這些年,餐廳做“無酒精飲品配餐”愈來愈流行,也愈來愈認真,從早年簡單以Mocktail、特調果汁配餐,到近年不少精致餐飲走向自家發酵的紅茶菌或汽泡茶,味道細緻,甜度亦低,不與料理風味起沖突,有時效果比傳統餐酒佐餐更好。在中餐的世界,以“茶”代酒,自是不二之選。不少酒店中菜廳除了侍酒師,更起用茶藝師,像香港麗晶酒店的米芝蓮二星及黑珍珠二鉆粵菜餐廳——麗晶軒,近日茶藝師莫嘉杰便與主廚鄭文生聯手,呈獻一場“云南普洱茗茶宴”。
緣起于云南之旅 創新茗茶宴激發味蕾
聽茶藝師莫嘉杰說,今次茶宴始于早前餐廳團隊一趟云南西雙版納之旅,他們拜訪了當地茶莊“同慶號”,行茶山,學殺青;又參觀了當地市場,從云貴高原的獨特飲食文化中,尋找靈感,認真充滿誠意。
這頓“云南普洱茗茶宴”,以麗晶軒伙拍本地手工精釀茶商MINDFUL SPARKS 共同制作的迎賓茶“透天香冷萃氣泡茶”為起點,這款氣泡茶有著猶如香檳般細膩的氣泡,茶底選用安溪黃金桂烏龍茶,搭配香港制天然龍眼蜜,喝來淡雅馥郁,清涼沁心。
以茶入菜 匠心獨具
搭配以多款炸物構成的招牌開胃菜“麗晶經典脆香四重奏”尤能解膩。四款小點,姬松茸雪山包、柚子蟹肉荔枝球、黑椒和牛蓮藕酥,當以茶熏鮑魚酥最貼題,加普洱茶煙燻提香,將鮑魚的鮮香淋漓展現。
接下來是廣府點心同樣以茶入饌,如以菊普茶湯入味的黑蒜燒賣,如使用紫芽普洱茶湯制作餃皮的蝦餃等,點心做得嬌巧玲瓏,以茶香提升傳統點心的風味層次。茶藝師這時即為大家泡了一壺2010年的黃印普洱生茶,香氣清鮮細膩,喝來生津回甘,入口苦味馬上化開,回甘接踵而至,愈喝愈開胃。
接下來的主菜部分,則送來2010年紅印熟茶,其湯色褐紅,滋味酥厚飽滿,足與主菜“焦香陳皮和牛餅”、“繡球菌炒鹿兒島和牛”之熱辣香惹、豐腴滋味互相爭鳴。單尾“廿五年老菜脯蒸斑球巖米”,則起用“巖米”取代傳統米飯,巖米不含淀粉質,口感回彈有勁,卻能吸飽食材鮮香,有趣又好吃。
最后的甜品為“桂花普洱燉雪梨拼玫瑰花酥”,搭配1992年梅江陳皮金盞花甘羅漢果茶,陳皮歲月沉香,甘香消膩,喝罷叫人舒心。一頓下來,茶饌相配,有理有據,邊吃邊用茶,帶來與酒精不同的舒心暢快。
訂座信息
“云南普洱茗茶宴”每位港幣$1,238元,另加一服務費。 欲了解更多或預訂座位,請訪問酒店官網或聯絡餐廳預訂部。
如欲訂座,請瀏覽 麗晶酒店官網。 查詢可電郵至 dining.regenthk@ihg.com 或致電2313 2313聯絡餐廳預訂部。
餐廳資料:麗晶軒
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下(地圖按此)
電話:2313 2313
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