假期飲食不節制，小心血糖高，有“三高”！降血糖宜吃蘋果？大吃大喝后身體要“還債”，米施洛營養護康中心注冊營養師林詩敏推介6種食物及1道簡單菜式，有助降低血糖水平。其中，有多款均被譽為“超級食物”，“飽肚”兼有助通便，并被證實有效預防糖尿病。
血糖高易有糖尿病？
何謂高血糖？血糖值有多高等于患上糖尿病？根據本港醫管局資料，高血糖定義及影響如下：
什么是糖尿病？
糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。我們進食碳水化合物(包括糖分、淀粉質等)時，經消化后會轉化成葡萄糖，由小腸吸收進入血液循環系統，成為血糖。胰臟會分泌胰島素，協助血糖進入細胞以供運用。當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。
血糖值的標準
糖尿病的定義
空腹血糖異常 (IFG) 及血糖耐量異常 (IGT) 是指人體血糖值介乎正常與糖尿病血糖值之間的一個中間狀態，亦即前期糖尿病。研究發現血糖耐量異常人士患心血管疾病的機會比正常人高。根據世界衛生組織的準則，如空腹(見附注)血糖大過或等于7 mmol/L，或餐后兩小時血糖高于11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上糖尿病。（空腹的定義為禁食8小時以上）
6種食物有助降血糖 吃蘋果可防糖尿病
注冊營養師林詩敏指，過年大吃大喝過后，血糖指數飆升，應從改善飲食入手，降低血糖水平。她建議進食6種蔬果、天然食材，部分更是低卡飽肚， 降血糖的同時，更可通便、預防糖尿病。
若持續進食1種水果，患“二型糖尿病”風險可減18%。另外，進食1種超級食物更可降血糖39%。
*降血糖食物1至2
降血糖食物｜1. 秋葵（Okra）
營養、功效：
外皮和種子富含“鼠李糖半乳糖醛酸”，科學家認為這種物質能減慢腸胃消化和吸收食物中的糖分，從而減慢血糖升幅。
2011年，印度一項動物研究顯示，給患有糖尿病的老鼠喂食秋葵抽取物，10日已有降低血糖的功效。
秋葵熱量較低，1碗更有3.2g纖維，是同等份量生菜的3倍。
食用建議：
每餐進食半碗至一碗，需要連外皮和種子食用。
灼熟秋葵，然后浸冰水制成冰鎮秋葵，配青芥末醬油，低脂脆口還有清甜的味道。
若節日胃口變大，可當作前菜，有助控制食量，或餐與餐之間作為小食。
若多外出用膳，少吃蔬果，可吃秋葵補充纖維。
食用宜忌：
服用薄血丸人士須留意，秋葵含有維他命K，不宜大量進食，因有機會影響藥效。
降血糖食物｜2. 羽衣甘藍（Kale）
營養、功效：
含有抗氧化物“類黃銅”（Flavonoids），有助改善胰臟β-細胞的制造及釋放胰島素，幫助控制血糖。
食用建議：
因類黃銅受熱易受破壞，制成沙律可保留更多益處，或者快炒縮短受熱時間。
1碗羽衣甘藍只有7kcal，而且口感較生菜粗糙，須多咀嚼。
過重人士在節日后可用羽衣甘藍配藜麥和三文魚制成沙律，低卡又飽肚。
食用宜忌：維他命K含量比秋葵高2至3倍，因此服用薄血丸者不宜大量進食。
*降血糖食物3至4
降血糖食物｜3. 西蘭花
營養、功效：
含豐富維他命C。同時亦含有“蘿卜硫素”（Sulforaphane），能減慢肝臟制造糖，降低血液中糖分水平。有研究顯示，“蘿卜硫素”能增加胰島素的敏感度。
清洗方法：
西蘭花容易藏有小蟲，烹煮前應切成小塊，用鹽水及粟粉浸洗最少10分鐘。
食用建議：
一般健康人士每餐進食半碗至1碗。由于維他命C是一種不穩定的營養素，應縮短烹煮時間。最好先用滾水灼，再以蒜茸快炒。
食用宜忌：
過量進食會令腸道細菌制造對大腸有益的“短鏈脂肪酸”，但同時亦會加快細菌繁殖，產生大量二氧化碳，導致胃氣脹。
腎病人士要限制鉀量者，須跟隨醫生和營養師建議進食。
有心臟問題人士亦不宜吃大量高鉀食物，否則有機會引發心率不正。
降血糖食物｜4. 蘋果
營養、功效：含有多酚“檞皮素”，能刺激體內細胞吸收糖分，有助降血糖。2017年有文獻提及，每天進食蘋果，可減低患上“二型糖尿病”風險約18%；如每星期食1次蘋果，風險亦可減低3%。
食用建議：蘋果皮層營養價值較高，除了檞皮素，鐵質和纖維亦比果肉高，因此最好連皮吃。
*降血糖食物5至6
降血糖食物｜5. 阿麻籽（Flaxseed）
營養、功效：
當中超過30%是纖維，非水溶性纖維占總纖維量的70%，故有減慢糖分吸收的能力。
有研究指連續8至12星期，每天食用15至30克，有助降空腹血糖和糖化血紅素。在糖尿病人、糖尿病前期，甚至沒有糖尿病的過重人士身上也有同樣效果。
食用建議：
一般健康人士，建議每天攝取不多于6茶匙油。
將1至2湯匙阿麻籽代替油分，加入麥皮及粟米片，或搭配有種子的面包作為早餐。以攝取不飽和脂肪酸及纖維，有助潤滑腸道，也有利改善節日后的便秘問題。
降血糖食物｜6. 奇亞籽（Chia seeds）
營養、功效：
能減慢糖分的吸收，并增加胰島素敏感度。
有一項小型研究指出，比起只飲用糖水，進食25克奇亞籽并同時飲用50克糖水，血糖可下降39%。
食用宜忌：
奇亞籽容易產生飽脹感，胃口較小者，不宜一次吃太多。
每次食用，通常在飲品、乳酪等加入1湯匙奇亞籽已有一定飽足感。
推介1款降血糖食譜 高纖高蛋白質
注冊營養師林詩敏推介1款降血糖菜式“秋葵炒蛋”，以秋葵為主角，配搭含豐富纖維及蛋白質的食材，有助控制血糖，而且營養豐富。
降血糖食譜“秋葵炒蛋”材料、做法
“秋葵炒蛋”材料（2人份量）
秋葵250g、 紅椒1/3個、雞蛋4只、油2茶匙、醬油1茶匙、魚露少許、蒜茸少許、胡椒粉少許
“秋葵炒蛋”做法：
1、秋葵和紅椒洗凈，切粒備用；
2、雞蛋加入魚露打勻；
3、燒熱鑊下油，爆香蒜茸，再加入秋葵和紅椒快炒至軟身；
4、倒入蛋漿翻炒均勻，加入醬油和胡椒粉調味即可。
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