汕頭，不僅是海鮮的天堂，更是傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的美食勝地。無論是鮮美的牛肉丸，還是香氣四溢的獅頭鵝，每一道菜品都是對味蕾的極致誘惑。
踏遍人間路，至味在家鄉(xiāng)。作為中國八大菜系之一粵菜的一個分支，潮菜具有“選料考究，制作精細，刀工精巧，造型優(yōu)美；炒煎炊燜，泡灼燒燉，扣鹵焗滾，技巧百出”等顯著特征，享有“食在廣州，味在潮汕”等美譽，深受廣大食客追捧喜愛。
▲鹵制獅頭鵝。汕宣供圖
▲精致潮菜。汕宣供圖
廣東潮汕地區(qū)的美食風味，最早可追溯至遙遠的先秦時期，當時這片土地上的居民已經(jīng)開始形成獨特的飲食習俗。隨著中原移民的南遷，中原的烹飪技藝與潮汕地區(qū)的飲食文化相互融合，潮菜的堅實基礎進一步奠定。隨著漢唐時期潮汕地區(qū)與中原文化的進一步交流，潮菜開始吸收中原的烹飪技藝和飲食理念，逐漸形成了獨具特色的烹飪風格。直至宋元明清時期，潮菜迎來了繁榮與鼎盛。潮菜不斷吸收各地先進的烹飪技藝和理念，逐漸形成了口味獨特、技藝精湛的特點。
1860年，汕頭開埠后對外交流不斷增多，商貿(mào)日益繁榮，也帶動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)《汕頭指南》一書中的記載，1934年汕頭本市的酒樓、茶店、飯館共30余家，還出現(xiàn)了不少潮菜名廚，酒樓營業(yè)蒸蒸日上。潮菜歷經(jīng)一千多年漫長歲月沉淀后脫穎而出，在中國乃至世界烹飪文化中占據(jù)重要的位置。
跟隨潮人的腳步，潮菜在世界各地落地生根，衍生出了更為細分的潮菜流派，最終呈現(xiàn)出潮汕本土、香港和南洋三種風格迥異的潮菜流派。其中，本土潮菜在本地名廚大師的推動下，扎根前人基礎，開創(chuàng)了現(xiàn)代精細潮菜風格；港式潮菜延續(xù)了民國時期潮商鼎盛時期的風格，多選用魚翅、野生石斑等高檔食材；而南洋潮菜則在保留許多古法菜做法的同時，結合當?shù)厥巢呐c飲食習慣，帶有明顯的東南亞特色。
如今，潮菜這一地方菜系，成為全世界傳播最廣的中餐代表之一，贏得了“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕美食”的美譽。
