將隔夜菜翻熱后進食，可能會引致食物中毒，甚至可致腎衰竭。臺灣有一家3口日前將隔夜菜翻熱再食，結果上吐下瀉不止，須即時送院治理，其中一名20多歲男子更是上吐下瀉到嚴重脫水，險惡化成腎衰竭。醫生指，持續腹瀉會加重腎臟負擔，如果同時長時間無法排尿，就可能患上急性腎衰竭。
吃隔夜菜后狂上吐下瀉嚴重脫水
綜合臺媒報道，該名男子早前打算清掉農歷新年時吃剩的隔夜菜，于是將幾日前的海鮮羹翻熱，與家人再次食用，結果令全家人上吐下瀉，其中男子更嚴重脫水、無法排尿，并拖至翌日診所營業時才求醫。
長時間脫水可致腎衰竭
主診醫生施勝桓表示，該名男子與家人進食已變質的隔夜菜，加上海鮮本身易變壞，最終導致患上急性腸胃炎、上吐下瀉不止，幸好經過治療后已逐漸康復。施醫生又指，腎臟是排毒的器官，如果持續腹瀉可能會引致脫水，加重腎臟負擔，嚴重更可致急性腎衰竭，他又提醒市民如果超過12小時沒有排尿，就需要特別注意。
若隔夜菜保存不當，可產生以下4種有害細菌，有機會引發食物中毒：
4類食物加熱再吃易中毒
腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為“隔夜菜”，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。
他指出，以下4類食物若反復加熱再吃，可引發食物中毒風險：
4天內要吃掉隔夜菜？
隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用于所有熟食，因為有些剩菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。
不同食物的保存期
保存期限取決于食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。不同食物的保存期如下：
同場加映：蔬菜放雪柜易致癌？
香港食安中心曾進行一項研究，發現蔬菜在雪柜隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。
在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會致癌？世衛轄下國際癌癥研究機構指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。
亞硝酸鹽可致正鐵血紅蛋白血癥
不過食安中心指，硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血癥，患者皮膚會呈青紫色。免疫力較低人士或會患上正鐵血紅蛋白血癥。
正鐵血紅蛋白血癥狀
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