Venedia Grancaffe|中環兩位米芝蓮星廚掌舵洛可可美學咖啡館
中環的新餐廳Venédia Grancaffe，是間呈現威尼斯風情的精品咖啡屋。 餐單由兩位米芝蓮星廚掌舵，精致料理包括主食、手工意粉、開胃小菜及經典甜點等，可體驗傳統意大利菜精髓，以及感受當地獨特的飲食文化。
米芝蓮星廚坐鎮炮制精品料理
位于中環的新餐廳Venédia Grancaffe，在打開餐牌前，首先被四周充滿外國風情的裝潢吸引，原來室內設計由威尼斯的名師Antonio Zuppati操刀。 他利用十八世紀的洛可可藝術風潮為主要格調，以大理云石墻身及地板、浮雕裝飾的窗櫥、Murano小島工匠的水晶燈吊飾，凸顯威尼斯如詩如畫的古典美學，同時展現了意大利人的生活品味。
雖然稱為咖啡屋，但這里的意大利菜選材、烹法及配搭都相當精致講究，每個細節均媲美高級西餐。 負責掌廚的Roland Schuller及Bjoern Alexander來頭不小，前者曾是意大利米芝蓮二星餐廳Don Alfonso 1890的首席主廚，先后創辦Chez Roland與Roland's Terrace兩間星級食府。 Bjoern則是連續多年獲米芝蓮一星殊榮的Petrus的行政總廚，并曾于世界50大最佳餐廳Jimbocho Den工作。
他們合作主理的意大利餐單，有不少來自世界各地優質和當季海產烹制而成的菜式，像是罕貴的日本藍鰭吞拿魚、深海鱸魚、藍龍蝦、魚子醬、海膽、時令當造的龍脷魚及魷魚等。 部分烹飪技巧結合了傳統意大利菜的精髓。 以炸海鮮拼盤為例，就是威尼斯人的時令特色料理。 他們會把季節性海產蘸滿以小麥粉調制的炸漿，放進滾燙的橄欖油中高溫炸脆，吃時酥松還多了一點麥香。
至于小牛肝肉，是以意大利人擅長的燜燴方法炮制而成。 喜歡鉆研食物特性及善于用慢煮技術保留食材原味道的Chef Roland，首先將意大利洋蔥炒至金黃色及焦糖化，才注入法國黃油雞熬成的雞湯，慢慢煮至濃稠；另把法國牛肝表面涂上面粉，以大火煎香至四成熟，再加洋蔥濃湯燉煮，讓食材與湯汁味道互相融合，這味意大利菜入口鮮美香甜。
傳統配方經典甜點
Roland Schuller及Bjoern Alexander都擅長烹調充滿個人風格的歐陸菜食，對于意大利經典甜品Tiramisu的做法，兩人均認同“Less is More”，決定用傳統Homemade Recipe來做餐廳招牌之一的Classic Tiramisu。 做法是把意大利Mascarpone軟芝士、鮮忌廉、自家焗制的特軟手指餅，加Marsala酒及Venédia專用烘焙咖啡豆沖泡的Espresso特濃咖啡冷凍而成，入口甘香甜美。
▲Classic Tiramisu，意大利軟芝士、混合酒香與咖啡，層次豐富分明，啖啖香甜不膩口。
▲蘋果撻 薄脆的酥皮鋪上青蘋果片，配焗香的杏仁片、糖霜及自家制云呢拿Gelato，酸香可口。
Venédia Grancaffe
營業時間：星期一至日11:00am至12:00am
地址：中環德輔道中22號G/F
查詢：2851 2303
人均消費：$400-$800
（所有價格以個別店鋪為準。 ）
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