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蛇王芬|蛇王芬和年輕線四季芬芳新舊碰撞，老派菜新意念玩盡融匯|飲食故事

發布時間：2023-02-22 14:13

1895年，賣活蛇及蛇酒的中醫吳桂芬創立蛇王芬，沒想到供人調理養生的藥材鋪，竟然傳承至第四代，逾百年間不但將蛇肉制成街知巷聞的招牌蛇羹，還逐步加入真材實料的燉湯、小菜及手工料理。時至今日，蛇王芬已是超過一個世紀的老字號飯店，堅守近乎失傳懷舊手工菜的精髓，成為本土粵饌的經典老店。

▲咸柑桔檸檬果皮汁煮黃花魚/時價，粵菜烹調魚鮮注重火候、肉嫩清甜，加上自家調制的醬汁，畫龍點睛。

招牌蛇羹，古早配方

中國地方菜系博大精深，講究不是不吃、就地取材和養生保健。本地粵菜老飯店蛇王芬的飲食故事，正是由食療配方開始，延綿不斷，經歷四代主理人，現由Gigi（吳烐姿）掌舵。聽Gigi娓娓而談，身為中醫的太爺吳桂芬，在1895年于廣東南海創立蛇王芬，主要賣活蛇及蛇酒，并在自家熬制的湯品中，加入草本藥材，為客人調理身體。

▲鬼馬免翁蒸蟹缽$800師傅因應季節挑選肉蟹或膏蟹入饌，加上咸蛋黃及肉碎蒸蛋，鮮甜美味。

及后，由爺爺吳翰殷繼承父業，開始為當地老牌蛇餐館如廣杏林與蛇王滿供應生蛇肉，期間認識了當時著名酒家大廚兼曾任太史公江孔殷的家廚，因而學會了太史五蛇羹的烹飪秘訣和配方。從此，蛇王芬多了一款名物——蛇羹。由捉活蛇到烹調蛇羮，一手包辦，真材實料兼新鮮熱辣。吳翰殷后來離開南海落戶香港，與兒子吳永經營蛇宴到會生意，吳永掌握了入廚技巧，廚藝日趨精湛。

▲八珍扒大鴨$580幾近失傳的手工粵菜，烹調工序繁復，選材講究，百分百古早風味。

活化名饌，嶄新體驗

Gigi表示，父親吳永1941年接手蛇王芬后，在中環開設街檔，專賣蛇羹和燉品。爸爸注重食材來源和品質的理念，擦亮了蛇王芬這個金漆招牌，后期逐漸加入廣東小菜、飯食及燒臘也大受客人歡迎。直至1989年遷往現址，食物種類和款式更多元化，堅持以繁復工序與古法作菜，讓蛇王芬成為城中享負盛名的粵式飯店。

▲1941年在中環開街文件以蛇羹（$140/碗）及燉湯（每款$120）作招徠，至今仍然是店中最受歡迎的兩款名物。

蛇王芬來到第四代傳人Gigi手上，經營環境更具挑戰。二十年間，Gigi將飯店部分經典和招牌菜重新包裝，拓展全新業務。如在高級超市設攤檔售賣蛇羹和糯米飯、積極參與本地美食廚藝比賽、出書撰寫和公開多道名菜食譜，并將蛇肉融合粵菜中，設計成特色佳餛飩。

今年是蛇王芬來港八十二周年紀念，Gigi認為老店屹立至今殊不容易，感激工作伙伴、員工、家人和好朋友的支持。她對未來仍然充滿希望，相信這便是香港人永不放棄、逆境求存的拼搏精神。

▲蛇王芬第四代接班人Gigi堅持將祖傳味道傳承下去，同時為品牌注入新元素，與時俱進。

副線主打摩登粵菜，迎合潮流

中環蛇王芬主打傳統手工粵菜和沿用古早配方炮制而成的招牌蛇羹，長期不乏老饕及忠實擁躉支持。GiGi為了吸引更多年輕客人，2020年于沙田開設全新品牌“四季芬芳”，以新潮粵菜、點心及輕食作招徠。除了用餐環境設計得型格具玩味外，還與本地手工啤酒及餐飲集團合作，推動地道香港本土飲食文化，展現港式中菜的獨特風味。