蝦是家常菜常用材料，只要懂得靈活配搭調味料，即可做出不同風味的蝦饌。 今日星級名廚三姐教大家煮“豉油王牛油香茅蝦”，利用醬油和香茅為蝦肉提鮮。
三姐與喜賓陳秀珠一起示范菜式。
豉油王牛油香茅蝦
頭抽富恰到好處的豆香及咸鮮味，適合炮制各種食材，尤其是豉油王蝦，具增香提升作用。
用鮮蝦入饌，特別美味。
分量：4人份 需時：30分鐘
材料：
大蝦 8只
牛油 1片
蒜蓉醬/蒜頭 1湯匙/3瓣
香茅 1 條
紹興酒 1茶匙
蔥 10條
紅辣椒 4只
油 適量
調味料：
頭抽 1湯匙
黃糖 半茶匙
可保留蔥頭作裝飾。
做法：
1. 香茅拍扁后切碎。
2. 蔥洗凈，切段。
蝦以生粉拌勻，煎時不易黏鑊。
3. 蝦去腳除腸，備用。
4. 將蝦均勻地沾上生粉。
以半煎炸烹法，既香口又不太油膩。
5. 鍋內燒熱油，將蝦先半煎炸至金黃色，盛起。
6. 起油鍋，爆香蒜蓉醬及香茅。
加少量頭抽可提升鮮味。
7. 加牛油煮融，下紅辣椒及蝦炒勻。
8. 下頭抽、蔥段、黃糖后琺酒，炒勻上碟即成。
小貼士：現成的蒜蓉醬用途廣泛，慢火爆香令菜式更美味。
豉油王牛油香茅蝦
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