正值意大利阿爾巴白松露的收成季節，是品嘗白松露佳肴的好時機。不能人工培植的白松露，產量極之稀罕，并富有獨特香氣，因而令白松露被譽為餐桌上的白色鉆石，是大廚喜愛的名貴食材。最近有香港的著名食府，專程由產地直送頂級白松露抵港，炮制成期間限定的白松露佳肴，讓客人一嘗白松露的獨特香味。
意大利餐廳Pirata 傳統意式白松露菜
▲Pirata限定4道菜的白松露晚餐——松露和牛他他，將和牛的濃郁香味與阿爾巴頂級白松露的口感融為一體，佐蘑菇汁及烤榛子更清香。
位于灣仔的意大利餐廳Pirata，廚師團隊精挑來自阿爾巴的白松露，由即日至11月29日期間，推出限定4道菜的白松露晚餐（$998/位，可另加每位$328搭配餐酒），期間限定菜式包括自選1款前菜及主食、主菜及甜品。前菜有如白松露和牛他他或蘆筍白松露蛋奶撻供選擇，主食是在意大利經典的米飯或面上，加上適量的新鮮白松露提香。至于限定白松露主菜方面，是嫩滑的白松露燴雞胸肉卷。大廚將燴煮至入味的雞胸肉卷，伴以阿爾巴白松露及薯蓉，白松露的香氣為雞肉增加味道層次。甜品是阿爾巴白松露云呢嗱雪糕，新鮮白松露雪糕入口齒頰留香，為限定晚宴畫上圓滿句號。
Pirata
營業時間：周一至四/12:00至14:30（周五至15:00）、18:00至00:00；周六至周日/12:00至15:00、18:00至00:00
地址：灣仔軒尼詩道239號30樓
查詢：2887 0270
網址：Pirata
意大利餐廳LucAle 每道菜至少5克白松露
▲意大利餐廳LucAle——白松露南瓜忌廉/$688/B，南瓜忌廉伴攝氏63度低溫慢煮的溫泉蛋及薯仔泡沫，味道綿密細致。
同樣選用阿爾巴白松露入饌的意大利餐廳LucAle，推出期間限定4道白松露時令菜式，每道菜都用上至少5克或以上的新鮮白松露，像是白松露手工意粉、白松露南瓜忌廉及巨型意大利芝士云吞。其中白松露南瓜忌廉，把軟綿的南瓜配上以63度低溫慢煮的溫泉蛋和意大利薯仔泡沫，加上新鮮白松露，讓素食人士亦可感受白松露的獨特風味。
LucAle
營業時間：周二至周五/18:00至23:30；周六及周日/12:00至15:00、18:00至 23:30
地址：西環西營盤第三街100號A地鋪
查詢：3611 1842
網站：LucAle
意日食府aqua 嶄新限定配搭白松露美饌
▲aqua限定白松露菜式——石鍋和牛西冷壽喜燒/$588/C，經典日式石鍋和牛壽喜燒，配日本大麥、溫泉蛋和白松露上桌，味道與賣相都新穎。
意日食府aqua以嶄新烹法展現白松露的味道。aqua主廚設計了限定5道白松露菜式，包括把傳統的日式焰燒鹿兒島和牛，配南瓜、高湯柚子醋啫喱和白松露，提升多重味覺享受。餐廳酒吧亦特意選用白松露，調校了一款限定雞尾酒，把白松露變成幽香特飲，帶來不一樣的白松露風味。
aqua
營業時間：午餐/周一至五/12:00至15:00；晚餐/周一至五/18:00至20:00，周六、日及公眾假期/18:30至22:30；早午餐/周六、日及公眾假期/11:00至16:30
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre 17樓
查詢：3427 2288
西班牙風味小館Rustico 限定濃郁白松露風味
▲西班牙風味小館Rustico白松露菜式——白奶油巴馬臣芝士意大利闊條面/$528/D， 蘑菇、牛油及巴馬臣芝士與意大利闊條面拌勻，加上足5克白松露，即成名貴佳肴。
西班牙風味小館Rustico的總廚Javier，即日起推出奶油巴馬臣芝士意大利闊條面、生牛肉薄片配曼徹格羊奶芝士等限定白松露菜式，前者將蘑菇、牛油及巴馬臣芝士煮成奶油醬汁，伴以面條再加白松露，吃起來又香又滑。生牛肉薄片加入曼徹格羊奶芝士、芝麻菜、黑橄欖、松子仁汁后，刨上白松露片，未入口先傳來陣陣白松露香氣。
Rustico
營業時間：每日/12:00至15:00、18:00至23:00
地址：荔枝角長義街9號D2 Place One地下G01鋪
查詢：2743 4511
生吃白松露凸顯原味
▲意大利阿爾巴的白松露每年視乎產量、大小及重量定價，相當矜貴。
提起每年只有約兩個月嘗味限期的白松露，自然會想起出產優質白松露的意大利北部小鎮阿爾巴。當地挖掘出來的白松露，生長在地下約一公尺的范圍中，白松露成長過程需要配合濕度與溫度都恰到好處的土壤，加上適量雨水及陽光的天然環境，才能茁壯生長。由于不能靠人工培植白松露，產量相當有限，每年收成亦因應天氣而定，令白松露其價值不菲，被譽為白色鉆石。
得來不易的上等白松露，帶有菇菌、蒜頭及蜂蜜等層次分明的獨特香氣和味道，要保留白松露最佳風味不宜烹煮或加熱，因此不少名廚都會在客人面前，即席為菜式刨上白松露薄片，讓食客的味覺與嗅覺享受最鮮濃的白松露香氣。挑選食材配白松露，適合伴清淡不會太過濃郁的雞蛋、意粉、蘆筍或雞肉，避免搶去白松露的馥郁芬芳。
文：EH
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