被香港食安中心指腐乳產(chǎn)品蠟樣芽孢桿菌超標(biāo)的百年老店廖孖記，日前宣布結(jié)業(yè)。第四代傳人廖晃業(yè)今早（22日）在商臺節(jié)目回應(yīng)近日社會關(guān)注，他指原材料白腐乳非他們所制確是事實，原因是自30年前法例所限，他們不可能再自行制作，所以才要買入原材料，強(qiáng)調(diào)加工、調(diào)味等后制工序非常復(fù)雜，認(rèn)為仍然屬于香港出產(chǎn)。 他又透露，被驗出嚴(yán)重超標(biāo)、含130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本，正正是在食安中心“專家”的建議下，跟從其“改善衛(wèi)生”程序制作，但承認(rèn)其實該方法會令產(chǎn)品質(zhì)素更加不理想。
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食安中心還原抽檢廖孖記腐乳經(jīng)過，澄清無教授制作方法，所有樣本均自購
“廖孖記”卷食安風(fēng)波黯然結(jié)業(yè)，傳承四代走過百年歷史，周潤發(fā)、蘇民峰都幫襯
▲廖孖記辣味腐乳缺貨。何君健攝
▲市面上仍有廖孖記產(chǎn)品出售。
他又向廣大顧客、食安中心致歉，認(rèn)為近期他母親和家人的一些情緒反應(yīng)過敏，令事情越鬧越大。
跟從食安中心“衛(wèi)生建議” 反而蠟樣芽孢桿菌更多
廖晃業(yè)指，30年前因排污條例更新，要求生產(chǎn)腐乳過程中產(chǎn)生的濃酸水，要淡化成清水才能排除，但公司廠房未能符合要求，才要改為從其他供應(yīng)商買入白腐乳。
他指，當(dāng)年父親因為這個問題“面臨執(zhí)笠”，但由于太喜歡這盤生意，所以改變模式繼續(xù)經(jīng)營。他強(qiáng)調(diào)即使白腐乳無法自行生產(chǎn)，很多工序比如養(yǎng)腐乳、后期發(fā)酵等工序，不是外界所看那么簡單，但可能在食安中心職員的理解中，那就只是“調(diào)味”，而公司也不可能由頭到尾將所有商業(yè)秘方解釋一次。
被問到驗出130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本，廖晃業(yè)解釋，自從7月4日有一個樣本被驗出超標(biāo)后，他們即時停止相關(guān)批次的生產(chǎn)。所以當(dāng)食安中心7月16日“打招呼”準(zhǔn)備前往購買時，他們也拿不出相關(guān)批次，所以就跟從之前食安中心“專家”的“改善衛(wèi)生建議”制作：“食安話以‘顧客身份’購買，其實係真嘅，但佢都已經(jīng)嚟過幾次，我哋都認(rèn)得，啲職員著便服但係有職員證，后面有個阿姐跟住，拎埋保溫箱同保鮮袋。（食安說以'顧客身份'購買，其實是真的，但他也已經(jīng)來過幾次，我們都認(rèn)得，一些職員穿著便服但是有職員證，后面有個姐姐跟著，拿走保溫箱和保鮮袋。）”
因此他們最終所賣給食安中心職員的產(chǎn)品是臨時制作而成，但事后想來，的確事起倉促，根本不應(yīng)該這樣“專登造一罐俾佢（特意造一罐給他）”，透露食安中心專家建議他們將一些稀釋的玫瑰露，混合熱水立即加入腐乳產(chǎn)品中，再立即密封瓶口，但他舉例指養(yǎng)魚無故加一些新的水，魚都會適應(yīng)不到新環(huán)境而死亡，所以這樣反而會令產(chǎn)品更加不穩(wěn)定，“一啲就有養(yǎng)過嘅腐乳，一啲就無重新養(yǎng)過（一些則有養(yǎng)過的腐乳，一些則無重新養(yǎng)過）”。他同意食安中心沒有“教”他們制作腐乳，但客觀結(jié)果就是跟從其衛(wèi)生建議，效果反而更差。
他又透露，事后有和食安中心溝通，該樣本是臨時制作而非恒常出售的批次，但食安中心回覆指他們有自身程序，一驗出樣本超標(biāo)就要公布。
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