加拿大卑詩大學最新研究發現，采用植物原材料制成的素肉可能比肉類更加健康，有臨床實驗的志愿者改吃這類食物后，體重、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）等指數都有所改善。
NBC報道，研究數據顯示，參與志愿者的總膽固醇減少了13%；低密度脂蛋白膽固醇減少了9%；三酸甘油酯減少了53%；能夠從血液吸收多余膽固醇的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）也增加了11%。對此卑詩大學的醫學教授烏爾（Ehud Ur）形容，素肉可以替代肉類，而且能降低心血管風險。
在這次研究中，卑詩大學整理了1970至2023年之間的各項實驗，發現不同的素肉在鈉、飽和脂肪等營養放main存在很大差異。以新舊兩款素牛肉為例，舊款的飽和脂肪相當于每日攝取量的6%，新款的比例卻達30%，舊款的膽固醇比例為0%，新款比例卻達27%。
▲素肉屬于超級加工食品，一般情況下纖維含量通常，鹽、糖、添加劑等較高。 BM圖片
素肉屬于超級加工食品，一般情況下纖維含量通常，鹽、糖、添加劑等較高，而且可能引發心臟病，或者導致民眾提前死亡。但專家烏爾表示，并非所有超級加工食品都妨礙人體健康，加工也不一定就是壞事，因此這類食物不應因為“超級加工”就負上惡名，畢竟素肉不代表含有大量飽和脂肪，或者可能引發不良后果的碳水化合物。
哈佛公共衛生學院的流行病及營養學教授威爾利特（Walter Willett）回應時認為，即使素肉對心臟較好，但堅果、大豆、蔬菜、水果和橄欖油等“全食物”（whole foods），仍然是對人體最好的選擇。
哥倫比亞大學醫學中心的營養醫學副教授圣翁格（Marie-Pierre St-Onge）也說，如果素肉的鈉含量達到每日攝入量35%到40%，高血壓患者便不適合進食。
