近日食物中毒個案增多，臺灣及香港先后爆發集體食物中毒案件，多與食材保存方法有關。其中，臺灣本月初爆發一宗牽涉近500人的食物中毒個案，患者均曾到市場購買面包，進食后出現腹瀉、嘔吐等癥狀。有專家指出，有4類食品較容易滋生細菌，不宜存放太久。
食物中毒｜近500人吃面包后腹瀉中毒
截至昨日（7日），臺灣桃園市衛生局已獲逾480人吃面包中毒個案。患者進食在中壢忠貞市場的一間食肆購買的越南法國面包，吃后出現寒顫、發燒、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。
當局調查后發現，涉事食肆使用的食材中含有蛋類制品，包括鹵鴨蛋和蛋黃醬。但因雪柜溫度不足，加上店方在家制作蛋黃醬后才將其送至食肆，疑因“蛋黃醬”材料的衛生情況引致食用安全問題，出現沙門氏菌感染的情況。
沙門氏菌感染癥狀、預防方法：
沙門氏菌潛伏期：約6至72小時,通常受感染后12至36小時會出現征狀.
沙門氏菌感染癥狀：
*嘔吐
*腹瀉
*腹痛
*發燒
若未能及時接受適當治療,可能出現致命的嚴重并發癥,例如：脫水、敗血病，但這些情況十分罕見。
預防感染沙門氏菌：
*徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌,包括沙門氏菌。
*食物應煮熟至中心溫度至少達75°C。
*食物煮熟后如供熱食,在上菜前應保持于60°C以上,冷食則應保持于4°C或以下。
*煮熟的食物應立即食用,不應置于室溫超過2小時,如超過4小時便須棄掉。
*未經煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風險。
*選吃采用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類制品或蛋粉配制的菜式。
*高危人士,包括孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士,不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。
55人吃卡邦尼意粉 腹痛腹瀉中毒
7日，香港大埔賽馬會愛丁堡公爵訓練營亦爆發一宗食物中毒個案。截至今日（8日）上午，涉事人數已增至55人，包括多名學童。患者于營地進食卡邦尼煙肉蘑菇通粉作晚膳后，約8至16小時出現腹痛及腹瀉等病征。衛生防護中心稱，初步調查發現與食物熱存設施溫度不當有關，引致多人產氣莢膜梭狀芽孢桿菌食物中毒。
食物中毒原因：海鮮比肉類快10倍變壞 ４類高危食物易變壞
美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸堿值（pH值）較低的食物的保存期會較長，而低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸堿值介于4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。
食物的酸堿值（pH值）較低=保存期會較長
*酸堿值（pH值）較低：茄汁
*酸堿值（pH值）較低：檸檬撻
低酸食物：魚類、肉類、蛋類、菜類。
