煲仔飯熱辣辣又惹味，是冬天暖身美食。 今次請來帝逸酒店逸軒行政總廚李家鋌師傅教大家自制臘味煲仔飯，只要跟住步驟和秘訣，住家版煲仔飯一樣風(fēng)味十足。
臘味為煲仔飯?zhí)碛拖?/span>
要數(shù)最受歡迎煲仔飯，首選油香豐腴的臘味煲仔飯。 李師傅表示，炮制家庭版煲仔飯，除著重食材外，也應(yīng)選大小適中的煲仔烹制，較容易控制食材與米飯的生熟度。 煮煲仔飯須準(zhǔn)備的食材基本上分為3部分，包括白米、豉油及配料。 米飯方面，李師傅建議用泰國絲苗米烹調(diào)煲仔飯，貪其軟硬適中，煮至剛好熟的話，粒粒分明，煙韌有咬口。 絲苗米吸收足夠油分，亦較易煮出飯焦，令煲仔飯吃起來口感更豐富具層次。
▲材料包括三款臘味。
臘味煲仔飯食譜
材料：
臘腸 2條
膶腸 2條
臘肉 350克
菜心 6棵
米 200克
水 適量
做法：
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將米浸水15分鐘。
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把米瀝干水分。
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臘腸、膶腸及臘肉洗凈及汆水。
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洗凈菜心。
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菜心烚至剛好熟。
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加適量水在煲仔內(nèi)煮滾。
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加入浸過的米。
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水要剛好蓋過米面。
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邊煮邊攪拌，避免黐底。
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煮至收水。
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轉(zhuǎn)小火，加入臘腸。
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加入膶腸。
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加入臘肉。
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蓋上煲蓋，煮約30分鐘。
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轉(zhuǎn)大火，期間移動煲底令其均勻受熱。
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煮至飯底起焦。
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打開蓋，取出臘味。
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將臘腸切片。
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將膶腸切片。
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將臘肉切片。
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將臘味片及菜心放在飯面。
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在飯面淋上煲仔飯豉油。
配搭煲仔飯必備的豉油，做法亦不繁復(fù)。 煮滾水后，先下冰糖煮溶，再用油膏、美極鮮醬油、魚露及生抽調(diào)味，再煮滾后盛起，加芫荽焗至出味，即成香甜咸鮮的煲仔飯豉油。 李師傅建議挑選喜歡的臘味組合，如臘鴨髀、膶腸、鮮肉臘腸或臘肉，鋪上飯面前宜先洗凈汆水，去除表面油脂，避免太肥膩。
煲仔飯豉油 食譜
材料：
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油膏 60克
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美極鮮醬油 20克
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冰糖 150克
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魚露20克
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生抽 60克
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水 450毫升
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芫荽 1棵
做法：
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在鍋中加水，下冰糖。
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煮至冰糖溶化。
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加入魚露。
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加入美極鮮醬油。
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加入生抽。
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加入油膏，煮滾。
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熄火盛起豉油，加芫荽焗出味，隔起芫荽即成煲仔飯豉油。
烹調(diào)煲仔飯 6大零失敗秘訣：
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選用絲苗米煮煲仔飯，米飯粒粒分明具嚼勁。
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應(yīng)選大小適中的煲仔烹制，較容易控制食材與米飯的生熟度。
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煮飯時，煲底須均勻移動各部位，才能煮出飯焦。
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自家調(diào)校的煲仔飯豉油鮮香有層次。
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略為汆水的臘肉有充足油分，絲苗米吸收足夠油分，更容易煮出飯焦。
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煮飯期間最好用紙塞著煲蓋上的氣孔，避免熱力流失。
小貼士：
選用肥瘦均勻的臘腸入饌，吃起來油潤有嚼勁。
不喜歡膶腸的話，可用其他臘味代替，如臘鴨髀。
芫荽可為煲仔飯豉油添清香。
冰糖味道清甜，可平衡豉油的咸香。
逸軒
地址：沙田源康街1號帝逸酒店2樓
查詢：3653 1112
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