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身體機(jī)能衰退削弱咀嚼及吞咽能力，不少長(zhǎng)者或殘疾人士因?yàn)橥萄世щy而要進(jìn)食軟餐，然而餐膳的外形與味道往往讓人提不起勁，對(duì)進(jìn)食者而言只能視為果腹之物。為了讓吞咽困難人士重拾享受美食的樂(lè)趣，職業(yè)訓(xùn)練局（VTC）健康及生命科學(xué)學(xué)科及設(shè)計(jì)學(xué)科師生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能，花近1年時(shí)間與嗇色園合作研發(fā)及設(shè)計(jì)懷舊點(diǎn)心軟餐，讓有吞咽困難的長(zhǎng)者從“一盅兩件”重拾久違了的美味。

為切合長(zhǎng)者吞咽困難需要，并還原港式點(diǎn)心風(fēng)味的軟餐，VTC師生團(tuán)隊(duì)多次到訪嗇色園中心及院舍收集長(zhǎng)者、照顧者及廚師的意見(jiàn)，并反復(fù)改良軟餐配方及包裝設(shè)計(jì)。團(tuán)隊(duì)最終設(shè)計(jì)出《齊“嘗”當(dāng)年》點(diǎn)心軟餐，帶來(lái)雞扎及豉汁排骨飯兩款點(diǎn)心。食譜采用天然食材，并以最少程度加工，盡量保留食材營(yíng)養(yǎng)及天然味道；包裝設(shè)計(jì)方面采用了60年代香港茶樓常用的風(fēng)格為主調(diào)，讓進(jìn)食者的味覺(jué)及視角都能連系昔日“嘆茶”的回憶，引起共鳴。

▲VTC與嗇色園合作，為吞咽困難人士研發(fā)及設(shè)計(jì)懷舊點(diǎn)心軟餐。(VTC提供)

“神還原”雞扎制作色香味俱全點(diǎn)心軟餐

負(fù)責(zé)軟餐研發(fā)的香港專業(yè)教育學(xué)院（IVE）食品科技及安全高級(jí)文憑學(xué)生陳秋嬋表示，研發(fā)過(guò)程中最大的挑戰(zhàn)是構(gòu)思配方。她負(fù)責(zé)的軟餐雞扎利用粘米粉制作，而非一般軟餐常用的凝固粉，團(tuán)隊(duì)需要反復(fù)調(diào)整粘米粉及水的份量，才能做出色香味俱全，亦符合吞咽障礙飲食標(biāo)準(zhǔn)的點(diǎn)心。對(duì)于能學(xué)以致用幫助別人，秋嬋感到十分鼓舞。她表示不少長(zhǎng)者及院舍職員試食后都盛贊點(diǎn)心軟餐“神還原”酒樓美味，更有長(zhǎng)者用餐后表示感動(dòng)，并希望每天都能享用這些點(diǎn)心軟餐。

秋嬋又憶述一次試食活動(dòng)時(shí)遇上一位說(shuō)客家話的婆婆，自己剛巧也懂得客家話，便與婆婆傾談幾句：“婆婆從梅州來(lái)到香港工作幾十年，現(xiàn)在已經(jīng)退休，但卻因?yàn)橥萄世щy，能夠進(jìn)食的食物越來(lái)越少。她跟我說(shuō)嘗到軟餐雞扎中有檳榔芋的味道，勾起她昔日在家鄉(xiāng)種植檳榔芋的回憶，以及家鄉(xiāng)的點(diǎn)滴。這讓我意識(shí)到，我們研發(fā)的點(diǎn)心軟餐不單讓人飽腹，還可以喚起他們美好的回憶，真的很有意義。”

以60年代香港電影海報(bào)手繪風(fēng)格設(shè)計(jì)軟餐包裝

負(fù)責(zé)為軟餐設(shè)計(jì)品牌、包裝和周邊產(chǎn)品的香港知專設(shè)計(jì)學(xué)院（HKDI）廣告設(shè)計(jì)高級(jí)文憑學(xué)生卓穎彤（Tiffany）表示，團(tuán)隊(duì)將港式點(diǎn)心茶樓環(huán)境及懷舊的圖像和氣氛融合于包裝設(shè)計(jì)之中，例如以紅色突出茶樓傳統(tǒng)格調(diào)，而插畫設(shè)計(jì)則取用侍應(yīng)生形象及60年代香港電影海報(bào)的手繪風(fēng)格。團(tuán)隊(duì)亦到院舍收集長(zhǎng)者及職員的意見(jiàn)，最后選擇了字體鮮明、不刻意標(biāo)簽軟餐的品牌設(shè)計(jì)，希望提升軟餐的廣泛應(yīng)用程度。

VTC學(xué)生發(fā)揮其專業(yè)知識(shí)和技能，以營(yíng)養(yǎng)兼具傳統(tǒng)風(fēng)味的點(diǎn)心軟餐傳遞關(guān)懷和愛(ài)心。學(xué)院稍后會(huì)與嗇色園進(jìn)一步探討將軟餐餸菜包推展到院舍及社區(qū)，推廣軟餐普及化。VTC轄下學(xué)院包括IVE、HKDI學(xué)院及香港高等教育科技學(xué)院（THEi），IVE課程傾向職業(yè)導(dǎo)向，課程選擇較多；HKDI則主要提供設(shè)計(jì)課程，THEi則提供學(xué)位課程。

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