吃隔夜食物，嚴重可致命？最近江蘇一對八旬夫婦吃隔夜蛋炒飯后，出現腹瀉等癥狀，被送院治療，1死1休克。醫生指出，有1個因素最易致命。另有營養師指，有8類食物容易滋生細菌、產生有害物質，不宜隔夜再吃，以免導致不適或食物中毒。
隔夜菜中毒｜夫婦吃隔夜蛋炒飯 1死1休克
綜合媒體報導，江蘇省南通市該對80多歲夫婦身體狀況一直良好，沒有任何慢性病。不過，他們近日突然嚴重嘔吐、腹瀉和腹痛，甚至一晚腹瀉10多次，被家人急送醫院治療。
治療期間，二人血壓持續下降，乳酸水平則不斷上升，明顯出現中毒癥狀。女患者情況更為嚴重，最終不治身亡。男患者的乳酸值比正常水平高5倍，一度陷入休克狀態，經搶救后保住性命。
隔夜菜中毒｜醫生揭隔夜蛋炒飯致命原因
醫生詢問后發現，夫婦進食隔夜的蛋炒飯后才出現癥狀。醫生指出，有可能是蛋炒飯在冷藏過程中受細菌污染所致。他續指，一般的胃腸炎不會引發這么嚴重的情況，兩名患者發炎指數如此高，懷疑是細菌感染，繼而引發膿毒癥和感染引發的多重器官衰竭。
進食不潔或變壞的食物，也可能引發急性腸胃炎，若出現以下癥狀則須求醫：
*持續腹瀉
*嘔吐
*腹痛
如果同時出現以下癥狀，就需盡早求醫：脫水、無力、發燒、全身倦怠感。
隔夜菜中毒｜隔夜飯放室溫易受污染 5種食物同樣危險
根據香港食安中心資料，若隔夜飯處理不當，可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染，引致「炒飯綜合癥」，夏天更是高危季節。食安中心列出容易滋生蠟樣芽孢桿菌的原因，以及感染后的癥狀：
食安中心指，蠟樣芽孢桿菌存在于環境周圍。將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍可繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽并產生耐熱的毒素。
即使將隔夜飯再次加熱并制成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒癥狀。
隔夜菜中毒｜8種食物忌隔夜翻熱 以免中毒傷肝
香港營養師Charlene Wong曾在其Instagram發文指，以下8種食物不宜隔夜或翻熱后進食，否則可能滋生細菌，甚至產生有害物質：
1：蘑菇
經過翻熱后,蘑菇的蛋白質會變質并滋生細菌,容易導致腸胃問題,尤其是對腸胃較弱的人士更不宜食用。
2：甲殼類海鮮
如蝦、蟹等甲殻類海鮮放置時間太長,容易滋生細菌,進食后在體內生成毒素,增加肝臟負擔。
3：薯仔
如煮熟后沒有放置在雪柜保存的話,容易滋生細菌,二次加熱后更會促進細菌增生,不宜食用。
4：雞蛋
如沒有徹底煮熟雞蛋就冷藏的話,有機會滋生沙門氏菌。建議煮熟后不要剝殼,有助減少細菌滋生的機會。
5：菠菜
菠菜含有豐富草酸和硝酸鹽,經過二次加熱后,轉化為亞硝酸鹽,對人體有害。
6：牛奶
放置時間長的話容易破壞本質和滋生細菌,從而影響腸胃,引致腹瀉。營養價值方面,多次加熱也會導致營養流失。
7：韭菜
含豐富草酸和硝酸鹽,經過二次加熱后,會將其轉化為亞硝酸鹽,有害健康,不宜食用。
8：雪耳
雪耳含豐富硝酸鹽,煮熟后并放置越久,亞硝酸鹽便轉化越多,對身體無益,不宜長時間保存。
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