近年全球各地多次爆發禽流感，雞蛋食用安全成疑。 到底買哪款雞蛋安全無毒？水中銀（國際）生物科技有限公司的小魚親測平臺今日（22日）公布最新一期測試結果，發布全球獨家“轉基因鯖鱒魚”及“斑馬魚”胚胎毒性測試雞蛋榜單。 水中銀抽檢市面13個雞蛋品牌，共14款雞蛋樣本進行毒性檢測，包括“新紀元”、“佳之選”、“City'super”、“雪櫻姬”等 。 結果發現，有9款顯示為綠魚，代表品質卓越，不含激素、農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑等毒素。 安全名單中，最便宜1款為日本蛋，每只HK$2.49。
檢測14款雞蛋毒性 9款安全無毒不含激素
水中銀于2023年11月至2024年2月期間，在本港各大超市商店選購了13個雞蛋品牌，共14款雞蛋樣本進行了魚胚胎毒性檢測。 這些品牌包括本地和國際知名品牌，例如包括琉璃之月（日本白蛋）、新紀元卵（日本白蛋）、首爾太陽（韓國新鮮啡蛋）、雪櫻姬（日本白蛋）、農町湖北香濃粉紅鮮雞蛋（大蛋）、精品農莊（新鮮雞蛋）、佳之選（非籠養雞蛋 M size）、佳之選（美國 A級新鮮白蛋 L size）、City'super Free Range Fresh Spanish Eggs等。
水中銀表示，這測試名單旨在為消費者提供更多有關雞蛋安全性的信息，以便在購買和食用雞蛋時作出更加安全的選擇。 水中銀第49期檢測結果發現，9個雞蛋樣本顯示為綠魚（代表品質卓越）、4個樣本為黃魚（代表品質合格）及1個樣本為紅魚（代表有待改善），整體質量評級較上一期同類型榜單有所下降。
9款安全無毒雞蛋 詳細名單（綠魚：質量卓越）
“小魚親測”檢測結果顯示，于14個雞蛋樣本當中，9個樣本顯示為綠魚代表“品質卓越”、4個樣本為黃魚代表“質量合格”，1個樣本為紅魚代表“有待改善”。
品牌所在地而言，來自亞洲品牌（中國、日本及泰國等）的樣本共13個，9個（69%）為綠魚，3 個（23%）為黃魚，1個（8%）為紅魚;英國品牌的樣本有1個，被評為黃魚。
生產地而言，來自亞洲品牌（中國、日本及泰國等）的樣本共11個，7個（64%）為綠魚，3個（27%）為黃魚，1個（9%）為紅魚;美洲品牌的樣本有1個，被評為綠魚;歐洲品牌的樣本有2個，1個（50%）為綠魚，1個（50%）為黃魚。
價格而言，采購的14款樣本當中，價格最低為2.20港元/只，其生產地為韓國;最高為9.83港元/只，其生產地為英國，價格相差近4.5倍，均被評為黃魚。
到底是用什么方法測試雞蛋？
水中銀以專利魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為雞蛋樣本進行檢測，并根據檢測結果把產品安全屬性分為3類：綠魚—黃魚—紅魚，發布于轄下網上消費品安全信息平臺——“小魚親測”，讓消費者易于識別在零售店購買的產品其安全屬性。
“小魚親測”參考世界衛生組織、歐盟、美國、中國及日本等多個國家與地區安全標準，以及歐洲化學品管理署（ECHA）列出的高度關注物質列表（SVHC） ，通過同類產品的橫向比較制定其安全準則。
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綠魚代表品質卓越，產品于急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想，消費者可以安心選購。
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黃魚代表質量合格，產品于急性、慢性毒檢測與及禁用成分篩查中評為合格及功效評級顯著，消費者可合并參考為選購準則。
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紅魚代表有待改善，產品于急性、慢性毒檢測與及禁用成分篩查中存在一項或多項未達標準，建議消費者選購時要特別謹慎。
1款日本蛋最平$2.49/只 新紀元佳之選獲推介
水中銀根據測試結果，在采購的14款樣本中，按雞蛋不同品牌、生產地、價錢分類，有以下發現：
1. 品牌所在地
來自亞洲品牌（中國、日本及泰國等）的樣本共13個，9個（69%）為綠魚，3個（23%）為黃魚，1 個（8%）為紅魚;英國品牌的樣本有1個，被評為黃魚。
2. 生產地
來自亞洲品牌（中國、日本及泰國等）的樣本共11個，7個（64%）為綠魚，3個（27%）為黃魚，1個（9%）為紅魚;美洲品牌的樣本有1個，被評為綠魚;歐洲品牌的樣本有2個，1個（50%）為綠魚，1 個（50%）為黃魚。
3. 價格
價格最低為2.20港元/只，其生產地為韓國;最高為9.83港元/只，其生產地為英國，價格相差近4.5倍，均被評為黃魚。
價格范圍在港幣≤2.60 元/只的樣本共 3 個，綠魚 1 個（33%），黃魚 2 個（67%）;綠魚樣本為琉璃之月（日本白蛋）。
價格范圍在港幣>2.60元/只至<3.80元/只的樣本共6個，均為綠魚。
是次檢測結果，中價位的雞蛋表現較為理想，6 款雞蛋均為綠魚“品質卓越”，排名不分先后包括：新紀元卵（日本白蛋）農町湖北香濃粉紅鮮雞蛋（大蛋）、雪櫻姬（日本白蛋）、佳之選（非籠養雞蛋 M size）、精品農莊（新鮮雞蛋）及首爾太陽（韓國新鮮啡蛋）。
