

百勝并非唯一為滿足單身食客需求而調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的在華餐飲企業(yè)。某火鍋連鎖店采用“柜臺(tái)座位”，火鍋大小和肉菜份量都適合一個(gè)人用餐。該連鎖品牌已在中國(guó)大城市開(kāi)了幾十家直營(yíng)店，計(jì)劃到2026年再開(kāi)200多家。

“一人食”餐飲在中國(guó)的興起凸顯人口結(jié)構(gòu)變化。截至2020年底，中國(guó)一人戶家庭超過(guò)1.25億，與2010年底相比增加1.15倍。在此期間，中國(guó)一人戶家庭的占比從14.53%增加到25.39%。咨詢企業(yè)凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅(jiān)說(shuō)：“過(guò)去，為一人戶家庭提供的產(chǎn)品和服務(wù)并不多。現(xiàn)在，越來(lái)越多品牌意識(shí)到這是個(gè)巨大商機(jī)。”

一人戶家庭的占比上升也在影響在線食品配送行業(yè)。如今，餐館正在數(shù)字店面展示針對(duì)單身食客的餐飲組合產(chǎn)品。2024年上半年，美團(tuán)平臺(tái)上近152萬(wàn)餐飲商戶提供超過(guò)832萬(wàn)種“小份菜”。這也是減少食物浪費(fèi)和倡導(dǎo)健康飲食趨勢(shì)的一部分。

盡管不乏營(yíng)銷機(jī)會(huì)，從對(duì)價(jià)格敏感的單身食客那里賺錢卻并非易事。虞堅(jiān)表示，差異化對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)商家的生存至關(guān)重要，因?yàn)樵S多商家相互抄襲彼此的菜單，“近期，中國(guó)消費(fèi)者可能對(duì)花錢較謹(jǐn)慎，但很多人仍有不少積蓄。一方面，餐館需要準(zhǔn)備好為顧客提供真正物有所值的菜肴。另一方面，別忘了消費(fèi)者愿意花錢享受獨(dú)特體驗(yàn)。”