簡單的家常菜，要做得好味，都有竅門。
▲葉世昌師傅教路，就算醬汁濃郁，排骨也必須預(yù)先腌好才會入味。
家鄉(xiāng)南乳燜排骨
排骨加入南乳燜煮至入味，吃起來肉香多汁、不油不膩。
▲調(diào)味料豐富，令醬汁更富層次。
需時：50分鐘 分量：4人份
材料：
新鮮腩排 2至3條
干蔥蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
姜米 1湯匙
南乳 半磚
油 適量
腩排腌料：
蠔油 2茶匙
砂糖 3茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
調(diào)味料：
蠔油 1茶匙
片糖 1/4塊
草果 2粒
香葉 4片
八角 1粒
清水 1碗
老抽 1茶匙
▲1. 新鮮腩排切件洗凈。
▲2. 腩排加腌料拌勻。
▲3. 包保鮮紙放入雪柜冷藏20分鐘。
▲4. 起油鑊炒香姜米、干蔥蓉及蒜蓉。
▲5. 加南乳拌勻。
▲6. 加腩排炒至金黃色。
▲7. 加調(diào)味料。
▲8. 大火滾起后轉(zhuǎn)最小火煮20至25分鐘，即成。
▲小貼士：若腩肉有些干身，可在調(diào)味料加入少許清水，使肉質(zhì)較易燜腍。
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