年輕人抗拒，餐飲業缺40000人
香港餐飲業前線員工的氛圍不佳，令到本地年輕人更抗拒入行。在香港勞工處互動就業服務網上，目前所有行業的職位空缺共計11919個，而關于餐飲業的職位空缺達2067個。一家位于中環的粵菜餐廳，以月薪19000元（港元，下同）、每周工作五天的待遇招聘洗碗工，但這樣的條件，招了一個月，卻還是招不到人。一家連鎖餐廳老板聽說同行為了搶人手，會在其他餐廳廚房外等待員工下班，并即時高薪挖角他們過檔。
▲用19000港元招兩個洗碗工（香港勞工處互動就業服務網）
3月29日，立法會飲食界議員張宇人在立法會會議上表示，目前香港餐飲業正缺乏40000人。
吃“服務質素差”的貴價餐
今年農歷新年過后，香港各大茶餐廳、兩餸飯餐廳以及連鎖餐飲店同時吹起“加風”，餐飲收費上漲5%至15%，讓不少港人大吐苦水。
其中，金記冰室加價半成，公司主席稱主要原因是人手嚴重不足，須加薪留人，形容情況“30年來最嚴重”，現在部分金記冰室店鋪已放棄早市，集中人手做午市。同時，奶、凍肉等食材不斷漲價，冰室唯有加價。
▲金記冰室形容缺人情況“30年來最嚴重”
而食材的漲價，也與人手短缺脫不了聯系。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，國際運輸逐步恢復，費用下跌，但本地運輸人手緊絀，要加人工留人，令運費上漲，間接令推高食材成本。食材、人工及租金都在上漲，這些上漲的成本都轉移給了港人和游客承擔。
另外，人手短缺還會令香港餐飲業的服務質素下降，甚至影響部分經濟活動的持續。有議員透露一些餐廳以往現場切檸檬片，即切即用，現在都直接在中央廚房用榨檸檬汁。還有一個餐飲業老板說，他本來計劃在今年4月開多幾家分店，現已租了鋪位，裝修亦已就緒，但請人十分困難，現時只聘請到一半的人手。他估計到開鋪時，都只會有一半的人手，惟有從其他店調撥人手幫忙，到時全線人手都會攤薄，但新鋪仍可勉強開業。
當人手僅夠勉強開業，消費者恐怕很難享受到周到的服務。像前段時間，大家看到的內地旅行團在香港公廁旁吃泡面以及在街頭吃兩餸飯，就是非常典型的例子。
▲內地旅行團在香港公廁旁吃泡面
引入外勞，解決燃眉之急
過去，餐飲業不少資深員工或轉行或退休。等到內地、香港全面通關，不少在港工作的人都選擇回內地探親，這加劇香港人手短缺問題，香港從“有人無工開”變成“有工無人開”。
在這樣的情況下，不少人建議港府用輸入外勞的方式解決人手短缺問題。
▲香港勞動人口參與率58.1%，但外勞只有5200人
張宇人表示雖然香港勞動人口參與率現時有58.1%，但新加坡有70%的勞動人口，并有76萬的外勞，而香港外勞只有5200人。建議港府“不應該想這么多”，應該引入大灣區勞工來港工作，并提出“即日來回”的建議，不用在香港居住“離鄉別井”。亦有餐飲業老板透露，他聽聞港府或放寬輸入2000名餐飲業外勞，包括部長級人員、廚師等。
不過這一消息遭到一些勞工工會大力反對，他們認為輸入勞工搶走了本地人的飯碗，拖低本地人的工資，在未完善本地前線工友待遇和工作環境前，不應貿然輸入外勞。
立法會批發及零售界議員邵家輝在解決業界人手短缺問題時做了調查，近85%受訪批發零售商表示長期人手短缺，超過90%的受訪商戶支持輸入人力計劃。他建議港府推出“輸入大灣區人力計劃”，允許獲簽證的大灣區居民即日往返香港及內地工作，以香港本地員工的薪金中位數聘請外勞，保障本地員工薪金不受影響，而外勞工作期限設為2年，以保證本地員工就業機會。
▲邵家輝建議港府推出“輸入大灣區人力計劃”
這一計劃若能得到港府同意，相信同步在餐飲業實施的效果也會不錯。
此外，代表員工一方的陸頌雄則建議餐飲業引進科技自動化代替人手，例如香港未普及的自動送餐都可以節省人手，比“簡單粗暴”地輸入外勞更好。他還補充倒，餐飲業少人入行的其中一個原因是工時很長，若老板愿意用更靈活的聘用模式，可以吸引更多年齡層的人士入行。
目前，香港人手不足的問題已影響餐飲業的發展，影響食客們的體驗。我們期待港府“大刀闊斧”，盡快緩解餐飲業的燃眉之急。
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