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留園雅敘｜灣仔美食必試麻婆辣蟹，李純恩推薦吃六月黃

2023-01-28 10:24

每年都跟我去陽澄湖吃大閘蟹的朋友問我，今年有沒有希望可以像從前一樣飛過去大飽口福。我知道來問的人也是心中有數，希望渺茫的。但希望渺茫也總叫希望，或許有奇跡呢？

前兩天去灣仔“留園飯店”吃飯，點菜的時候，伙計說六月黃上市了，要不要來一客“毛蟹炒年糕”。大閘蟹在年初開始生長，許多長到農歷六月，個子雖然不大但也已肉壯黃足。清蒸雖然嫌小，但跟毛豆、年糕一起醬炒，也是一道非常豐腴的佳肴，是為每年大閘蟹季的前奏。大閘蟹飼養極費工夫和精神，人力物力投入頗大，所以許多蟹農把蟹養到六月黃大小，就撈捕出售，保住生意老本，所以每年此時，上海飯店里就有六月黃吃了。

大閘蟹是愈來愈矜貴，每年蟹季造就不少盛會，吃的人愈來愈多，物必以稀而貴。但是，從前不是這樣的，在我們小時候，大閘蟹不過是上海小菜場里一種季節水產而已。若有江蘇朋友來上海探訪，用一只土布袋裝一袋蟹當手信，到家往浴缸里一倒，滿浴缸蟹爬，熱鬧極了。然后就是洗蟹煮蟹，洗完將蟹放進一個大鋁鍋，放滿水煮蟹——不是蒸——那時候還沒有煤氣，用的是煤球爐，我家煤球爐就放在樓梯拐角處，有一次煮蟹，一大鍋蟹放爐子上，卻忘了在鍋蓋上壓重物，一不留神沒有看守，結果鍋中蟹撐開鍋蓋突圍逃生，等到發覺，滿樓梯都是無腸公子。于是狼狽緝拿，到處捉蟹，忙了半天才全數歸案。