受日本禽流感影響，多款日本雞蛋價值上漲或缺貨，連帶人氣北海道手信“白之戀人”也減產。 買不到日本雞蛋，還有其他選擇！ 水中銀早前測試香港市面16款雞蛋樣本，除了日本蛋，也有10款被驗出安全無毒素，產地來自中國、泰國、英國、新加坡、新西蘭、澳洲。 另外，烹煮雞蛋前可否用水清洗，會否愈洗愈多細菌致中毒？
雞蛋推介名單 10款安全無毒（不包括日本蛋）
不吃日本蛋，可吃哪些雞蛋？ 水中銀（國際）生物科技有限公司（下稱“水中銀”）的小魚親測平臺，于2022年7月至8月從香港各大超級市場（例如百佳、惠康、Taste、馬莎）抽檢本地及國際15個雞蛋品牌，總共16款雞蛋樣本進行檢測。 水中銀曾以斑馬魚胚胎為雞蛋測試急性毒素。 斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質，包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑及植物源毒素等。
水中銀測試結果發現，總共有13款通過毒性檢測，除了3款日本蛋，還有10款雞蛋安全無毒素：
安全無毒雞蛋推介1：
-
雞蛋品牌及產品名稱：德青源新鮮雞蛋
-
產地：中國
-
價錢：$29.9/8只
安全無毒雞蛋推介2：
-
雞蛋品牌及產品名稱：正大CPSelection 泰國新鮮雞蛋
-
產地：泰國
-
價錢：$26.9/10只
安全無毒雞蛋推介3：
-
雞蛋品牌及產品名稱：MeadowsFreeRangeExtraLargeEggs
-
產地：新加坡
-
價錢：$20/6只
安全無毒雞蛋推介4：
-
雞蛋品牌及產品名稱：M&S Food Organic （6 Large Free Range Eggs）
-
產地：英國
-
價錢：$59/6只
安全無毒雞蛋推介5：
-
雞蛋品牌及產品名稱：Hampshire Fare Claytons Free Range Eggs （Large）
-
產地：英國
-
價錢：$48/6只
安全無毒雞蛋推介6：
-
雞蛋品牌及產品名稱：New Zealand Free Range Egg （Size8）
-
產地：新西蘭
-
價錢：$49.9/6只
安全無毒雞蛋推介7：
-
雞蛋品牌及產品名稱：Food Nation Organic Eggs
-
產地：新西蘭
-
價錢：$59.9/6只
安全無毒雞蛋推介8：
-
雞蛋品牌及產品名稱：Zealand Free Range Eggs
-
產地：新西蘭
-
價錢：$79.9/12只
安全無毒雞蛋推介9：
-
雞蛋品牌及產品名稱：Sunny Queen Farms Organic Free Range （10 Large eggs）
-
產地：澳洲
-
價錢：$95/10只
安全無毒雞蛋推介10：
-
雞蛋品牌及產品名稱：Zealand Organic Bio-Eggs
-
產地：新西蘭
-
價錢：$105.9/12只
預防禽流感 處理雞蛋4大安全貼士
食安中心指出，要預防感染禽流感，時刻注意個人、食物和環境衛生，購買、處理雞蛋或蛋類食物時，要留意以下3大建議：
-
向信譽良好的可靠供應商購買雞蛋。 遵照雞蛋包裝/標簽上的食用日期和貯存溫度。
-
要徹底煮熟禽肉和蛋類，不應進食生或未完全煮熟的雞蛋（或含有生/未熟蛋的食物）。
-
處理禽類制品或蛋類后，徹底洗凈雙手和與食物接觸的表面。
-
在一般情況下，雞蛋是不用清洗的。 但雞蛋若被禽鳥糞便污染，可用水清洗（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗）。 若已清洗，應立刻烹煮雞蛋。
處理及保存雞蛋常見迷思
1. 雞蛋殼很骯臟，滿布細菌？
香港食安中心指，雞蛋可在排出過程中和接觸環境后受細菌污染，故在有殼雞蛋的表面找到細菌不足為奇。 有調查發現蛋殼表面的總細菌數量約達1500000個，但細菌其實正常存在于環境中。
細菌可能會通過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內。 雖然蛋殼上有許多小孔（介乎6000至10000個），但亦有一層稱為“表層膜”的保護外膜，可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。 由于蛋殼上的裂紋可讓細菌進入雞蛋內部，故業界不應出售有裂紋的雞蛋。 此外，細菌亦可能在我們打開雞蛋的一刻污染蛋液。
2. 雞蛋可以用水清洗？ 愈洗愈多菌愈骯臟？
蛋殼可能有大量細菌，可以用水清洗雞蛋嗎？ 食安中心指出，雞蛋不能清洗，原因如下：
食安中心解釋，雞蛋不能清洗是因為弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內（相信微生物會跟水透過毛細作用從小孔滲入蛋內）。 殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。 此外，不當清洗亦可能破壞表層膜。
雞蛋在出售前已清洗？ 食安中心指，許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗。 為盡量減低微生物進入蛋內的機會，清洗工作需以指定方式進行，當母雞下蛋后，工人會盡快清洗雞蛋，棄掉有裂紋的雞蛋，并以不會破壞表層膜的特別清潔劑為雞蛋表面進行消毒。
3. 擺放雞蛋蛋尖不能向上？
食安專家譚敦慈亦曾在臺灣節目《健康2.0》中指出，如果購買一般街市出售的雞蛋，就要先進行清潔，而清潔方法并非用水清洗，因為水分可能會從蛋殼的細孔進入，令雞蛋加速變壞。 正確清潔方法是用擰干的濕布擦干凈雞蛋。
她又指，擺放雞蛋時，蛋尖朝下、圓朝上，就可延長雞蛋的保存時間。 另外，當雞蛋存放于雪柜時，應盡量避免將雞蛋放在雪柜內冷氣出風口前方，以免雞蛋凍結造成裂痕，破壞保鮮效果。 譚敦慈提醒，烹調雞蛋前要先用水清洗，如果摸到雞蛋一定要洗手，避免感染沙門氏菌。
