為保護地球環境，不少企業在經營方針中落實“可持續發展”概念。本地一家大型飲食集團與再生農業合作，把餐前廚余交給農莊制作酵素施肥，以零農藥、零化肥的方式生產天然農產品，然后引進旗下近70間餐廳，成為客人桌上的有機菜肴，一方面實踐循環經濟，另一方推廣健康飲食風氣。
▲美心集團供應鏈管理總監區晉禮（右）及鴻日農莊主理人黃展明（左）展示利用餐前廚余制成酵素種出的作物。
美心集團由2022年開始試驗再生農業項目，與位于元朗的鴻日農莊成為合作伙伴，目前項目漸見成效。美心預計今年內提供給農莊的餐前廚余，將由2022年的3.5公噸增加至30公噸，而鴻日農莊現時供應美心的農產量，平均每月接近1.5公噸。當中菜式包括車厘茄、沙律菜、意青瓜、青瓜、紅菜頭、南瓜、沖繩苦瓜等。
美心集團供應鏈總監區晉禮形容，與鴻日農莊的合作可謂“天衣無縫”，集團在本港有多間不同類型的餐廳以及中央廚房，可為農莊供應到不同類型的廚余，以用于制作不同酵素，生產出來的農作物最后亦帶回美心的餐桌上，形成一個循環經濟。
美心供應給鴻日農莊的餐前廚余，包括三文角骨和剩肉、芒果皮、蛋殼、豆腐渣、咖啡渣和香蕉皮。鴻日農莊主理人明哥解釋，一般現成肥料都會出現配方現象，并非一種配方就能覆蓋所有果蔬的營養需要，他們將廚余利用細菌分解的方式，可以制造出不同類型的酵素，就如百子柜一樣，執返適當的酵素種不同的菜式，能夠讓蔬菜吸收其真正需要的養份。
以果皮酵素為例，其酸性可以幫助分解難分解的東西，蛋殼在傳統堆肥上要用2至3年才能被分解，但利用果皮酵素只需一個星期就可以分解。蛋殼中釋放出的鈣質，正是車厘茄等作物需要的養份。
明哥表示，美心供應的肥料原本是要運到堆田區，但運到農場沒有用多一滴油，也不需要從外國進口食材，用廚余種植的作物已可展示食物原本的味道，沒有添加任何防腐劑，農莊即日摘即日運到餐廳，這就是低碳的概念。
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