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“我喜歡酒家熱鬧的感覺(jué)，這里是社會(huì)的縮影，有熟悉的人物事情，偶然見(jiàn)到幾位久未謀面的舊朋友，大家又可聚在一起話當(dāng)年。”這句話出自鏞記酒家創(chuàng)辦人甘穗輝，一說(shuō)就是幾十年。由一個(gè)售賣燒味的小小大牌檔，到成為享譽(yù)國(guó)際的粵式食府，廣獲各地傳媒報(bào)導(dǎo)，一路走來(lái)，鏞記的背后又有多少故事呢？ 

▲鏞記的真金漆招牌。

甘穗輝早于十六歲便投身飲食行業(yè)，因其燒臘技巧出眾，更自創(chuàng)出獨(dú)門燒鵝秘方，因而被冠上“燒鵝輝”的稱號(hào)。他早于1936年便在廣源西街開(kāi)辦燒味檔，1942年遷入永樂(lè)街地鋪，取名“鏞記飯店”，開(kāi)始了他的“燒鵝王國(guó)”。

屢獲殊榮 名聞遐邇

兩年后，鏞記酒家遷移至石板街，推出多款正宗粵菜除令本地老饕垂涎三尺，更俘虜了不少訪港旅客的味蕾，他們?cè)谏巷w機(jī)前都不忘外帶鏞記炭燒燒鵝做伴手禮，回國(guó)與親朋好友分享美味，“飛天燒鵝”自此聲名鵲起，更列入當(dāng)年民眾票選的具香港代表性的十大手信之一。六十年代開(kāi)始，甘先生繼續(xù)擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，在惠靈頓街購(gòu)入多個(gè)相連鋪位，擴(kuò)建成今日的鏞記大廈。鏞記雖有“富豪飯?zhí)?rdquo;之稱，但除吸引名人捧場(chǎng)外，不少中環(huán)上班族亦是鏞記“常客”。 

1968年，鏞記獲美國(guó)財(cái)富雜志頒為“世界十五大最佳食府”，也是當(dāng)年唯一一間獲頒此獎(jiǎng)項(xiàng)的粵式食府，及后多年，酒家獲頒授過(guò)百獎(jiǎng)項(xiàng)，躍身成為國(guó)際認(rèn)可的頂尖食府，也在香港本地飲食文化歷程中占據(jù)著獨(dú)特地位。

初心不改 追求永續(xù)

經(jīng)過(guò)多年的歷練和歲月洗禮，鏞記已踏入第八十個(gè)年頭。負(fù)責(zé)主理酒家的第三代傳人初心不改，繼續(xù)秉承創(chuàng)辦人一貫的作風(fēng)，致力保留本地傳統(tǒng)飲食文化，弘揚(yáng)正宗粵菜真味。在2020年的酒家翻新工程中，鏞記并沒(méi)有為迎合時(shí)尚而盲目地隨波逐流，反而是把香港舊情懷融入當(dāng)代美學(xué)。項(xiàng)目保留了昔日的龍鳳大禮堂、金漆招牌、王羲之像及鵝池等，務(wù)求令客人在品味正宗粵菜之余，更可以置身充滿歷史感的氛圍，感受不同年代的氣息。 

一間公司的永續(xù)，創(chuàng)新及緊貼潮流是不可缺的，但固有的核心價(jià)值及保存的經(jīng)典怎也無(wú)法取代。作為一家食府，鏞記酒家一貫堅(jiān)守以誠(chéng)待客，運(yùn)用優(yōu)質(zhì)食材、精湛手藝為顧客炮制出正宗粵菜，同時(shí)亦深明保育本地文化及歷史可以賦予公司軟實(shí)力，讓鏞記走得更遠(yuǎn)，也可以更自豪地代表香港，“說(shuō)好香港”！

▲60周年─禮賓府舉行慈善活動(dòng)。

▲年輕副線“鏞鏞·藝嘗館”，以時(shí)尚跳脫風(fēng)格，展現(xiàn)正宗粵菜真味。

▲1998年鏞記承辦金庸先生在臺(tái)灣舉辦之“射鵰英雄宴”。

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