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令人齒頰留香的鴨扎包除了對原料的考究外，季節(jié)和時(shí)間也不可忽視。鴨扎包的初始制作時(shí)間是在中秋開始至農(nóng)歷九月底，這時(shí)候天氣開始干燥，氣溫有所降低，小批量的鴨扎包開始制作。進(jìn)入農(nóng)歷十月份，溫度和濕度逐漸降低，鴨扎包便開始批量生產(chǎn)。

▲何叔公鴨扎包在美食節(jié)受到食客歡迎。

▲橫山鴨扎包成了珠海手信。

立冬至冬至?xí)r段是制作鴨扎包的最佳時(shí)段。這個(gè)時(shí)段氣溫低、光照強(qiáng)、天氣干燥，加上冬季北風(fēng)凜冽刺骨，腌制的臘味很快就曬干。透骨的寒風(fēng)令晾曬的臘味更加入味，此時(shí)進(jìn)行晾曬比其它時(shí)段更具風(fēng)味。如何能讓這款美味打破季節(jié)、全年量產(chǎn)是何達(dá)聰近年來思考的問題之一。據(jù)何達(dá)聰介紹，在完善了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的流程后，這項(xiàng)技藝得到了創(chuàng)新和提升，目前他已經(jīng)成功突破氣候限制全年均可生產(chǎn)?！拔覀儗Ⅷ喸婵瞻b打造成珠海手信乃至廣東手信，銷售點(diǎn)與客戶已遍布全國，回頭客也非常多?！焙芜_(dá)聰說。

在互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達(dá)的當(dāng)下，何達(dá)聰緊跟時(shí)代的步伐，在各大電商平臺(tái)設(shè)立直營店；響應(yīng)國家對傳統(tǒng)非遺技藝的推廣政策，積極參加各種社會(huì)活動(dòng)，多方面多角度推廣非遺產(chǎn)品。同時(shí)，精進(jìn)多樣式包裝，保證衛(wèi)生的同時(shí)，讓運(yùn)輸更便捷，更符合食客們的多場景使用。他們還因地制宜開發(fā)多口味，更能迎合年輕人及健康飲食者的口味需求。

何叔公鴨扎包在蓮洲鎮(zhèn)積極配合推動(dòng)文旅發(fā)展，參與人文旅游路線規(guī)劃，文創(chuàng)禮包設(shè)計(jì)等。今年年初，何達(dá)聰為開發(fā)更多樣化的產(chǎn)品，在蓮洲鎮(zhèn)的南青村打造一處綜合體，包括傳統(tǒng)鴨扎包純手工生產(chǎn)線、晾曬場、即食加工生產(chǎn)線、非遺歷史館、制作體驗(yàn)館、研學(xué)課程、在線平臺(tái)操作、直播間等。

“現(xiàn)代社會(huì)新的東西層出不窮，新一代年輕人的生活與傳統(tǒng)手工藝漸行漸遠(yuǎn)，有很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也面臨失傳，逐漸被人們遺忘。所以研學(xué)課程與活動(dòng)展示必不可少，我們與學(xué)校、各單位組織活動(dòng)，讓我們的非遺走進(jìn)大家的生活中去，希望讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為每個(gè)國人心中的熱愛和驕傲?！钡谒拇鷤鞒腥撕芜_(dá)聰妻子周煥華說，“新工廠還提供更多就業(yè)機(jī)會(huì)與新型專業(yè)，吸引更多年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)蓮洲經(jīng)濟(jì)發(fā)展；職位也優(yōu)先錄取周邊村民，為本地村民家庭帶來收入。有本地村民與消費(fèi)者的大力支持，是我們前進(jìn)道路上的關(guān)鍵動(dòng)力之一?！?/p>

何叔公鴨扎包現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，口味種類繁多，但仍堅(jiān)持把最初的鴨扎包呈現(xiàn)在大眾眼前，拒絕任何添加劑。不變的配方，依舊是那熟悉的味道。對何達(dá)聰而言，這項(xiàng)純手工非遺技藝承載著他整個(gè)童年和青春，也承載著家族幾代人的心血，“我將會(huì)堅(jiān)守?zé)o添加純天然晾曬的非遺技藝初心，同時(shí)精心培養(yǎng)與品牌信念一致的非遺技藝傳承人，努力傳播非遺工匠精神。”