3月14日，又是年度本地餐飲界盛事《香港澳門米芝蓮指南》（The MICHELIN Guide Hong Kong & Macau 2023）榜單公布的日子。 今次典禮將再臨澳門，而推薦“物有所值”的美食必比登推介名單亦將按照慣例，將于《香港澳門米芝蓮指南 2024》一周前公布。 而每年米芝蓮，總有驚喜，去年當數法日料理Ta Vie旅再上一層樓，成為香港第十間三星餐廳，不知道今年又有甚么新面孔呢？
餐廳名單公布日期
雖然近年《世界50最佳餐廳》、《黑珍珠餐廳指南》等影響力愈益上升，但有近120年歷史的《米芝蓮指南》，由于多年來堅持匿名評審，標準嚴謹，對餐飲界依然舉足輕重，不容忽視。 2024年的香港澳門米芝蓮星級餐廳榜單將于2024年3月14日于澳門公布，不容錯過。
日期： 2024 年3月14日（星期四）
時間： 10：30am2
地點： 澳門上葡京綜合度假村
米芝蓮2024公布之前 回顧去年新晉三星“Ta Vie旅”
在2023年的《米芝蓮指南》中，最讓本地餐飲界高興的是香港走出疫情陰霾之后，再添一家米三星餐廳——Ta Vie旅。 這家由本地老牌企業(yè)王新興集團旗下Global Link創(chuàng)辦的法日料理，由日籍主廚佐藤秀明掌勺，他以“純粹、簡單、時令”作為其料理哲學，以嘗味菜單的模式，在小巧雅致的用餐室中，帶來匠心獨運的季節(jié)料理。
佐藤主廚出身日本長野，覆歷亮眼，曾于日本米芝蓮三星餐廳龍吟工作，為總廚山本征治的愛徒，2012年被派往同一飲食集團旗下另一間餐廳天空龍吟作主廚，當時已為餐廳摘下米芝蓮二星。 功底扎實， 2015 年開設Ta Vie旅，半年摘下米芝蓮一星，翌年便已回到二星位置，至2023年終獲最高的三星殊榮。
去年《星島頭條》曾在米芝蓮典禮后，與佐藤主廚短暫交談，當時他對成績相當驚訝，直言“還沒反應過來，我認為自己只是個資質平庸的普通人。” 他又謙虛地指出，三星從不是他的目標，過去八年在工作一直堅持故我，日復日，年復年，把料理做好，在菜式質感層次上雕琢。 經年成就非凡的關鍵，佐藤主廚只簡單總結“保持耐性。”
早前獲餐廳邀請，有幸嘗過主廚的嘗味菜單，當中每一道也像他本人一樣，內斂不張揚，料理技法純熟細膩，法式和風諧協融和，季節(jié)食材曖曖含光，每口也讓人舒心折服，像菜單中的面 食“自制手工面、青海苔醬、馬糞海膽”手工制面條柔韌富面香，拌以醇鮮有爆發(fā)力的馬糞海膽，坊間不少主廚也會點到即止，佐藤主廚卻又加青蔥解膩，又帶啖啖海味的海苔醬， 讓人回味無窮。 另一道“布雷斯鵪鵪釀牛肝菌燴飯”，來自山野的牛肝菌與鵪鵪肉，，配上榛子燴飯的脆圈，濃郁之中，口感有至，甚具秋冬獵季風情。
而近日再見餐廳已換上新季菜單，如炭烤法國布雷斯乳鴿佐油封檸檬、舒芙厘佐塔斯曼尼亞車厘子果醬等，單單看到食材名字，并有種冬去春來的季節(jié)感，實叫人好奇佐藤主廚會如何呈現。
Ta Vie 旅
地址：中環(huán)士丹利街21號中環(huán)?石板街酒店2樓
預訂： 6627 9856 （ WhatsApp）
營業(yè)時間： 6pm-10pm（星期三休息）
米芝蓮2023年榜單回顧 （去年報道)
《香港澳門米芝蓮指南2023》完整名單如下。 去年有15家星級餐廳首次獲得或晉升了評級，總計共有95家餐廳獲得了米芝蓮的星級肯定。 其中，香港有78家餐廳獲得了認可，澳門則有17家餐廳獲得了認可。 此外，還有一家新入選的餐廳同時被授予了米芝蓮綠星的殊榮。
2023年新上榜一、二、三星餐廳：
2023港澳米芝蓮三星餐廳
Caprice
富臨飯店
L’Atelier de Joel Robuchon
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
志魂壽司
唐閣
Ta Vie（2023新上榜）
2023港澳米芝蓮二星餐廳
Amber
Arbor
Ecriture
L'Envol
Octavium Italian Restaurant
新同樂魚翅酒家
TATE Dining Room
天龍軒
營致會館
龍景軒（2023年由三星降至二星）
Bo Innovation
麗晶軒
潤
2023港澳米芝蓮一星餐廳
Andō
Arcane
Beefbar
Belon
Chaat
都爹利會館
Epure
福臨門（灣仔）
富豪（尖沙咀）
吉地士
Hansik Goo
何洪記（銅鑼灣）
鑄?鐵板燒
御寶軒（尖沙咀）
蘇浙匯（灣仔）
甘牌燒鵝
留園雅敘
六福菜館
Louise
萬豪金殿
文華廳
文華扒房+酒吧
明閣（旺角）
Mono
New Punjab Club
彭慶記
珀翠餐廳
Roganic
Ryota Kappou Modern
家全七福
香宮
嘉麟樓
鮨. 齋藤
夏宮
The Araki
Tosca di Angelo
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Vea
Whey
新榮記
Yardbird
一樂燒鵝
逸東軒（佐敦）
夜上海（尖沙咀）
甬府
Zest by Konishi
浙江軒
瑞兆
Estro（新上榜）
迭囍居（新上榜）
Godenya（新上榜）
凜割烹（新上榜）
長本（新上榜）
Neighborhood（新上榜）
Noi（新上榜）
大班樓（新址）（新上榜）
廚魔名人坊 （新上榜）
什么是米芝蓮指南？
全球評選標準一致，評審員們根據食物的質量來評估各種料理類型。 他們使用五項全球統(tǒng)一的評估標準來評價用餐體驗，包括食材的品質、烹飪技巧和味道的協調性、菜品呈現的個性，以及餐廳提供的持續(xù)一致的水平（包括整個菜單的一致性和持續(xù)的高品質）。 地點、裝潢、服務和設施等因素則不納入評選標準之中。
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