消委會腌菜｜泡菜、酸菜、榨菜等腌菜為不少人的開胃前菜，但要小心污染物及鈉質太高。消委會今日（18日）公布腌菜測試結果，檢測市面上30款包裝腌菜樣本，發現逾8成半的鈉含量偏高，經常進食可能增加患高血壓及胃癌等病風險。另外，大部份均含昆蟲及金屬碎片等污染物，其中1款橄欖菜的昆蟲屬碎片每100多達310塊！消委會是次測試中，有10款腌菜獲推介，總評分達4.5星，整體表現佳，包括“759阿信屋”泡菜及“馬莎”青瓜也上榜。
▲逾8成半泡菜榨菜屬高鈉，29款含昆蟲金屬碎片。
▲30款泡菜榨菜糖、鈉、脂肪、昆蟲分布。
消委會腌菜｜測試30款泡菜酸菜榨菜 推介10款腌菜總評分4.5星
消委會從市面搜集了30款預先包裝腌菜樣本，包括8款泡菜、4款德國酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款蘿卜和4款橄欖菜。樣本每包售價介乎$4.3至$82，而每100克或毫升的售價則由$4.3至$26.5不等。消委會測試項目包括腌菜部分（不連液體）的營養素、污染物、防腐劑、微生物，以及輕質異物含量。結果顯示有10款樣本的總評分獲4.5分，當中包括每包售價較高及較低的產品，反映價格與品質并沒有必然關系。
消委會腌菜推介名單：10款泡菜酸菜榨菜獲高分 總評達4.5星
泡菜：“759 阿信屋”（Cut Cabbage Kimchi）
泡菜：“Clearspring”Demeter Organic Sauerkrat
德國酸菜：“駿馬山 ”Mildessa Mild Wine Sauerkrau
德國酸菜：“Develey”Bavarian Sauerkraut
腌青瓜：“馬莎M&S Food”Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds
腌青瓜：“coles”腌小黃瓜 （切片） Special Burger Pickles
榨菜：“珠江橋牌” 爽口榨菜絲
榨菜：“天龍” 原味爽口榨菜絲
榨菜：“烏江涪陵”榨菜紅油榨菜（玻璃瓶）
腌蘿卜：“清凈園”切件腌制蘿卜
消委會腌菜昆蟲｜29款泡菜榨菜含昆蟲金屬碎片 1款昆蟲碎片多達310塊
消委會測試結果發現，絕大部分樣本（29款）均檢出輕質異物，包括昆蟲、粉螨、毛發、金屬與塑膠碎片等。盡管大部分樣本的輕質異物含量不多，然而當中3款橄欖菜每100克樣本所含的昆蟲碎片介乎91塊至310塊。
最多及最少昆蟲碎片名單 僅2款腌菜無昆蟲碎片
另外，有2款青瓜樣本檢出防腐劑二氧化硫，有8款樣本分別檢出山梨酸或苯甲酸，全部含量均符合《防腐劑規例》的要求，惟當中2款樣本未有依照《食物及藥物（成分組合及標簽）規例》于成分表列明相關防腐劑的資料。
消委會腌菜昆蟲碎片：最多及最少昆蟲碎片名單
無昆蟲碎片腌菜名單：
德國酸菜：“Foodcraft” Unpasteurized Living Original Sauerkraut
腌青瓜：“亨氏” 腌制黃瓜
最多昆蟲碎片腌菜名單：
橄欖菜：“坤興記”橄欖菜
消委會指，腌菜的主要原材料為蔬菜，可能會摻雜昆蟲或其他雜質，生產過程中亦有可能混入異物，即使未必對人體有害，但假若異物含量較多，代表產品的衛生狀況需要改善。
消委會腌菜鈉質｜逾8成半泡菜榨菜高鈉易致胃癌 4款較低鈉
消委會指，要抑制微生物繁殖，在蔬菜中加入鹽造成“脫水”效果，是非常普遍的腌制方法，但不同腌菜的鹽使用量的差異可以很大。據食安中心為消費者提供的參考水平，每100克固體食物若含超過600毫克鈉，即屬高鈉食品。
消委會測試結果顯示，有26款腌菜樣本屬于高鈉食品，每100克的鈉含量由641毫克至3,080毫克不等。其中，只有4款腌菜鈉含量較低。
消委會低鈉腌菜名單：
德國酸菜：“Clearspring”Demeter Organic Sauerkrat
德國酸菜：“駿馬山 ”Mildessa Mild Wine Sauerkrau
德國酸菜：“Develey”Bavarian Sauerkraut
腌青瓜：“馬莎M&S Food”Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds
鈉含量最高的1款樣本為橄欖菜，成年人進食1份（30克），即攝入924毫克鈉，接近世衛建議鈉每日攝取上限的一半。世衛建議成人每日應攝取少于2,000毫克鈉，大約相當于5克食鹽（即略少于1平茶匙）所含的鈉。
消委會指，鈉有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素，但若長期過量攝取，有可能導致血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。據衛生署資料，進食過多鹽亦可能損害胃黏膜，增加致癌物幽門螺旋菌寄生的機會，令罹患胃癌的風險增加。
消委會腌菜｜2款腌菜高糖 全部橄欖菜樣本高脂
消委會指出，大部份腌菜樣本的糖含量不高，有23款屬低糖，惟2款屬高糖，每100克樣本分別含25.8克和34克糖。世衛建議，每日攝取2,000千卡能量的成年人，每日應攝取少于50克（約10粒方糖）游離糖。
另有4款腌菜樣本則屬高脂，全部均為橄欖菜，每100克的總脂肪含量介乎46.4克至69.6克。以總脂肪最高的樣本為例，假設1名成年人食用1份該樣本（30克），便會攝入20.9克總脂肪，占世衛建議成人每日總脂肪攝取上限的31.3%。如果食用時沒有盡量隔走油分等液體，估計攝入的脂肪會更多。
消委會食用腌菜建議 自家制要殺菌免食物中毒
消委會指，部份消費者或會在家中自制腌菜，但礙于技術與環境因素，制作過程中可能無法有效殺菌，令食物中毒的風險增加。消費者自制腌菜時，除了應使用新鮮、完整和優質蔬菜外，腌漬前亦應將所有設備和器皿清潔消毒，并將玻璃容器煮沸至少10分鐘以殺滅微生物。
此外，腌菜制作時有可能產生毒性較高的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量會隨腌制時間遞減，而制作不同種類腌菜的時間亦不同，故建議消費者遵循可靠的食譜制作腌菜，以減少中毒風險。
消委會教進食腌制蔬菜4大貼士
在進食腌制蔬菜時，應注意以下事項：
腌制蔬菜的鈉含量普遍偏高，消費者應節制食用分量，日常飲食亦應以選擇新鮮蔬菜為主；
應考慮產品的整體營養價值，選擇鈉、糖和脂肪含量較低的腌菜，同時了解產品有否添加防腐劑或食用色素等；
若身體有包括腸易激綜合癥等腸胃問題，以及患有高血壓、心臟病或慢性腎衰竭人士，應避免食用腌菜；
敏感人士應盡量選購沒有添加防腐劑的腌菜，以避免因過量攝入防腐劑而引致過敏；要避免食用來源不明的產品，購買時應仔細檢查產品是否有異味或顏色異常。
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