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上環(huán)新餐廳和緣Wa-En Kappo，以象征高級(jí)日本菜的割烹料理作招徠。米其林星級(jí)主廚利用頂級(jí)及季節(jié)性食材設(shè)計(jì)的嘗味餐單，可以吃到工序繁復(fù)的手作日本料理及自家原創(chuàng)的流心花膠天婦羅，讓舌尖游歷一趟美味之旅。

▲和緣Wa-En Kappo。

▲負(fù)責(zé)掌舵的主廚Kris有逾二十年鉆研及烹制日本菜經(jīng)驗(yàn)，不但精通日文，并曾在多間星級(jí)食府工作。

▲吞拿魚腩 來(lái)自日本青森縣的野生吞拿魚腩，伴以天婦羅炸海苔及芥末泡沫，吃起來(lái)豐腴、松脆及辛香。

▲上環(huán)餐廳和緣Wa-En Kappo，以象征高級(jí)日本菜的割烹料理作招徠。

▲時(shí)令刺身 刺身款式視乎季節(jié)而定，現(xiàn)在主要是北海道紫海膽、石垣貝及蜜柑鯛。

 米芝蓮星級(jí)主廚坐鎮(zhèn)

日本菜新餐廳和緣Wa-En Kappo，位于上環(huán)一幢全新商廈二十九樓，建筑物外墻以落地玻璃設(shè)計(jì)而成，可以270度無(wú)遮擋欣賞維港海景。除迷人景致，餐廳環(huán)境氣氛同樣講究，請(qǐng)來(lái)著名日本室內(nèi)設(shè)計(jì)公司Design Post操刀，利用開放式廚房、簡(jiǎn)約時(shí)尚和式風(fēng)格、白色云石臺(tái)及吧枱式高身座椅，營(yíng)造舒適輕松的日本菜用餐空間。

負(fù)責(zé)掌舵的主廚Kris有逾二十年鉆研及烹制日本菜經(jīng)驗(yàn)，不但精通日文，并曾在多間星級(jí)食府工作，包括米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及La Bombance。Kris還曾在有過(guò)百年歷史的日本著名天婦羅專門店稻菊主理天婦羅，最拿手調(diào)校不同濃稠度的天婦羅炸漿，配以融合本土元素及當(dāng)造食材，炮制成自成一格的特色天婦羅。

▲上環(huán)餐廳和緣Wa-En Kappo，以象征高級(jí)日本菜的割烹料理作招徠。

▲天婦羅 是嘗味餐單中令人期待的菜式。花膠、牡丹蝦及帆立貝沾上薄漿炸脆，鮮香松化。

▲主食 Homemade意粉伴以海苔海膽汁、臺(tái)灣烏魚子，啖啖都有不同層次的鮮甜味道。

▲燒物 鹿兒島A4級(jí)和牛牛柳燒至半生熟，淋上用新鮮法國(guó)夏天松露熬煮的醬汁，肉嫩芳香不膩口。

首創(chuàng)流心花膠天婦羅

餐廳暫時(shí)供應(yīng)兩款不同價(jià)錢的日本料理嘗味餐單($1,680或$1,980/位)，菜式包括餐前開胃菜、刺身、湯品、蒸物、天婦羅、燒物、主食及甜點(diǎn)。料理食材方面，大部分來(lái)自日本，如青森縣野生吞拿魚、北海道紫海膽、松葉蟹、石垣貝及鹿兒島A4級(jí)和牛等；另有入口自法國(guó)的夏季松露、紐西蘭鱈魚花膠及臺(tái)灣烏魚子，然后由Kris憑借精湛廚藝，呈現(xiàn)與別不同的日本料理體驗(yàn)。

像是招牌天婦羅，炸漿混合日本雞蛋黃、冰水及低筋面粉調(diào)成，厚薄度因應(yīng)食材而略有不同。以Kris首創(chuàng)的流心花膠天婦羅為例，是將紐西蘭鱈魚花膠浸發(fā)后，燴煮至軟硬適中后切成方塊，包裹用花膠濃湯制成的啫喱粒，外層卷上米網(wǎng)紙，沾上薄薄一層天婦羅漿再炸至酥脆，吃起來(lái)有花膠湯汁的流心效果，屬驚喜的日本料理。

和緣Wa-En Kappo

地址：上環(huán)干諾道西48號(hào)干諾中心29樓

查詢：2117 3735

人均消費(fèi)：$1000 - $2000

（所有價(jià)格以個(gè)別店鋪為準(zhǔn)。）

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