煮好的豉油雞入味又嫩滑，一定要跟人氣名廚葉世昌師傅偷師。今日學煮“玫瑰豉油雞”，葉師傅會教授如何令雞肉煮得嫩滑入味。
▲人氣名廚葉世昌師傅教路，煮好的豉油汁可放在冰箱中重用。
玫瑰豉油雞
豉油鹵水汁加入玫瑰露酒提升香氣，將原只冰鮮雞浸煮至剛好熟，濃淡有序又入味。
▲葉師傅話用冰鮮雞也可做到嫩滑入味的效果。
需時：40分鐘 分量：4人份
材料：
冰鮮雞 1只
鹵水汁：
清水 3斤
生抽 2斤
鹽 10両
冰糖 3斤
老抽8両
玫瑰露 半支
紹興酒 半枝
香料：
花椒 2湯匙
八角 1湯匙
香葉 約10片
草果 2湯匙
桂皮 1塊
豆蔻 1湯匙
姜片 10片
做法：
▲1. 將雞洗凈及瀝干。
▲2. 將雞只全身伸展。
▲3. 將鹵水汁及香料混合。
▲4. 煲滾鹵水汁。
▲5. 手捉雞頭，放入鹵水料中。
▲6. 將雞繞一圈拿起，重復3至4次。
▲7. 將雞放進鹵水汁中，轉中小火上蓋煲8分鐘，關火浸28至30分鐘。
▲8. 待涼切件即成。
▲小貼士：冰鮮雞可提前一天放入0℃至4℃的冰箱解凍，避免有雪味。
▲玫瑰鼓油雞
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