烹調蔬菜只用水煮或快炒，吃多了會乏味。今日推介3款家常菜風味的素菜食譜：開胃的涼拌三爽、清香的蒜油慢焗雙茄，以及香濃惹味的紙包燒烤雜菜，包括中西烹法的素菜，做法十分簡單零失敗。
蒜油慢焗雙茄 香軟素菜
經烹調的車厘茄及茄子，口感香軟清新。西式做法的蒜油慢焗雙茄，配搭法包享用，是美味的輕便餐點。原個蒜頭切去頂部，車厘茄及茄子洗淨，茄子切段。將蒜頭及雙茄置焗盤中，加入香草碎、特級橄欖油、胡椒粉拌勻，放入焗爐以100度焗一小時。取出蒜頭，以叉子擠出蒜肉。法包焗脆，將蒜肉抹在法包上，與雙茄一起上桌。
紙包燒烤雜菜 惹味素菜
想以簡單方法做出香濃惹味的蔬食，不妨一試這道紙包燒烤雜菜。材料包括迷你蘆筍、珍珠筍、翠玉瓜、紅及黃甜椒、小南瓜，將所有蔬菜切成大小相若，加入燒烤汁、橄欖油、鹽及胡椒碎拌勻，將拌好的蔬菜用焗爐紙包好，置焗爐焗約20分鐘。此菜可隨喜好加入不同的蔬菜、醬汁，炮制個人化風味。
涼拌三爽 開胃素菜
醒胃的涼拌三爽，是做法簡單的中式家常前菜。先將大菜絲剪小段及浸水約半小時，黑木耳浸軟及撕成小塊，中國芹菜切小段。燒滾水，下木耳及中國芹菜焯約半分鐘。將大菜絲、木耳及中國芹菜，用煮過的冷水過冷河。炒香磨碎的白芝麻，蔥白切碎，將白芝麻、蔥白與生抽、魚露、鎮江醋、麻油拌成醬汁。把醬汁淋在蔬菜上享用。
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