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不是所有食物都可以放隔夜？蝦蟹隔夜再吃，可致食物中毒？有營(yíng)養(yǎng)師指出，部份食物不適合隔夜或翻熱食用，否則可致腹瀉、肝臟受損、食物中毒。她指出，有8類食物放隔夜或以翻熱再吃，會(huì)令細(xì)菌、毒素增加，影響健康。

香港營(yíng)養(yǎng)師Charlene Wong在其Instagram發(fā)文指，有時(shí)飯菜吃不完，大家也會(huì)把剩下的食物放冰箱保存，之后再翻熱食用。然而，部份食物若不及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏保存，或已經(jīng)放進(jìn)冰箱，都有可能滋生細(xì)菌，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

以下8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用：

忌翻熱再吃食物1：蘑菇

經(jīng)過翻熱后，蘑菇的蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)并滋生細(xì)菌，容易導(dǎo)致腸胃問題，腸胃較弱的人士更不宜食用。

忌翻熱再吃食物2：甲殼類海鮮

如蝦、蟹等甲殼類海鮮放置時(shí)間太長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，進(jìn)食后在體內(nèi)生成毒素，增加肝臟負(fù)擔(dān)。

忌翻熱再吃食物3：薯仔

如煮熟后沒有放置在冰箱保存的話，容易滋生細(xì)菌，二次加熱后更會(huì)促進(jìn)細(xì)菌增生，不宜食用。

忌翻熱再吃食物4：雞蛋

如沒有徹底煮熟雞蛋就冷藏的話，有機(jī)會(huì)滋生沙門氏菌。建議煮熟后不要?jiǎng)儦ぃ兄鷾p少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。

忌翻熱再吃食物5：菠菜

菠菜含有豐富草酸和硝酸鹽，經(jīng)過二次加熱后，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)人體有害。

忌翻熱再吃食物6：牛奶

放置時(shí)間長(zhǎng)的話容易破壞本質(zhì)和滋生細(xì)菌，從而影響腸胃，引致腹瀉。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，多次加熱也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

忌翻熱再吃食物7：韭菜

含豐富草酸和硝酸鹽，經(jīng)過二次加熱后，會(huì)將其轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有害健康，不宜食用。

忌翻熱再吃食物8：雪耳

雪耳含豐富硝酸鹽，煮熟后并放置越久，亞硝酸鹽便轉(zhuǎn)化越多，對(duì)身體無益，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。 

【同場(chǎng)加映】食物中毒癥狀

食物中毒常見病征 （沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌）

食物中毒常見病征 嘔吐

食物中毒常見病征 腹瀉

食物中毒常見病征 腹痛

食物中毒常見病征 發(fā)燒

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撰文：Victoria

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