農歷新年將至,今日教大家烹調好意頭的賀年菜式——豉油王煎蝦碌,寓意來年笑哈哈,材料及做法十分簡單,只要將煎香的大蝦與配料及調味料拌勻,即成為鮮香美味的賀年佳餛飩,作為團年飯或新春請客也不失禮。
新年簡易食譜 豉油王煎蝦碌寓意笑哈哈
這道豉油王煎蝦碌賀年食譜的做法不花巧,選用大只的大蝦入饌,肉質豐厚又鮮甜,除了新鮮大蝦,也可用急凍貨色,同樣爽口鮮美。 配料加入干蔥、蒜頭、蔥碎及紅辣椒,以不同的香氣豐富大蝦的味道,再以美極鮮醬油、生抽、鹽及糖作簡單調味,既能提升蝦鮮,又不會蓋過蝦的原味。
豉油王煎蝦碌
材料:
1. 大蝦 1斤
2. 干蔥 2粒
3. 蒜頭 2粒
4. 蔥碎 1湯匙
5. 紅辣椒 1/2只
調味料 :
1. 美極鮮醬油 1茶匙
2. 生抽 2湯匙
3. 糖 1湯匙
4. 鹽 1/4茶匙
5. 油 3湯匙
做法:
1. 洗凈大蝦。
2. 抺干大蝦。
3. 剪開大蝦背部。
4. 挑去蝦腸。
5. 剁碎蒜頭。
6. 剁碎干蔥。
7. 切蔥花。
8. 紅辣椒切圈。
9. 鑊內燒熱油。
10. 將大蝦加入鑊中。
11. 煎大蝦至兩面金黃,盛起。
12. 在原鑊爆香蒜頭、干蔥、蔥花及辣椒圈。
13. 大蝦回鑊。
14. 加入生抽。
15. 加入糖。
16. 加入鹽。
17. 加入美極鮮醬油炒勻,上碟。
小貼士:
1. 蝦身煮前抹干,熟后才會彈牙。
2. 選用辣味較輕的紅辣椒,可增辣香及提鮮,卻不會蓋過蝦鮮。
3. 干蔥的味道與洋蔥相似,但較香濃,以油爆香可提升食材鮮味。
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