YAMA居酒屋│沙田帝都酒店精致日本料理，必試爐端燒、刺身
沙田的日本菜新餐廳YAMA，以新派居酒屋概念作招徠，供應由日籍主廚用心設計的爐端燒、壽司刺身及和食等精致料理，搭配充滿和風的特色雞尾酒，讓客人享受多元化美食。
多樣化摩登居酒屋
位于沙田帝都酒店的新餐廳YAMA，是同時供應多種日本菜肴的現代化居酒屋。和食餐單包含炸物串燒、壽司刺身、面食丼飯、熱食甜品與自家原創的新派料理等，帶來多樣化又精致講究的和食體驗。新餐廳高樓底的偌大空間，設有爐端燒吧、酒吧、主要用餐區及私人廂房，環境設計得時尚型格，比傳統和食餐廳坐得更舒適自在。
▲餐廳環境時尚充滿現代感，分為酒吧、爐端燒吧、主要用餐區及私人包廂共四大區域。
為居酒屋掌廚的日籍行政總廚三橋薰，入廚逾三十年。他于日本東京都長大，受當地多元化飲食文化熏陶，拿手炮制各式各類的東洋料理，同時擅長利用合時食材，烹調具個人風格的原創菜式。此外，對原材料要求極為嚴格的三橋薰，堅持由日本直送新鮮及季節性的蔬菜水果、海產及肉品等到香港，炮制百分百和食風味。
▲日籍行政總廚三橋薰有逾三十年入廚經驗，注重不時不吃，對食材要求非常嚴謹。
精致日本料理
像是來自日本海域的吞拿魚及油金魚，肉質豐腴、油脂鮮美，為了平衡膩口感，特別配以用新鮮山葵制成的透明啫喱，吃起來清涼滑嫩，比用酸汁或醬油調味更滋味。日本的夏季與大多東南亞地區一樣，是盛產蔬果的時節。三橋薰將爽甜的粟米芯、蘿卜及青瓜，佐以一小鍋熱爐溫著的羔醬，咸鮮香口的醬料，凸顯蔬菜的清脆甜美，這道和食令人吃不停口。
▲中吞拿魚腩魚拼油金魚刺身拌山葵啫喱$158肥美肉厚的吞拿魚腩及油金魚，伴以清涼軟滑的自家制山葵啫喱同吃，鮮味更突出。
至于餐廳招牌和食料理之一的“山”和牛吉列三文治，選用鹿兒島野崎A5級數的和牛，并精挑牛柳部位最中心的牛柳心肉。牛肉炸成外脆內嫩的吉列前，還先以三橋薰秘制的醬汁調味，微酸的味道，中和了油炸的膩滯，令三文治吃起來軟柔幼細。此外，餐廳設置備長炭燒制的串燒美食中，推介自家鮮制的免治雞肉，焦香多汁，是最佳下酒菜。
▲“山”和牛吉列三文治$378 A5級和牛外層沾上吉列炸漿炸至酥松，肉質呈現粉嫩半熟的最佳狀態，提升三文治的美味指數。
▲季節野菜沙律伴羔醬$178羔醬由師傅每日以銀魚及蒜頭炮制而成，蘸在蘿卜、青瓜及粟米芯上面吃，好吃得不得了。
▲炸北海道鮮蟹肉餅$98啖啖肉的蟹餅里面，全是新鮮生拆的北海道鱈場蟹肉，真材實料。
日本直送調酒原料
居酒屋當眼位置設有摩登型格的酒吧，主要供應由調酒師自家原創的特色雞尾酒。當中大部分原材料及食材均由日本直送到港，象是威士忌、白可可酒、抹茶、新鮮巨峰提子、赤子蘇葉及氈酒等。以居酒屋招牌雞尾酒一期一會為例，看起來像杯普通的抹茶特飲，其實混合了抹茶酒、抹茶粉、日本威士忌及白可可酒，清新芳香。
▲一期一會($130，圖左)成為威士忌及抹茶酒等，入口清爽香醇；至于Kyoho Martini($180)是用巨峰提子及伏特加等調制，充滿果香。
YAMA
營業時間：星期一至日12:00pm-10:00pm
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店一樓
電話：2694 3869
人均消費：$200-$400
（所有價格以個別店鋪為準。）
文：褚愛琪
圖：何健勇
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