鳳雞舞表演由耍鳳雞者和鳳雞扮演者共同構成。耍鳳雞者通常是一人，鳳雞扮演者可以是一人或是多人，分為獨舞和群舞兩種表演形式，且有一套完整的表演程序：金雞探望、金雞戲水、金雞梳妝、金雞尋寶、金雞瑞步、金雞起舞等，展現五谷豐登、六畜興旺、有鳳來儀、吉慶延年的意境。
鳳雞道具用篾織粘彩布彩絲做成，有頭、有頸、有身、有雙翼、有尾，外形有大有小，大的體長近3米。鳳雞外表用彩色布或其它物料裝飾，尾部用十多條雉雞尾做裝飾。鳳雞的雙翼能扇動，頸能伸縮，形態好似傳說中的鳳。舞鳳雞的人身穿麟形褲、三爪鞋，與鳳雞形象相協調。鳳雞舞道具內有一個箍帽，供舞者戴在頭上，穩妥承托道具壓力。鳳雞的頸和雙翼有操控桿，以表演各種動作。鳳雞第一次起舞時，必先舉行“點睛”儀式，經過“點睛”的鳳雞才有靈氣。
表演者在穿戴鳳雞道具時，須請另一人來協助，按穿道具褲、三爪鞋、鳳雞身、頭箍帶的順序穿戴。表演者口含著哨子（用布帶連著掛在頸上），手握操控桿，左手操控雞翅，右手操控雞頸可伸縮和轉動的控桿，腰要操控雞身的擺動、轉動，腳要表演鳳雞的舞步，眼要透過紗窗觀察周圍的動靜，在大頭佛的指引下做各種動作，耳要聽周圍的聲音，掌握現場的動態，嘴吹哨子，要配合表演動作。
值得一提的是，舞鳳雞不用鑼鼓作為指揮，而是用港澳警笛哨聲作為指揮。鳳雞隨著哨聲吹奏：一短一長、二短一長、三短一長，好似雞的啼叫，所有的動作都要跟著哨子的節奏進行表演。例如表演金雞獨立、金雞轉圈等高難度動作時，哨聲一響，鳳雞就伸長脖子，側著頭開始急轉，哨聲停動作才停。這一系列動作，讓鳳雞的形象更加生動，又有幾分洋氣，十分逗人喜愛?！按瞪谝灿邪巡缓玫臇|西吹走的意思。”湛嘉威表示。
表演時，以鑼鼓為節奏、以哨聲為指引，表演者們要表演鳳雞伸頸、撲翼、爬砂、覓食、啄食等動作，表現鳳雞的喜怒哀樂驚五種基本情態。湛嘉威介紹，鳳雞舞的舞步與嶺南舞獅的舞步相似，有慢步、急步、左單腳跳、右單腳跳，以“之”線路為主，腳下動作主要包括交叉馬、吊腳和跳步。
表演開場和結束時，鳳雞須向觀眾、主人家行三拜禮，即鳳雞昂首，頸往上伸三次，吹響一聲長哨，在巡游路上迎面遇見醒獅，要行三拜禮；分別時，鳳雞走中線，醒獅靠邊走，如果遇到的是一只醒獅，獅子從鳳雞迎面的右側走；如遇群獅，獅子分開兩邊走。此外，如果遇到祠堂、廟宇、社壇等地方，鳳雞也要行三拜禮，以表示對當地人情風俗的尊重。
