蘿卜糕是最受歡迎賀年糕點，傳統(tǒng)做法工序繁復(fù)費(fèi)時，香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅，分享一個簡易蘿卜糕食譜，簡化調(diào)配蘿卜糕面糊的配方，讓大家輕松自制大廚級的純手工蘿卜糕。
蘿卜糕是茶樓常見點心，亦是新春期間最受歡迎的賀年糕點。劉師傅表示，平時在酒樓吃到的蘿卜糕，材料以臘肉及臘腸為主，但一到過年，選擇蘿卜糕材料會較為講究，除臘味外，還會加入上乘的瑤柱及蝦米等海味炮制蘿卜糕。至于蘿卜糕面糊，傳統(tǒng)蘿卜糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄面粉，作用是利用各種食用粉的特性，令蒸好的蘿卜糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果，但比例配方較難掌握，亦容易受到水分影響質(zhì)感。
大廚教加1粉控制蘿卜糕濕潤度
劉師傅表示，可以粘米粉加適量馬蹄粉，代替生粉及澄面粉，可省卻蘿卜糕繁復(fù)步驟及更易控握粉漿的濕潤度，減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實，太多水則容易散開和軟腍。揀選蘿卜糕配料方面，臘肉、臘腸、蝦米及瑤柱的分量可因個人喜好而定，最好將臘味切成幼粒，然后起油鑊炒香海味及臘味才加入面糊中，便可做出咸鮮豐腴的蘿卜糕。
▲輕松自制大廚級的純手工蘿卜糕
▲先炒香臘味更油香豐腴。
簡易版！瑤柱臘味蘿卜糕食譜
▲簡易版瑤柱臘味蘿卜糕的材料簡單。
材料：
蘿卜條 1,200克
清水 800克
臘肉 80克
臘腸 80克
蝦米 80克
瑤柱 50克
面糊材料：
粘米粉 300克
馬蹄粉 130克
胡椒粉 5克
芝麻油 30克
菜籽油 50克
鹽 18克
白砂糖 56克
清水 400克
▲簡易版 瑤柱臘味蘿卜糕
做法：
將白蘿卜洗凈及瀝干水分，刨皮，切成粗條。
蝦米浸軟及瀝干水分。
將瑤柱蒸軟及撕成幼絲、臘腸及臘肉切成幼粒。
白蘿卜條加入沸水中煮軟，撈起瀝干水分備用。
起油加入蝦米，轉(zhuǎn)中火。
加入瑤柱絲、臘肉粒、臘腸粒，以中火炒至滲出香味，備用。
在大碗中加入粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽、白砂糖、一半清水。
拌勻面糊，加白蘿卜條拌勻。
留起少許臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米。
將剩余的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米加入面糊撈勻。
煲滾剩余的清水，注入面糊中拌勻，加入蒸盤內(nèi)。
鋪上預(yù)留的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米，放入蒸爐中蒸1小時即成。
大師教路簡易版蘿卜糕5大秘訣
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重秤的白蘿卜含足夠水分，質(zhì)感也較為香軟。
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加入臘腸及臘肉有足夠油分，能夠增添蘿卜糕的味道層次。
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蒸蘿卜糕所用的海味，最好選蝦米及瑤柱，入口香鮮不易出水。
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將白蘿卜切成粗條，口感更佳。
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劉文輝師傅的秘方是簡單混合粘米粉及馬蹄粉，便做出滑溜、挺身、黏性及韌度兼?zhèn)涞奶}卜糕。
中庭
地址：灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓
查詢：2582 7332
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