價格范圍在港幣≥3.80元/只的樣本共5個，綠魚2個（40%），黃魚2個（40%），紅魚1個（20%）;綠魚樣本為佳之選（美國A級新鮮白蛋 Lsize）及City'super Free Range Fresh Spanish Eggs。
雞蛋可以洗嗎？一定要放雪柜？有裂縫勿買？
購買雞蛋，除了參照水中銀的安全榜單，購買前亦要留意雞蛋的狀態，購買后亦要妥善保存，才能確保安全。 水中銀教雞蛋選購及保存貼士：
1. 雞蛋選購貼士
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首先，應該查看產品標簽，確保標示有生產日期、保質期、生產地點等信息，并優先選擇帶有認證標志的雞蛋，如有機認證、國家食品安全標志等。
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其次，選購時應注意雞蛋的包裝是否完好無損，避免選購有裂痕或破損的蛋殼，以減少細菌污染的風險。
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此外，應該選擇外觀干凈、無異味、蛋殼完整的雞蛋，并避免購買有異常顏色或形狀的蛋殼。
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在購買后，應將雞蛋盡快放入冰箱保存，避免長時間暴露在室溫下，同時，在處理雞蛋之前應洗凈雙手，食用前確保將其煮熟或烹煮至安全溫度。 這些措施可以幫助消費者選擇和食用安全的雞蛋，保障健康。
2. 雞蛋保存貼士
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保存雞蛋的方法有幾種。 最常見的方式是冷藏保存。 將雞蛋放入冰箱的冷藏室中，可以延長其保質期。
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最好將雞蛋放在原包裝的蛋盒中，這樣可以避免蛋殼受損并減少細菌污染的風險。
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可以將雞蛋放在陰涼、干燥的地方保存，避免陽光直射和高溫。
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不要洗凈雞蛋，因為蛋殼上的自然薄膜可以保護雞蛋免受細菌污染。
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在保存時，應將雞蛋放在遠離其他食品的位置，以防止交叉污染。 最后，請確保將生蛋和熟蛋分開存放，以免混淆。 總之，冷藏保存是最佳的方法，可以延長雞蛋的保質期并降低細菌污染的風險。
斑馬魚能篩選過千種毒素化學物 激素/農藥獸藥/塑化劑
水中銀利用轉基因鯖鯛魚胚胎作慢性毒物測試，并根據綠色熒光強度量化有害物質及世界衛生組（WHO/FAO）的指引，評估對人體的安全風險。 世界衛生組織與聯合國早已表明，類雌激素可能引發人體各種疾病并令內分泌失衡，如癌癥（乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌，甲狀腺癌等）、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。
測試結果發現，14個樣本中13個（93%）樣本通過轉基因鯖鱒魚胚胎慢性毒物測試，并評為綠魚“質量卓越”，1個（7%） 樣本含有較高水平毒性，所以被評為紅魚“有待改善”。 測試魚胚胎于急性毒物檢測中呈陽性反應斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達 87%的相似度，多項研究已證實，對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質，對人類也構成高度健康風險12，包括心血管毛病，骨骼異常發育等。
斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質，包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑或植物源毒素等。 團隊于顯微鏡下，觀察到斑馬魚胚胎在接觸雞蛋樣本中的急性有毒物質后，出現發育異常，包括血液凝結、心臟水腫，嚴重情況下測試的魚胚胎直接死亡。 其中，最低及最高的急性毒樣本的毒性相差近3倍，但仍然在可接受范圍內。
過往有研究指出，母雞攝取的污染物，如飼料中具有雌激素活性的嘔吐霉素（4-deoxynivalenol） 、農藥殘留芬普尼（Fipronil） ，獸藥殘留美洛昔（Meloxicam） 等可傳遞給雞蛋，同時影響母雞的健康狀況，團隊不排除當中有化學物質于單獨或混合效應下產生毒性。 與此同時，毒性亦有機會由環境因素造成，包括農場土壤、空氣、飲用水，運輸飼料槽車等。 本次測試結果，斑馬魚胚胎急性毒物測試中，9個（64%）樣本評為“質量卓越”，5個（36%） 為“質量合格”。
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