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順德美食講求“五味周全，六藝領(lǐng)鮮，飲和食德，順其自然。”如此愛吃會(huì)吃的順德人，到底有什么美食能征服這“刁鉆的味蕾”？順德曾進(jìn)行了一個(gè)評(píng)比，“全民最愛十大順德菜”，其中順德魚生、拆魚羹、煎焗魚嘴、菜遠(yuǎn)炒水蛇片、順德蒸魚、家鄉(xiāng)釀鯪魚、鳳城四杯雞、炒牛奶拼野雞卷、順德脆皮燒鵝、均安蒸豬10項(xiàng)美味榜上有名。

不難發(fā)現(xiàn)順德人有多愛吃魚，甚至有人說“沒有一條魚能完整游出順德”“順德人上輩子是貓，這么愛吃魚”。據(jù)了解，順德是全國(guó)重要的淡水漁業(yè)主產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是順德農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2021年，順德農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值131.26億元，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值74.03億元，種植業(yè)產(chǎn)值47.10億元，農(nóng)業(yè)產(chǎn)出位列全省前列。

▲東灶魚頭火鍋招牌菜。

順德人愛吃魚，光吃魚的方式就有上百種。因而不少餐廳以“魚”為招牌菜，像是順德漁村的“順德魚生”、聚福山莊的“煎焗魚頭”等。與此同時(shí)，新派粵菜店、融合菜式店，也或多或少受到傳統(tǒng)順德菜的影響。像是做“魚頭火鍋”的東灶魚頭，把四川的火鍋和順德的魚融合在一起，走一條新的火鍋路線。

誕生于2007年的順德本土餐飲企業(yè)東灶魚頭火鍋，主推川味火鍋+粵式鮮魚，既有傳統(tǒng)順德菜魚頭的新鮮鮮味，又有四川麻辣咸香的口感。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食材選用肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑的花鰱魚（俗稱“大頭魚”）魚頭，一般控制在 1.25千克左右的魚，摘選出250克的魚頭。“因?yàn)轫樀氯顺贼~最刁，一吃就要吃新鮮的，而我們?yōu)楸ＷC口感都會(huì)日產(chǎn)日銷，確保魚頭鮮活度。”

該店負(fù)責(zé)人向記者介紹，在制作火鍋底料也會(huì)考慮到保證魚肉的鮮嫩，使用單鍋單炒，不用牛油用植物油+數(shù)十種辛香料，在去除泥腥味的同時(shí)不掩蓋魚味。“我們與別的火鍋店不同的還有味碟。一般都是油碟或者是自主調(diào)味，但我們固定用9種不同的香料，例如芹菜、香菜、花生、炸黃豆等，調(diào)制適合魚肉味道的味碟。”

“順德人愛吃魚還有就是愛吃魚不同的部位，因此我們專門制定了對(duì)應(yīng)的步驟。”相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者演示“魚頭先下，湯味鮮”，“一壓、二親、三吸、四吃”把魚骨剃掉，先吃魚嘴，后吃魚腦，最后吃魚肉。

此外，店內(nèi)還有不少順德特色魚品，例如鯪魚餅、魚腐、魚面、魚嘴、魚皮角等。想嘗嘗順德人鐘愛的魚品，又喜歡重口味的游客朋友，不妨嘗一嘗創(chuàng)新融合菜。

“食不厭精，膾不厭細(xì)”是順德人對(duì)食、對(duì)制的要求，正是這句刻在骨子里的話，讓游客不遠(yuǎn)萬里一探美味。在這個(gè)五一期間，順德將會(huì)舉行不少與美食有關(guān)的活動(dòng)，如杏壇鎮(zhèn)的桑麻黑毛節(jié)瓜美食文化節(jié)。游客朋友可以在田間地頭品嘗油亮清甜的黑毛節(jié)瓜，更有黑毛節(jié)瓜曲奇餅、黑毛節(jié)瓜面、黑毛節(jié)瓜蛋糕等新奇產(chǎn)品等著大家。

來源：羊城晚報(bào)