將馬鈴薯放在雪柜內保存會致癌？馬鈴薯變綠、發芽可以吃嗎？有專家指，保存時馬鈴薯要注意5大禁忌，如果忽視可能會導致食物中毒，甚至會患癌。
馬鈴薯出現2情況忌吃
馬鈴薯變綠發芽有毒勿吃
香港食安中心表示，發芽馬鈴薯含毒素不應進食。因為馬鈴薯一般含有天然毒素龍葵堿（glycoalkaloids），但含量很低，不會對人體造成不良影響。不過如果馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛，就可能含有大量龍葵堿，大部分毒素會存在于馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。
進食馬鈴薯后中毒癥狀
食安中心指，若龍葵堿含量過高會令馬鈴薯帶苦味，中毒癥狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐，即使經高溫亦無法清除。
▲發芽馬鈴薯含毒素。食物安全中心
保存馬鈴薯5大禁忌
美國烹飪教育學院廚師兼烹飪導師Ann Ziata表示，保存馬鈴薯有5大禁忌，如觸犯可導致食物中毒：
禁忌1.馬鈴薯勿放在陽光下
陽光中會促使龍葵堿合成與累積，促使馬鈴薯變質，外皮變綠，而接近綠色皮的部分味道會變苦，加速變壞。最理想的存放環境是陰涼、黑暗的地方。
禁忌2.馬鈴薯勿放在密封空間
馬鈴薯需要流通的空氣，不宜放在密封空間內，避免積聚濕氣，應放在通風環境，避免受潮，防止細菌滋生導致發霉或發芽。
禁忌3.不要清洗馬鈴薯
若非即時食用，勿清洗馬鈴薯。因為用洗水清除外皮的泥塵會滋生更多真菌和細菌。
禁忌4.馬鈴薯避免與洋蔥同放
洋蔥會釋放的乙烯，可促使馬鈴薯發芽。
禁忌5.馬鈴薯放雪柜或致癌
馬鈴薯適用干爽陰涼的環境，如放在過于低溫的地方如雪柜中，就會令當中的淀粉轉化為糖，再煮時容易變黑。美國食品和藥物管理局更指，冷藏馬鈴薯可導演產生丙烯酰胺致癌物。
7類常見蔬果亦含天然毒素
食安中心指，馬鈴薯本身含天然毒素，食用不當可致中毒。天然毒素是有毒物質，天然存留在一些蔬果內。這些植物為了自我保護，會制造有毒物質，以防范真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。除了馬鈴薯，還有其他蔬果亦天然毒素。
7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒癥狀及食用建議如下：
減低中毒風險貼士
食安中心指，采取以下方法可避免或大大減低因進食含有天然毒素的蔬果而中毒的風險：
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